Hogyan készítsünk fehér mártást

Ez az alap fehér szósz olyan remek receptek építőköve, mint a házi mac és sajt vagy a lasagna. Ez a házi szósz recept gyorsan és egyszerűen összeáll a tűzhelyen.

házi

Először édesanyám sárga Pillsbury szakácskönyvéből tanultam meg főzni. 1971-ben írták, azokban az időkben, amikor a háztartástanítást még az iskolákban oktatták, és amikor a márkás szakácskönyvekben valódi összetevőket soroltak fel, például 1 csésze lisztet egy 6 uncia csomag Mary Mary süteménykeverék helyett.

Manapság sok szakácskönyv olyan recepteket kínál, amelyek egyszerűen kinyitják ezt a kannát, belerázzák ezt a keveréket, kevergetik és kész. Bár a kényelem kellemes, az összetevők nem annyira.

Elsőként azt mondom, hogy imádom azokat a sajtos burgonyákat, amelyeket nagyanyám és nagymamám mindenhol konzerv krémlevessel készített. Az „egyházi burgonya” mindig az egyik kedvenc dolgom volt a családtalálkozókon.

De megtaláltam, hogyan készítsem el magam - a semmiből - minden tartósítószer és szemét nélkül. A titok a szószban van - a fehér szószban.

Az alfredo és a fehér mártás ugyanaz?

Úgy tűnhet, hogy ugyanazok a dolgok, de valóban két különböző szószról van szó. Az Alfredo szósz sajtot tartalmaz, míg a fehér szósz nem. Az alfredóban általában kemény sajtot, például parmezánt vagy más kemény fehér sajtot kevernek a szószba.

A fehér szósz alapvetően vaj, tej és liszt sűrített rouxja.

Miből készül a fehér szósz?

Ez a recept valóban egyszerű és 3 alapösszetevőből áll -

  • vaj
  • Liszt
  • tej (vagy húsleves)

Ezután sóval és borssal akarja ízesíteni. Ennek a szósznak az elkészítése egy igazán egyszerű kulináris technika meghódítását jelenti, amely mindenféle lehetőséggel bír. Bármilyen ízlés szerint ízesítheti (parmezán, fűszerek, gyógynövények, sajt, pirított zöldségek, csirkehúsleves a tej egy részéhez), hogy elkészíthesse a kívánt tejszínes mártást.

Hogyan készítsen fehér szószt a semmiből?

A folyamat nagyon egyszerű.

  1. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat.
  2. Hozzáadunk lisztet, és habverővel habosra és illatosra keverjük.
  3. Tejjel vagy tejjel/húslevessel habosra keverjük, amíg sima és krémes nem lesz.
  4. Pároljuk a kívánt vastagságig. Yum!

Ennek a szósznak egy adagja, sóval és borssal ízesítve, és a fent említett lehetőségek bármelyike ​​helyettesíthet egy doboz tejszínes levest a receptjeiben.

Mit eszel házi fehér mártással?

A konzerv krémleves valójában ennyi - fehérmártás csirkehúslevessel, apróra vágott zellerrel, pirított gombával vagy bármilyen más ízzel, amelyet „krémesíteni” szeretne. Alap receptet használok számos receptben:

Ezt az alapreceptet a makaróni és a sajt receptjeim alapjaként, a pizza vagy a lasagna alapjaként, a fazék pite szószaként vagy a zamatos Bechamel réteget használom egy Croque Monsieur-ban. Hmmmmm. Jó cucc!

(Bechamel a francia név)

Mit adhatok a fehér mártáshoz az ízért?

Különböző finom összetevőket adhat hozzá, hogy fokozza az ízét a fehér szószban. Íme néhány javaslat:

  • Friss fűszernövények (például petrezselyem vagy kakukkfű!)
  • Reszelt sajt
  • fehérbor
  • Párolt gomba
  • Karamellizált hagyma

Készíthetem ezt a gluténmenteset?

Abszolút lehet. Csak cserélje le a kedvenc gluténmentes lisztjét erre a szokásos univerzális lisztre a receptben.

Megcsinálhatom ezt vegánnak?

Igen. Csak cserélje ki a vajat és tejet a kedvenc vegán fajtájára, és készen áll!