Magas fehérjetartalmú étrend

Meghatározás

A fehérje a zsírokkal és szénhidrátokkal együtt a három makrotápanyag egyike, amelyek tápanyagok, amelyek energiát szolgáltatnak (kalóriában). A fehérje grammonként körülbelül 4 kalóriát tartalmaz. A magas fehérjetartalmú étrend összetétele meghatározható a fehérje abszolút mennyiségeként, általában grammban naponta; az ember napi energiaigényének százalékában; vagy az ember testtömeg-kilogrammjára elfogyasztott fehérje mennyiségeként. Általánosságban elmondható, hogy a fehérje ajánlott étrendi mennyisége (RDA) az ember napi kalóriájának 10–35% -a, vagy egészséges felnőtt esetében körülbelül 0,8 gramm (g) testtömeg-kilogrammonként (kg). A magas fehérjetartalmú étrend ezen ajánlások felső szintjén alapul, vagy meghaladja azokat.

Eredet

A magas fehérjetartalmú étrend az 1960-as évek óta népszerű. Az 1960-as években Dr. Maxwell Stillman a Stillman Diet-ból az elsők között támogatta a magas fehérjetartalmú, szénhidrátmentes, alacsony zsírtartalmú étrendet a gyors fogyás érdekében. Az 1990-es években a fehérjetartalmú étrendet népszerűsítő diétás könyvek kezdtek megjelenni a bestseller listákon. Ezek közül a legnépszerűbb az Atkins-diéta volt. Egyéb magas fehérjetartalmú étrendek közé tartozik a Zóna-étrend, a Fehérje-erő és a Cukor-megsemmisítők. Ezeket az étrendeket kissé módosították a Stillman-étrendből, hogy tartalmazzanak néhány szénhidrátot, és ösztönözte a magas fehérjetartalmú diétákat fogyás és/vagy testépítés céljából.

Leírás

Az összes emberi fehérje körülbelül 20 különböző kismolekulából áll, aminosavak. Ebből a 20 aminosavból 9 nélkülözhetetlen a felnőtteknél. Elengedhetetlennek tartják őket, mert a test nem tudja ezeket (vagy elegendő mennyiséget előállítani) más tápanyagokból. Ha nem az étrendből nyerik őket, akkor a test elkezdi lebontani saját fehérjét, hogy megszerezze azokat.

Az állatok és a növények egyaránt fehérjeforrást biztosítanak. Az állati fehérje magasabb biológiai értékkel rendelkezik, mint a legtöbb növény, mert teljes fehérje. A teljes fehérjék mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák. Az állati fehérjék közé tartozik a hús, a baromfi, a hal, a tojásfehérje és a tejtermékek.

A növényi fehérjék jellemzően alacsonyabb biológiai értékkel rendelkeznek, mivel a legtöbb hiányos fehérje, amely nem tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat. Egyes növények jobb fehérjeforrások, mint mások, mert csak egy vagy két esszenciális aminosav hiányzik belőlük. Jobb növényi fehérjék közé tartoznak a szárított bab és babtermékek, például tofu (szójababból készült), diófélék és szemek, például kukorica és quinoa; a quinoa azon kevés szemek egyike, amely teljes fehérjeként szolgál. A hiányos fehérjék egy étkezésben kombinálhatók teljes fehérjék képződéséhez, például vörös bab rizzsel vagy kukoricatortilla babkal.

A nagyobb mennyiségű fehérjét és kalóriát igénylő egyének fehérjére vonatkozó követelményei eltérőek. A fehérjebevitelt általában 0,8 g fehérje/testtömeg-kilogrammonként (2,2 font) 1–2 g/testtömeg-kilogrammonként növelik. Gyermekeknél gyakran alkalmaznak magasabb bevitelt. A magas fehérjetartalmú étrend a fogyáshoz azt javasolja, hogy a napi kalóriák 35–64% -a (Stillman) fehérjéből származzon. Ez kb. 2,2–4,4 g/kg (1–2 g/lb) egyenértékű.

Extra aminosavakat nem tárolnak a szervezetben. Ehelyett enzimek osztják szét őket. A nitrogént tartalmazó részt a vesék választják ki a vizelettel, míg a fennmaradó részt vagy glükózzá (egyszerű cukor) alakítják át, és energiára használják fel, vagy pedig glikogénként tárolják, amely vegyület később glükózzá alakítható vagy zsírgá alakul és tárolható. későbbi felhasználás.

Funkció

Azok számára, akik fogyni akarnak, nagyobb mennyiségű fehérjét vesznek fel, de korlátozniuk kell a teljes kalória-, általában szénhidrát-bevitelüket. Ez elősegíti a gyors kezdeti súlycsökkenést, de a veszteség nagy része a víz súlyának elvesztéséből származik. Ennek oka az, hogy a testet ketózisnak nevezett állapotba hajtják. A test inkább lebontja a szénhidrátokat glükózra, és ezt a glükózt használja energiára. Amikor a test éhezik a szénhidráttól, megkezdi a zsír átalakítását glükózzá. A zsír glükózzá történő átalakításának folyamán vízmolekulák szabadulnak fel, amelyek aztán vizeletként távoznak a testből.

A diétázók zsírégetni akarnak, de ha kizárólag a zsírt égetik el, akkor a ketonban nevezett molekulák felépülnek a vérben. A ketonok a test éhínség elleni védelmének részét képezik. Elnyomják az étvágyat és rossz leheletet is okozhatnak. Ha a test hosszú ideig hiányzik a szénhidráttól, ezek a ketonok felhalmozódnak, és anyagcsere-egyensúlyhiányhoz vezethetnek, ami súlyos károsodást okozhat a vesékben és más szervekben.

