Tény: A makréla konzerv a tonhalat veri a hét bármely napján

A makrélakonzerv gazdagabb és szelídebb, mint a tonhalkonzerv, és még fenntarthatóbb is.

Az Epicurious összes termékét szerkesztőségünk függetlenül választja ki. Amikor azonban vásárol valamit a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, társult jutalékot kaphatunk.

Az egész egy tonhalolvadással kezdődött.

Egyesek számára az a felismerés, hogy a halkonzerv az egyik legfinomabb, fenntartható és praktikus fehérje, egy spanyolországi vagy portugáliai kirándulás során jön létre, ahol a 19. sz. Közepe óta szardínia, szardella, polip és még sok más konzervdobozba van csomagolva. Számomra ez egy nyitott arcú szendvics találkozása volt: vaj vastagra vágott barlang tonhal salátával magasra rakva, olvasztott cheddarral takarva, oldalán félig savanyú savanyúsággal.

Addig a pillanatig a konzervdobozban lévő halakat a családom éléskamrájában sürgősségi földrengési adagként vagy macskaeledelként tartalékolták (úgy tűnt, hogy a macskafogyasztáshoz előírt húzófüles konzervdobozokban az egyetlen különbség az volt, hogy ápolt macska a címkén). De miután megláttam a fényt, megszállottja lett a halkonzerv folyosója.

A szupermarketben élénk színű bádogsorok és sorok között pórul jártam. Megtanultam, hogy a halakat különböző módon lehet tartósítani, olívaolajban vagy paradicsomszószban, sóval vagy citrommal, soha nem érő különféle fűszerekkel. Vennék őket egyenként, egyszerre kinyitva, és mindegyiket vajas kenyéren, sóval bőségesen megszórva. Gyorsan megtudtam, hogy némelyik jobban tetszik, mint mások - az olajba csomagolt halak például sokkal ízesebbek és gazdagabbak, mint a vízbe csomagolt halak -, és válogatásomban célzottabbá vált. Ez a könyörtelen kísérlet és hiba vezetett el az eddigi kedvenc halkonzervemhez: bőr nélküli, csontozatlan, olajjal töltött makréla. A következő ok:

A makréla gazdagabb (és enyhébb) íze

A konzerv makréla íze enyhébb, mint a szardínia vagy a szardella, ugyanakkor rengeteg sós umami jósággal rendelkezik. És mivel a makréla zsírosabb hal, mint a tonhal, olívaolajba csomagolva különösen zamatos lesz, így tökéletes belépési pontot jelent bárki számára, aki még mindig nem győzött az egész hal-ban-dobozban koncepcióról. Ez a szelídség azt is jelenti, hogy nincs megkülönböztetett illata, amely egy tonhalkonzertől származik, ha ez az a fajta dolog, amire aggódsz egy snackben.

VÁSÁROL: King Oscar királyi filé bőr nélküli és csont nélküli makréla olívaolajban, 4 csomag, 18 dollár az Amazon-on

A filé nagyobb

A harapnivalókról szólva a filé csaknem kétszer akkora, mint a szardínia, vagyis teljes ételt készíthet mondjuk egy makréla dobozból, jó vajas kenyérből és fél avokádóból, mindezt meghintve pelyhes sóval és egy kis citrommal —Valami, amiben meglehetősen gyakran szoktam dolgozni a nyáriasabb késő estéken, amikor a kályha bekapcsolása valóban nem opció (bár egyesek számára a nyári idő a túlóráké).

VÁSÁROL: Makréla szezon filé olívaolajban, 12 csomag, 26 dollár az Amazon-on

Jó neked, jó a környezetnek

Már említettem, hogy a makréla zsíros hal, de nem csak zsírról beszélünk: ez a legmagasabb koncentrációjú szív-egészséges omega-3-ban. Ezek az ezüstúszók gyorsan érnek, vagyis kevésbé valószínű, hogy túlhalászzák őket, és olyan módszerekkel lehet őket megfogni, amelyek nem károsak más fajokra vagy a környezetre, ahonnan származnak. A makrélát általában környezetbarát tenger gyümölcseinek tekintik, különösen a tonhalhoz képest. (Ez a márka különösen fenntartható - és finom.)

VÁSÁROL: Vad bolygó makréla filé, 12 csomag, 43 dollár az Amazon-on

Könnyen cserélhető tonhalra

Még mindig nem tudja, hol kezdje? Ha még nem áll készen arra, hogy halat egyen egyenesen az ónból, az rendben van! A makréla szilárd állaga hasonló a tonhalkonzervhez, így pelyhesíthető anélkül, hogy szétesne. Próbálja meg kicserélni azt a helyet, ahol általában csirkét használna - például salátán mustáros vinaigrettel, tésztába dobva, vagy vajas kenyérrel, szeletelt avokádóval és néhány friss zöldséggel szendvicsbe téve. Használhatja egyik kedvenc megmaradt halhackünket is, hogy mártássá vagy kenhetővé tegye. Ígérem: Miután kipróbálta a makrélát, rengeteg kifogással áll elő, hogy újra megegye.