Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
- Témák
- Karrier
- Tájékoztatók
- Élelmiszerbiztonsági oktatás
- Adatgyűjtés és jelentések
- Élelmezésvédelem és sürgősségi reagálás
- Ellenőrzés
- Nemzetközi ügyek
- Visszahívások és közegészségügyi figyelmeztetések
- Előírásoknak való megfelelés
- Rendeletek, irányelvek és közlemények
- Szabályalkotás
- Tudomány
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)
Borjú a tanyától az asztalig
A borjúhús gyakran kapcsolódik olyan nemzetközi konyhákhoz, mint az olasz, a francia, a német, a svájci, a magyar és a cseh. Az otthoni szakácsok szívesen készítik a borjúhúst különleges alkalmakra vagy alkalmi vacsorákra, például grillre. A borjúhús az USDA vagy az állam által ellenőrzött. Íme néhány tény a borjúhúsról.
Mi az a borjúhús?
Borjúhús borjú vagy fiatal marhahús húsa. Borjúborjút körülbelül 16-18 hetes koráig nevelnek, súlya legfeljebb 450 font. A hím tejelő borjakat a borjúiparban használják. A tejelő teheneknek meg kell szülniük a tejtermelés folytatásához, de a hím tejelő borjak a tejtermelő számára alig vagy egyáltalán nem értékesek. Kis százalékot érettségire nevelnek és tenyésztésre fordítanak.
Borjú: A borjú bármelyik nemből származó fiatal szarvasmarha, amely nem érte el a pubertást (kb. 9 hónapos korig), maximális élősúlya 750 font.
"Bob" borjú: A borjúborjak körülbelül tizenöt százaléka kerül forgalomba 3 hetes korig vagy 150 font tömegig. Ezeket Bob Borjúnak hívják.
"Special-Fed" borjú: A speciális, tejjel és tápszerrel táplált borjúborjak táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott tejet vagy szója alapú étrendet fogyasztanak. Ezek a speciálisan ellenőrzött étrendek vasat és 40 egyéb nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaznak, köztük aminosavakat, szénhidrátokat, zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. A borjúborjak többsége "speciálisan táplált".
Hogyan tartják a borjúborjakat?
A mai modern, környezetvédelmi szempontból ellenőrzött borjúistállók biztosítják az állatok egészségét és biztonságát. Az istállókat mesterségesen és természetes fény világítja meg, és állandó friss levegőforrást keringenek.
Minden borjúhoz külön standokat használnak. Ezek az istállók biztonságos környezetet biztosítanak, ahol a borjak természetes helyzetben tudnak állni, nyújtózkodni, ápolni és lefeküdni. Ezek a tollak felbecsülhetetlen értékűek az állat egészsége szempontjából. Lehetővé teszik a borjak egyedi gondozását. Az istálló réselt padlói lehetővé teszik a hulladék hatékony eltávolítását.
Hogyan nevelik a borjúborjakat?
A borjúborjakat külön-külön figyelik meg, és speciális ellátással látják el őket. Tejpótló étrendet is kapnak, amely biztosítja az összes szükséges 40 vitamint és ásványi anyagot.
A borjúborjakat általában a születéstől számított 3 napon belül elválasztják a tehenektől, lehetővé téve a betegségek ellenőrzését és a tejelő tehén tőgyproblémáinak figyelemmel kísérését.
Az egyes standokon a borjúfarm-gazdálkodók és az állatorvosok szorosan figyelemmel kísérhetik az egyes borjak egészségét, és a borjút megfelelően kezelhetik egy speciális, kormány által jóváhagyott antibiotikummal. A borjúgazdálkodók figyelemmel kísérik az egyes borjak egészségügyi hiányosságait, például vérszegénységet. A takarmányt a borjak vasigényének kielégítésére irányítják. A borjúborjúhoz használható egészségügyi termékeket az Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága jóváhagyja, mielőtt forgalomba hoznák őket. Az FDA szabályozza a termék címkézésével, az engedélyezett dózisokkal és az élelmezés-egészségügyi várakozási idővel kapcsolatos információkat is.
Hogyan ellenőrzik a borjúhúst?
A kiskereskedelmi üzletekben az összes borjúhúst vagy az USDA ellenőrzi, hogy egészséges-e, vagy olyan állami rendszerek ellenőrzik, amelyek szabványai megegyeznek a szövetségi kormánnyal. Minden borjút és belső szervét megvizsgálják a betegség jelei szempontjából. Ezek az ellenőrzések biztosítják, hogy a borjúhús biztonságos, egészséges, megfelelően címkézett és csomagolt legyen.
