Borjú Marsala

Hozzávalók

8 borjúszelet (egyenként kb. 3 uncia)

borjú

Só és frissen őrölt fekete bors

2-3 evőkanál sózatlan vaj

2 - 4 evőkanál olívaolaj

1 nagy medvehagyma, apróra vágva

2–4 fokhagymagerezd, összetört

2 uncia válogatott gomba, szeletelve

1/2 csésze édes Marsala

3/4 csésze alacsony sótartalmú csirkehúsleves

Levelek 1 friss rozmaring ágból

Útmutatások

  1. Meghintjük a borjúhúst sóval és borssal. Megolvasztunk 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olajat egy nehéz nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 4 borjúszeletet, és főzzük aranybarnára, oldalanként kb. 1 1/2 percig. Tegye a borjúhúst egy tányérra. Adjunk hozzá még egy evőkanál vajat és olajat, ha szükséges. Ismételje meg a maradék 4 szeletet. Tegye félre a szeleteket.
  2. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe. Hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát. Kb. 30 másodpercig illatosra pároljuk. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat, ha szükséges. Adja hozzá a gombákat, és párolja addig, amíg a lé el nem párolog, körülbelül 3 percig. Fűszerezzük sóval. Adja hozzá a Marsala-t. Pároljuk, amíg a Marsala felére, kb. 2 percre csökken. Hozzáadjuk a húslevest és a rozmaringleveleket. Pároljuk, amíg a felére csökken, körülbelül 4 percig. Tegye vissza a borjúhúst a serpenyőbe. Öntsük az összes serpenyő levét. Kb. 1 percig főzzük, amíg át nem melegszik. A mártásba keverjük a maradék 1 evőkanál vajat. Ízesítse a mártást sóval és borssal.
  3. Tegye fogóval a borjúhúst a lemezekre. Kanalazzuk a mártást a borjúhúsra, és tálaljuk.
Kategóriák:

Minden olasz

Valami mást keres?

Marsala csirke

Marsala szósz

Osso Buco

A végső marhahús Wellington

169 vélemény

Követte a póló utasításait, és a szósz soha nem sűrűsödött be. Az ízek megvoltak, és egyszerű utasítások voltak, de a szósz soha nem sűrűsödött be. Ki kellett vennem a borjúhúst, és hozzá kellett adni egy kukoricakeményítő-szuszpenziót, hogy szósz legyen belőle, ne pedig leves. Legközelebb a kezdés előtt leporolom a szeleteket, ami szintén segít abban, hogy minél több aranybarna vonalat kapjon a recept.