Hogyan készítsünk házi savanyú káposztát

A házi savanyú káposzta egyszerűen elkészíthető, mindössze 2 hozzávalóval. Hagyja, hogy az idő elvégezze a munkáját, és előbb-utóbb ízletes probiotikumokban gazdag laktóban erjesztett ételt kap.

Ez a sós savanyú, alacsony szénhidráttartalmú zöldség recept természetesen alacsony szénhidráttartalmú és cukormentes, így kiváló lehetőség az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők számára.

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat; kicsi jutalékot kaphatunk (az Ön számára külön költség nélkül) az utalási linkjeinkre kattintás után tett megrendelésekről. Minden gondolat és vélemény a sajátunk, és soha nem hirdetünk olyasmit, amit mi magunk nem használnánk fel.

Miért készítsünk házi savanyú káposztát?

A vörös vagy zöld káposzta savanyú káposzta egy élénken összetett étel, amely valóban titulálja az ízlelőbimbókat.

Ne keverje össze az a savanyú káposzta, amelyet esetleg egy dobozban látott az élelmiszerbolt polcán. Amit itt a természetes erjesztésű biokáposzta és a só élénk kombinációja,.

Lehet, hogy nem hangzik soknak, de a laktóerjesztés során ez lágy, fröccsölt zöldségfélévé válik.

A nyers savanyú káposzta még 2008-ban felkeltette a figyelmemet, és azóta is készítem. Könnyen elkészíthető, költségvetés-barát, és mindennel jól párosul.

Nem is olyan régen volt olyan időszak, amikor helyben értékesítettem egy egészséges élelmiszerboltban. A házi savanyú káposzta olyan jó, mindenkivel szerettem volna megosztani!

Mi a laktó-erjesztés?

Már többször elmondtam a kifejezést, így mielőtt továbbmennénk, szeretném elmagyarázni, mit jelent.

A laktóerjesztés az a folyamat, amelynek során káposztánk és sónk savanyú káposztává válik. A káposztán természetesen előforduló baktériumok, nevezetesen a Lactobacillus a káposzta cukrot (szénhidrátokat) tejsavvá alakítja. Látni fogja a folyamatot, amikor a buborékok kezdenek kialakulni és felemelkedni.

A Lactobacillus baktériumok ugyanazon hasznos baktériumtörzsek, mint amilyeneket fermentált ételekben találunk, mint például a joghurt, a savanyúság és a kefir. (1)

Ezeknek a hasznos baktériumoknak fontos szerepük van az emésztőrendszer egészségének támogatásában és az immunrendszer megerősítésében. Segítenek az egészséges anyagcsere folyamatokban és megkönnyítik a legfontosabb tápanyagok felszívódását. (2) Élelmiszer által terjesztett betegség esetén a laktóban erjesztett élelmiszerek enyhíthetik a tüneteket és elősegíthetik a gyógyulást. (3)

Sajnos az egészségügyi előnyök nem mindig jelentik a bolti savanyú káposztát. A legtöbb, amit a polcokon lát, pasztőrözött termékek. Az élő mikrobákat hő hatására elpusztítják, így jobb, ha magad készíted a savanyú káposztát, ha meg akarod őrizni a hasznos baktériumokat.

Lehet, hogy talál egy nyers opciót a boltban, de akkor belefut az ár kérdésébe. Az Egyesült Államokban 8 uncia korsó savanyú káposzta könnyen eladható 7 dollárért. Készítsen saját és pénzt takarítson meg!

Savanyú káposzta Keto?

Ezt a nyers savanyú káposzta receptet keto diétára hagyják jóvá.

Az ehhez hasonló egyszerű keto receptek megkönnyítik az étkezés előkészítését és a makró követését. Soha nem kell aggódnia a rejtett szénhidrátok miatt. A savanyú káposzta előkészítő eleme is nagyon szép, mert előkészíti, amikor csak teheti, majd később visszajön, és később megeszi, minden további bevitel nélkül.

A keto káposztát enni annyiszor, ahányszor csak akarja.

Valójában sok fermentált étel létezik a keto étrendhez, javasolom, hogy próbálja ki mindet!

A nyers házi savanyú káposzta természetesen cukormentes, tejmentes és számos wellness étrendtípus esetén biztonságos. Ez egy hagyományos étel, amelyet az egész világon gyártanak. Az ilyen egyszerű zöldséges köret, a savanyú káposzta alacsony oxaláttartalmú étrendet engedélyezett. Ez is paleo és egész30 barátságos is!

