Imádom a kezemmel étkezni

Vannak, akik azt mondják, hogy rabló vagyok, de azt mondom, hogy fokozott érzékszervi tapasztalatom van.

Felnőttem, emlékszem, hogy néztem, ahogy nagymamám krumplipürét készített ünnepi vacsorára. Ütögetve az asztalnál, elhagyott egy kanalat, és egyszerűen körbefuttatta az ujját a keverőtál oldalán, hogy megkóstolja a falatot. Hasonlóképpen, anyám, a vacsoránál elkészítve a salátáját, csak felkapta a kóbor leveleket a mutatóujja és a hüvelykujja között, és a szájához hozta. Ujját végighúzta a tányérján maradt szószon; kezével mindenféle szülinapi tortát rágcsál, amelyet szeletel, ujjaival végigsimítja a kés maradék morzsáit, vagy kicsi, cukormázzal bevont darabokat tör le az oldaláról.

miért

A kezükkel figyelve, hogy így esznek, elmondhatom, hogy nagyon szerették az ételt. De a nagy kormányzati-puritán-heteronormatív Amerika (vagy legalábbis Emily Post) azt fogja mondani, hogy a kezeddel való étkezés rossz dolog. Ez durva. Csírás. Ez udvariatlan. Civilizálatlan. Az impulzuskontroll hiányát mutatja.

De imádok enni a kezemmel. Akárcsak anyám és nagymamám előttem, én is szoktam az ujjaimmal beleharapni abba, amit megeszek. Amikor felnőttem, anyukámmal sok gyakorlati vacsorát ettünk: sajttálakat és krudit, valamint majomba vagy vajba mártott párolt articsókát. Nekem, gyerekként rendben volt, hogy a kezemmel felszedtem egy spárgafonalat, és megettem az ebédlőasztalnál. Ha az ujjammal fel akartam söpörni egy-egy krémes sajttortát és málna szószt, anyám megértette, hogy érzékszervi élményben vagyok része, és nem csak rabság vagyok. Természetesen gyermekkoromban rengeteg szokásos amerikai kézi étel volt: pizza, szendvicsek, tacók.

Valójában a hamburgert, a pizzát és a tacót - Amerika legnépszerűbb ételei - ujjlenyomatnak szánják. Mégis, merészkedjen ki az elfogadott kézi élelmiszer területről, és mindannyian elég bíróak és kényelmetlenek leszünk.

Számtalan más kultúrában azonban a kezeddel való étkezés a szokásos, ahogy Arun Venugopal író tárgyalja ebben a nagyszerű NPR-darabban és videóban 2017-ben. Indiai családokban - magyarázza - szokás harapni rizst és curry-t, néha ujjával, jobb kezével felfelé golyózni. Így nőtt fel, bár családja a texasi otthonukra korlátozta a szokást, és a szabadban étkezve a nyugati villát vette át. De amellett érvel - és ezt már régóta sejtem -, a kezével elfogyasztott ételek íze jobb.

Venugopal azt írja, hogy az indiai anyák szívesen etetik gyermekeiket kézzel: "Anyám egyszer elmagyarázta tizenéves énemnek, hogy a titok biokémiai: Ujjainak finom olajai valamiféle alkímiát adtak át a kis gömbnek - gondolom feromon koktélnak. - ez csak teljesen kivirágozna utódai szájában "- mondja. De a fokozott étkezési élmény kiterjed önmagad táplálására is. Venugopal apja egyik kedvenc mondása, megjegyzi, a következő: "A kéz az Istentől kapott villánk".

Az étkezés szenzoros. És a kezed használatával az érzékszervi élményt egy másik szintre emeled. Hozzáad még egy egész érzéket - érintés. Mivel az ételek enyhe ízei és élvezete a textúráról szól, a kezed egy másik módja annak, hogy felfedezhesd az ételed érzetét, állagát és alkatát. Számomra természetes érzés, hogy ételt ragadok a kezemmel - evolúciós szempontból ez egy nagy ok, amiért az ujjaim léteznek.

Meggyőződésem, hogy azok az emberek, akik hajlamosak a falatokkal a kezükkel végigsöpörni, a kezükkel kóstolni, és az ujjaikat mártásokba és öntetbe mártani, jobban megkóstolják, jobban élvezik, átfogóan fokozott étkezési élményt élveznek. Közelebb állsz az ételhez. Kóstolgatása mellett feltarthatja és szagolhatja, érezheti, megvizsgálhatja. (Ezt részben megerősítette, amikor megtudta, hogy Alice Waters szívesen eszik salátát az ujjaival. "Megismered a salátádat, amikor kezeddel eszel" - jegyzi meg az Atlanti-óceánon. A kezét is felhasználva mindent összekever és megkóstol. főzés közben érzi, hogy a felszerelés akadályozza az étellel való kapcsolatot.)

Nehéz azonban felülbírálni azt a társadalmi kondicionálást, amelyet mindannyian tapasztalunk, ami elriasztja az ember kezével való étkezést. Ahogy öregedtem, öntudatos lettem e szokás kapcsán, és megpróbáltam változtatni rajta. Kerültem a harapást kezemmel a barátaim körül. Egy ideig Olaszországban éltem, és megtudtam, hogy a Neopolitan pizzát villával kell enni. És eleget tettem.

De nemrégiben az jutott eszembe, hogy ha valami praktikus, könnyebb és finomabbá teszi az ételt, akkor miért is kéne szégyellnem? Nem azt javaslom, hogy egész mohó pálmákat döfjünk egy tálba vörösre dagasztott spagettivel, vagy természetesen belemerítsük a kezünket a levesekbe. De azt javaslom, hogy tágítsuk ki az ujjlenyomat határait (tiszta!) Kezünkkel, hogy kicsi ízeket szerezzünk, befejezzük a tál rizst és salátát, és letöröljük a tányérunkról a szósz vagy a vinegrett falatokat.

Nem teszek úgy, mintha ezt teljesen kényelmesen csinálnám mondjuk egy szép étteremben vagy egy munkahelyen. De nemrégiben, miközben barátommal és munkatársammal, Becky-vel vacsoráztam, az ujjaimmal római salátát ragadtam a tányéromra, és egy csípős feta-és-farro salátával csíptem össze, tökéletesen megkeverve az ételt. Egy pillanatig rám nézett, majd az ujjaival egy falatot fogott le saját tányérjáról.

"Örökké küzdenék azért, hogy megszerezzem ezt az utolsó falatot, ha használnám a villámat" - mondta. Néha csak meg kell találnia az embereit.