Borjúosztályozva van?
A borjú- és borjútetemeket két általános fokozatú tényező összetett értékelésével osztályozzák: konformáció (a sovány, a zsír és a csont aránya a tetemben); és a sovány minősége. Ezenkívül a sovány hasított test színe kulcsfontosságú a borjú-, borjú- és marhahús tetemek megkülönböztetésében.
A borjúhúsnak öt fokozata van: elsődleges, választott, jó, standard, hasznosság.
Az osztályozás önkéntes; egy növény kifizeti a hús osztályozását.
A borjúhús osztályozásakor pajzs alakú lila jelet bélyegeznek a tetemre. A mai kiskereskedelmi szintű szoros vágás mellett azonban előfordulhat, hogy nem látja az USDA fokozatú pajzsot az üzlet húsdarabjain. Ehelyett a kiskereskedők az egyes húscsomagolásokra matricákat helyeztek az USDA fokozatú pajzsokkal. Ezenkívül fokozatos pajzsok és ellenőrzési legendák jelenhetnek meg a nagyobb nagykereskedelmi darabokat tartalmazó táskákon.
Hormonokat és antibiotikumokat használnak-e a borjúnevelésben?
Antibiotikumok adhatók a borjúborjú betegségének megelőzésére vagy kezelésére. A penicillint borjúnevelésben nem használják: a tetraciklint jóváhagyták, de nem széles körben használják.
A borjúnevelésben nem használnak hormonokat. Bár a növekedést elősegítő hormonokat kérődző szarvasmarhákban engedélyezték, soha nem engedélyezték nem kérődző borjúborjakban való használatukat.
Klenbuterolt használnak borjúneveléshez az Egyesült Államokban?
A klenbuterol használata borjúborjak nevelésére illegális az Egyesült Államokban. A klenbuterol nem hormon, hanem növekedést elősegítő gyógyszer a vegyületek béta-agonista osztályában.
A klenbuterol-szermaradványok befolyásolhatják a tüdő- és szívműködést azoknál, akik a májat vagy az állatok húsát ették a gyógyszer hatására. Az USDA elfogadhatatlannak tartja a klenbuterol húsmaradványait emiatt. Jelenleg nem számoltak be az Egyesült Államokban a klenbuterollal kapcsolatos megbetegedésekről.
A friss borjú kiskereskedelmi darabjai
Hét fő vágás van, amelyekbe a borjúhús elválik: láb (kerek), hátszín, karaj, borda, váll, előszár és mell. Borjúhús-csomag vizsgálatakor a címke segíthet a vásárlónak a csomagolásban levő húsrész azonosításában.
Például egy "borjúborda karaj" feliratú címke a csomagolt húst "borjúhús" -nak, a "borda" elsődleges vagy nagykereskedelmi vágásának, a kiskereskedelmi darabolásnak pedig "karaj" -nak nevezi. Ez az információ segít a fogyasztóknak megismerni, hogy milyen típusú előállítási módszert kell használni. A legkönnyebben elérhető borjúhúsok manapság tartalmazzák a bordaszeleteket, a karajszeleteket, a szeleteket, a pörkölt borjúhúst, a karfasültet, a pecsenye steakot, a bordasültet, a mellet, a szárat és a kerek steaket.
Mennyi borjúfogyasztás?
2008-ban az amerikaiak kb. 3 fontot fogyasztottak. az USDA Gazdasági Kutatási Szolgálata (ERS) adatai szerint fejenként évente borjúhús. A borjúfogyasztás minden idők legmagasabb pontját, 8,6 fontot ért el. személyenként 1944-ben. Az elmúlt évben a fogyasztás személyenként egy font felett volt, 1988-ban.
Mit jelent a "természetes"?
Minden friss hús "természetesnek" minősül. A "természetes" felirattal ellátott termékek nem tartalmazhatnak mesterséges aromát vagy ízesítőt, színezéket, kémiai tartósítószert vagy más mesterséges vagy szintetikus összetevőt; és a termék és összetevői legfeljebb minimálisan vannak feldolgozva (például őrölve). Minden természetesnek mondott termékhez csatolni kell egy rövid nyilatkozatot, amely elmagyarázza, mit jelent a "természetes" kifejezés.
Borjú színe
A borjúhús "vörös" húsnak minősül, de a borjúhús testén alkalmazott tipikus sovány hús szürkés rózsaszínű. A tipikus borjútetemek szürkésvörös színű sovány húsúak.