Hány szénhidrát savanyú káposztában?

Aki makrókat követ keto étrenden, tudja, hogy tisztában van a kúszó szénhidrátokkal. Érthető, ha tudni akarja: "A savanyú káposztának van-e szénhidrátja?"

Kis mennyiségű szénhidrát van a házi savanyú káposztában. De valójában nincs miért aggódni!

Egy tipikus 1/2 csésze adaghoz 3 gramm teljes szénhidrát, 2 gramm rost és csak 1 gramm nettó szénhidrát tartozik.

Hogyan készítsünk savanyú káposzta receptet

A káposzta erjesztése egyszerű technikát alkalmaz, amely nem igényel semmilyen divatos vagy drága felszerelést.

1. lépés: Készítse elő a káposztát.

Hozzon haza friss káposztát a gazdák piacáról vagy raktárából, és dolgozzon. Távolítsa el a sérült külső leveleket. Vágja félbe, egyenesen lefelé a közepén. Távolítsa el a magot és a szelet leveleket vékony csíkokra. Ezt késsel vagy konyhai robotgéppel és a szeletelő penge rögzítésével végezze el.

2. lépés: Sózzuk és pihenjünk.

Dobja a káposztát egy nagy tálba, sóval.

Miután összeállt, hagyja az elegyet 20 percig pihenni, amíg a káposzta meg nem hervad, és folyadékot bocsát ki. Préseljen annyit, amennyit csak akar, hogy lebontsa a rostot, és utat engedjen az enzimeknek és a baktériumoknak a munkájuk elvégzéséhez.

Ha bármilyen ízesítő adalékot használ, adja hozzá a tálhoz, és alaposan keverje össze.

3. lépés: Csomagolja be a káposztát.

Csomagolja szorosan a káposztát egy tálba vagy egy tiszta üvegedénybe. Fából készült zöldségcsomagolóval nyomja le, vagy csak használja a kezét. Engedje el az összes légbuborékot, amíg az anyag szoros és tömör nem lesz.

Egy tipikus káposztafejhez elegendő egy 2 literes befőttesüveg (2 1 liter) vagy egy fél literes erjesztőedény. Célszerű, ha van légzáró fermentációs fedél, ha lehet. Ez lehetővé teszi a környezet könnyű ellenőrzését és az oxigén expozíció korlátozásával biztosítja a megfelelő erjedést. Ha nem, fedje le egy cheeseclettel vagy egy laza fedéllel.

Fermentálja a káposztát a helyes úton

Az erjesztés korhű folyamat, amelyet otthon biztonságosan lehet végezni. Az optimális eredmény érdekében mindig friss alapanyagokat és tiszta eszközöket használjon.

4. lépés: Készüljön fel a tárolásra

Annak érdekében, hogy ez sikeres legyen, az üveg minden tartalmának mindig a sóoldat alatt kell maradnia. Ezt úgy érheti el, hogy erjesztő súlyokat tesz a káposzta fölé, vagy használjon egy-két nagy külső levelet, amely a felaprított káposzta tetején helyezkedik el. Tartsa szemmel a folyamat folyamán, és nyomja meg újra annyiszor, ahányszor szükséges.

5. lépés: Hagyja erjedni az idő múlásával.

Az edényt szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől távol tartsa legalább 1 hónapig, vagy amíg kedve szerint elkészül. Javaslom, hogy tegyen az üvegre egy címkét a felhasznált összetevőkkel és a recept elkészítésének dátumával.

Nyugodtan kóstolja meg rendszeresen, és tesztelje, kész-e vagy sem.

Miután a káposzta puha és savanyú, helyezze át a tartályt a hűtőszekrénybe. A savanyú káposzta lehűtött állapotban legalább 6 hónapig, sőt, akár sok évig is eltarthat, de nem valószínű, hogy ilyen sokáig üldögél.

Megjegyzés a sóról

Jó minőségű ásványi sót használunk egy adott célra való tekintettel. A só biztonságos környezetet teremt a Lactobacillus baktériumok fejlődéséhez. Ugyanez a környezet gátolja a rossz baktériumokat, amelyek egyébként elrontanák az összetevőket.

Van egy általános szabály a házi erjesztett zöldségekre. Használjon 3 tömeg% sót.

Pontosabban: 2 teáskanál sót használjon font káposztánként.

Ha jobban ismeri a kilókat, használjon 30 gramm sót kilónkáposztánként.

