Gomba Curry

madhur

Madhur Jaffrey 100 nélkülözhetetlen curryjéből ez a gombaétel elengedhetetlen. Használjon nagy szezonális gombákat és paradicsomot e fűszeres vegetáriánus curry elkészítéséhez.

A könyvből

Bevezetés

Itt szokásos fehér gombát használtam, de ezt szinte bármilyen szezonális gombával elkészítheti. Bármelyik is legyen, vágjon nagy, vaskos darabokra, hogy ne tévesszenek el a szószban.

Hozzávalók

4cm (1½in) darab friss gyömbér, hámozott és apróra vágva
100g (4oz) hagymát hámozva és apróra vágva
3 fokhagymagerezdeket meghámozva és apróra vágva
450g (1lb) nagy gomba
6 evőkanál növényi olaj
3 evőkanál természetes joghurt
1 tk paradicsom püré
2 teáskanál őrölt koriandermag
¼ tsp teáskanál só
1/8 - ¼ tk Csili por
2 evőkanál apróra vágott zöld koriander

Alapvető készlet

Szüksége lesz elektromos keverőre.

Utasítás

Tegye a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát egy elektromos turmixgép tartályába, 3 evőkanál vízzel együtt, és keverje simára. Törölje le a gombákat nedves ruhával, és méretüktől függően vágja ketté vagy negyedre.

Tegyen 3 evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és tegye magas hőfokon. Meleg állapotban tegye bele a gombát. Keverjük és sütjük 2-3 percig, vagy amíg a gomba el nem veszi nyers megjelenését. Ürítse ki az edény tartalmát egy tálba. Törölje meg az edényt.

Tegye a maradék olajat a serpenyőbe, és tegye magas hőfokon. Meleg állapotban adja hozzá a turmixgépből a pasztát. Keverjük és 3-4 percig pirítsuk, amíg barnulni nem kezd. Hozzáadunk 1 evőkanál joghurtot és 30 másodpercig sütjük. Hozzáadunk még egy evőkanál joghurtot és 30 másodpercig sütjük. Tegye ezt harmadszor. Most adjuk hozzá a paradicsompürét és 30 másodpercig pirítsuk. Adjuk hozzá az őrölt koriandert, és keverjük el egyszer-kétszer. Most tegyen 300 ml (10 fl oz) vizet, a gombákat és azok levét, sót és chilit. Keverjük össze, és forraljuk fel. Fordítsa a hőt alacsonyra és párolja 5 percig. Tálalás előtt a tetejére szórjuk a zöld koriandert.