Borjútermékek társkeresése
A borjúhús keltezése az nem szükséges szövetségi előírások szerint. Sok üzlet és feldolgozó azonban igen önként a nyers borjú vagy a feldolgozott borjútermékek csomagolása. Ha dátum jelenik meg, akkor tartalmaznia kell egy kifejezést, amely elmagyarázza a dátum jelentését.
Ha a gyártó meghatározta a "felhasználhatósági idő" dátumot, vegye figyelembe. Ez egy minőségbiztosítási dátum, amely után a csúcsminőség csökkenni kezd, de a termék továbbra is használható. A terméket mindig a legjobb, ha annak dátuma lejár.
Milyen élelmiszer-eredetű szervezetek társulnak a borjúhúshoz?
Az Escherichia coli kolonizálhat az állatok belében, ami vágáskor megfertőzheti az izomhúst. E. coli O157: A H7 egy ritka törzs, amely nagy mennyiségű erős toxint termel, amely kialakul és súlyos károsodást okoz a bél nyálkahártyájában. Az általa termelt betegséget vérzéses vastagbélgyulladásnak hívják, és véres hasmenés jellemzi. E. coli O157: A H7 alapos főzéssel könnyen elpusztul.
A szalmonella olyan baktérium, amely hasmenéses megbetegedést okozhat az emberekben, és megtalálható az állatok, baromfi, kutyák, macskák és más melegvérű állatok béltraktusában. Körülbelül 2000 Salmonella faj létezik. A fagyasztás nem ölti meg ezt a mikroorganizmust, de alapos főzéssel elpusztítja. A szalmonellát meg kell enni, hogy betegséget okozzon. Bőrvágáson keresztül nem léphetnek be a testbe.
A borjúhús biztonságos kezelése és tárolása
A friss borjúhúst hidegen tartják a kiskereskedelmi üzletekbe történő elosztás során. Vásárláskor tegyen borjúhús-csomagokat eldobható műanyag zacskókba, hogy ne legyenek szivárgások, amelyek keresztezhetik a főtt ételeket, vagy nyersen fogyasztható termékeket, például salátát. A borjúhúst azonnal vigye haza, és hűtőszekrényben tartsa 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
Borjúszeleteket és sülteket 3-5 napon belül, az őrölt borjú- vagy pörkölt húsokat 1-2 napon belül használjuk fel.
A borjúhűtést 0 ° F-nál vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten fagyaszthatja le. Fagyasztva tartva a borjú a végtelenségig biztonságban lesz, bár a hosszabb fagyasztás hatással lehet a minőségre. A legjobb minőség érdekében fagyasztott borjúszeleteket és fagyasztott sülteket 4–6 hónapon belül, darált borjú- vagy pörkölt húsokat 3–4 hónapon belül használhat.
Nem fontos, hogy a borjúhús fagyasztása után lejár-e egy dátum, mert minden étel biztonságban marad, miközben megfelelően fagyasztva van.
Borjú öblítése
Főzés előtt nem kell mosni a nyers borjúhúst. Bármely baktérium, amely a felszínen jelen lehet, főzéssel elpusztul. A nedves hús nem fog jól barnulni.
Biztonságos felolvasztás
A borjúhús felolvasztására három biztonságos módszer létezik: hűtőszekrényben; hideg vízben; és a mikrohullámú sütőben. Hűtőszekrényben történő felolvasztáskor becsüljük fontonként 4-7 órát egy nagy sültnél, 3-5 óránként fontonként egy kis sültnél és kb. 12 órát 1 hüvelyk vastag borda- vagy vállszeletnél. Az őrölt borjú kiolvasztásának ideje a csomag vastagságától függ.
A borjúhús hideg vízben történő kiolvasztásához ne távolítsa el a csomagolást. Győződjön meg arról, hogy a csomag légmentesen záródott-e, vagy tegye szivárgásmentes zacskóba. Merítse a borjúhúst hideg vízbe, 30 percenként cserélje le a vizet, így tovább olvad. A kis borjúcsomagok egy órán belül vagy rövidebb idő alatt kiolvaszthatók: a 3-4 fontos sült 2-3 órát vehet igénybe. Ha hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztja, azonnal főzze meg a borjúhúst. Soha ne olvadjon fel a pulton vagy más helyiségben szobahőmérsékleten.
A nyers őrölt borjú- és pörkölt húst 1 vagy 2 nap alatt kell felhasználni. A többi borjúhús főzés előtt 3-5 napig biztonságban kell lennie a hűtőszekrényben.