Sokféle só közül lehet választani. Fedezzen fel egy kicsit, és keresse meg kedvencét!

Mennyi ideig tart savanyú káposztát készíteni?

Az erjedési idő függ a kezelt anyag mennyiségétől, valamint a környezeti hőmérséklettől és páratartalomtól.

A káposztát szobahőmérsékleten tároljuk vagy a konyhapulton, a kamrában vagy egy polcon. Hőmérséklet-változások lesznek az évszakos változások és a földrajzi elhelyezkedés alapján.

Az erjedés melegebb környezetben gyorsabb, hűvösebbben lassabb.

Az otthoni erjesztések ideális hőmérséklete 10-15 ° C (50-60 ° F).

Az abszolút minimális idő, amelyre szüksége van, 3 nap, mielőtt elkezdene látni valamilyen tevékenységet. Ugyanakkor, mint az érlelt sajtnál és a finom bornál, minél tovább hagyja érlelni, annál jobb az íze.

Azt javaslom, várjon egy hónapot, mielőtt kipróbálná a savanyú káposztát. Tudom, hogy nehéz lehet, de megéri. Ebben a szakaszban a káposzta általában jól lebomlik, puha és nagyon gyengéd, jól fejlett savanyú csíkokkal.

Lehet, hogy ropogósabb textúrát és kevesebb ízt szeret, ebben az esetben jó, ha korán meghúzza az üveget. Úgy látom, a káposzta az erjedés korábbi fázisaiban inkább hasonlít a káposztasalátára.

A választás rajtad múlik, mindez csak a preferencia. Nincs technikai helyes vagy rossz módszer.

Figyelje a megtisztulás jeleit. Ha a tartalma valahogy szennyeződik, akkor meg tudja mondani. A látható penész, a nyálkás textúra vagy a sértő szag mind arra utal, hogy valami rosszul esett. A legjobb, ha elveti a projektet, és újrakezdi.

Nyers házi savanyú káposzta variációk

Ha jól érzi magát a recept alapján, és rendszeres fermentjei vannak, elkezdheti a kísérletezést, és szinte bármit beletehet egy krautba.

A friss gyógynövények, mint a kapros gyom, a bazsalikom, az oregano és a rozmaring, sós ízek, amelyek jól dicsérik a káposztát. A sárgarépa, a répa és az összes különféle retek a gyökérzöldségek egy része, amelyek szintén jól erjednek. Eszembe sem jut egyetlen olyan kombináció sem, amelyet kipróbáltam volna, ami nem jött ki kellemesen.

Legyen kreatív kedvenc összetevőivel!

Íme néhány ötlet a kezdéshez:

Keverjük össze a zöldkáposztát tengeri moszattal és darált fokhagymával
Kombinálja a zöldkáposztát tormával és köménymaggal
Dobja fel a zöldkáposztát kapros gyomnövénnyel és fokhagymával
Használjon lilakáposztát szárú és magos jalapeñokkal
Keverje össze a lila káposztát aprított sárgarépával, gyömbérgyökérrel, kurkuma gyökérrel és fekete borssal

Mit együnk házi savanyú káposztával

A savanyú káposzta nagyon jó, ha kéznél van mindenféle étkezéshez. Tökéletes fedő szendvicsekhez (a kedvencem a Tuna olvadt szendvics avokádóval!), Salátákhoz, salátaburkolatokhoz, keto-süteményekhez és bármi máshoz, ami csak eszébe jut.

Készítsen egyedi ételt a választott fehérjével, krémes karfiolos burgonyapürével és a tetején savanyú káposztával! Karfiolos rizsbe is keverve.

Szeretem a friss kraut olyan kényelmi ételekkel, mint a lassan főtt párolt marhahús és a marhapörkölt. A hasznos baktériumok megőrzése érdekében, amelyek termesztésénél olyan keményen dolgozott, adja hozzá az erjesztett káposztát a leveshez közvetlenül tálalás előtt. Kerülje a nyers savanyú káposzta melegítését az élő enzimek és mikroorganizmusok fenntartása érdekében.

Ha más módszereket keres a káposzta felhasználására, akkor ez az egyszerű párolt káposzta recept egy másik nagyszerű módszer. Mindenképpen próbáld ki ezt a következőt!

★ KÖVESSE A PRIMAL EDGE EGÉSZSÉGET az INSTAGRAM, PINTEREST és FACEBOOK oldalon további alacsony szénhidráttartalmú, ketogén receptekért és diétás tippekért!