A mikrohullámú sütőben vagy hidegvizes módszerrel kiolvasztott ételeket a fagyasztás előtt meg kell főzni, mert előfordulhat, hogy 40 ° F feletti hőmérsékleten tartották, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak.
A fagyasztott borjúhúst a sütőben, a tűzhelyen vagy a grillezőben kiolvasztás nélkül biztonságos főzni. Becsülje meg a harmadától a feléig hosszabb főzési időt a hús méretétől függően. Broil fagyasztott borjúhús távolabb a hőforrástól; elősütjük a serpenyőt serpenyőben vagy serpenyőben. Ne főzzön fagyasztott borjúhúst lassú tűzhelyben.
Pácolás
Marinázza borjúhűtőt a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig aprítás, sült vagy steak készítéséhez. Borjúkockákat vagy pörkölt húsokat 1-2 napig pácolhatnak. Forraljuk fel a használt pácot, mielőtt megkenjük a főtt borjúhúst. A főzetlen maradék pácot dobja ki.
Sugárzás
A besugárzást borjúhús-termékeknél nem engedélyezték.
Részleges főzés
Soha ne barnítsa vagy ne főzze meg a borjúhúst hűtőszekrénybe, és később fejezze be, mert a baktériumok még mindig jelen lehetnek, és nem pusztultak el. Biztonságos a borjúhús részleges elkészítése vagy mikrohullámú sütése közvetlenül a forró grillre helyezés előtt, hogy befejezhesse a főzést.
Biztonságos főzés
A biztonság kedvéért az USDA azt javasolja, hogy az őrölt borjúhúst biztonságos, legalább 160 ° F belső hőmérsékletre főzzék. Az összes szerves vagy fajta húst (például szív, vese, máj és nyelv) 160 ° F-ra főzzük. Az összes nyers borjú steaket, apróra vágott sültet és pörköltet főzzük legalább 145 ° F belső hőmérsékletre, amelyet élelmiszer-hőmérővel mérünk, mielőtt a húst eltávolítanánk a hőforrásból. A biztonság és a minőség érdekében hagyja, hogy a hús legalább három percig pihenjen faragás vagy fogyasztás előtt. Személyes preferenciák miatt a fogyasztók úgy dönthetnek, hogy magasabb hőmérsékleten főzik a húst.
A borjúhús főzésének két alapvető módszere van: száraz vagy nedves hő. Az ajánlati darabokat, beleértve a lábakat, a szeleteket, a borjúpogácsákat és a borda- vagy karajszeleteket, száraz hevítési módszerekkel, például pörköléssel, roston sütéssel, serpenyőben sütéssel, grillezéssel vagy keveréses sütéssel készíthetjük el. Nedves hőkezelési módszerek, például dinsztelés vagy folyékony párolás is használhatók ezeknél a vágásoknál.
A kevésbé gyengéd vágások, például a keresztbe vágott szárak, a pörkölt hús, a kerek pecsenye és a borjú mell általában nedves hőkezelési módszereket igényelnek. A kötőszövet lebontásához kevésbé gyengéd vágások pácolásával és feldarabolásával száraz fűtési módszerek alkalmazhatók. A hozzávetőleges főzési időket a következő táblázatban találja.
| 4-5 font. | Sült 325 ° | 25–27 perc/lb | 145 ° F-on, és hagyjuk pihenni legalább 3 percig |
| 3-4 font. | Sült 325 ° F | 34-36 perc/lb | |
| 1 "vastag vagy 8 oz. | Broil/Grill | 7 perc oldalanként | 145 ° F-on, és hagyjuk pihenni legalább 3 percig |
| 1/8 "vastag | *Serpenyő | 3-4 percig | |
| 1/4 "vastag | 5-6 perc | ||
| 3/4 "vastag 16 oz. | Broil/Grill | 7 perc oldalanként | |
| 8 perc oldalanként | |||
| 1/4 "vastag | **Párolás | 30 perc | |
| 1/2 "vastag | 45 perc | ||
| 2 - 2,5 font | **Párolás | 1 1/4 - 1 1/2 óra | 145 ° F-on, és hagyjuk pihenni legalább 3 percig |
| 4–4,5 font | 2 - 2 1/2 óra | ||
| 1 1/2 "vastag | Fedje le folyadékkal; lassú tűzön süt | 1 - 1 1/4 óra | |
| 1 - 1 1/2 "kocka/darab | Letakarjuk folyadékkal: pároljuk | 45-60 perc | |
| 1/2 "vastag, 4 oz. | Broil/Grill/Pan fry | 6-7 perc oldalanként | 160 ° F |