Előnyök

Katabolikus állapotban lévő orvosi betegek naponta akár 40 g nitrogént is elveszíthetnek vizeletükből, ami körülbelül 1 kg izomnak felel meg. A sovány testtömeg kimerülése gyorsan bekövetkezik. Sok más rendszert érint ebben a hipermetabolikus állapotban, és ha nem kezelik, alultáplálkozást vagy végül halált okozhat. A magas fehérjetartalmú, magas kalóriatartalmú étrend támogatja a szervezet igényét több nitrogénre fehérje és több kalória formájában, hogy elősegítse a gyors gyógyulást és az immunrendszer megerősödését.

A magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú étrend gyors fogyást kínál. A Stillman Diet azt állítja, hogy az egyén 28 nap alatt akár 13,5 kg-ot is fogyhat. A népszerű, magas fehérjetartalmú étrend egészségügyi előnyökre is hivatkozik - a zónás étrend azt állítja, hogy javítja a fizikai és szellemi teljesítményt, megelőzi a krónikus szív- és érrendszeri betegségeket, javítja az immunrendszer működését, csökkenti az öregedés jeleit és növeli a hosszú élettartamot, de kevés tudományos bizonyíték támasztja alá ezeket az állításokat. . Kissé nagyobb intiális súlycsökkenés következik be a magas fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú étrend után, de nincs bizonyíték arra, hogy hosszabb távon (pl. 12 hónap) különbség lenne. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy az étkezési fehérje magas jóllakottsági hatásai hozzájárulhatnak a sikerhez a magas fehérjetartalmú étrend fogyás céljából.

Óvintézkedések

A magas fehérjetartalmú étrendben magas lehet a telített zsírtartalom. A telített zsírok elsősorban az állati zsírokban találhatók, beleértve a zsíros húsokat és a teljes zsírtartalmú tejtermékeket. A telített zsírban gazdag étrendek ellentmondanak az egészséges táplálkozás jelenlegi üzeneteinek, mivel emelhetik az LDL-koleszterin („rossz” koleszterin) szintjét a vérben. A magas LDL-koleszterinszint a szívbetegségek fokozott kockázatával jár.

A magas fehérjetartalmú étrend a szénhidrátok szigorú korlátozásával is korlátozhatja a kalóriákat. A teljes kiőrlésű szénhidrátok számos tápanyag, köztük a B-komplex vitaminok jelentős forrása. Egyre nagyobb tudományterület írja le a szénhidráttípusok azon képességét, hogy befolyásolják a bél egészségét, különös tekintettel a bélben élő baktériumok összetételére. A magas fehérjetartalom hatása a bélflóra összetételére és a vastagbél hosszabb távú egészségére továbbra sem ismert. Vannak olyan emberek csoportjai, akiknek extra fehérjére van szükségük - gyorsan növekvő serdülők, terhes és szoptató nők, testépítők, állóképességi sportolók és néhány rákos beteg -, de a fehérjét a kiegyensúlyozott étrend részeként kell növelni, más tápanyagok korlátozása nélkül.

Kockázatok

Azok a betegek, akik egészségi állapotban vannak, vagy nemrégiben traumát vagy betegségeket szenvedtek, ne próbálkozzanak önmagukban a magas fehérjetartalmú, magas kalóriatartalmú diétával anélkül, hogy orvosi szakember, például orvos vagy bejegyzett dietetikus tanácsát és felügyeletét követnék.

Gyakorlatilag minden magas fehérjetartalmú diéta a fogyáshoz azt ajánlja, hogy a fogyókúrázók vegyenek valamilyen vitamint vagy ásványi anyagot. A súlyosan korlátozó szénhidráttartalmú étrendek általában kevesebb vitamint, ásványi anyagot és élelmi rostot tartalmaznak. A magas fehérjetartalmú diéták emelhetik a vese által kiválasztott kalcium mennyiségét is, és fokozott kalciumvesztést okozhatnak a csontból, vagy növelhetik a vesekövek kockázatát, amelyek nagyobb valószínűséggel alakulnak ki, ha nagy mennyiségű kalcium van jelen. A magas fehérjetartalmú étrendben a koleszterinszint emelkedhet, ami az állati fehérje magas fogyasztását ösztönzi az ebből eredő megnövekedett telített zsírbevitel miatt. Végül, ha a test eléri a ketózis állapotát, a felgyülemlett ketonok savasabbá teszik a testet, ami súlyos károkat okozhat a különféle szervekben.

Kutatás és általános elfogadás

A magas fehérjetartalmú, magas kalóriatartalmú étrend alkalmazása az orvosi területen bizonyos egészségügyi állapotok esetén jól elfogadott.

Erőforrások

Eades, Michael R. és Mary Dan Eades. A Protein Power Lifeplan. New York: Warner Books, 2000.

American Heart Association tudományos tanácsadó. „Diétás fehérje és súlycsökkentés.” Keringés 104 (2001): 1869–74.

de Oliveira Otto, Marcia C. és mtsai. „A telített zsír étrendi bevitele táplálékforrások és incidens szív- és érrendszeri betegségek: az ateroszklerózis multietnikus vizsgálata.” American Journal of Clinical Nutrition 96. sz. 2 (2012): 397–404. http://dx.doi.org/10.3945/ajcn.112.037770 (hozzáférés: 2018. március 7.).

Friedman, Allon N. és mtsai. "Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend és az alacsony zsírtartalmú étrend összehasonlító hatása a vesére." Clinical Journal of the American Society of Nephrology 7. szám 7 (2012): 1103–11.

Lagiou, Pagona és mtsai. "Alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú étrend és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása svéd nőknél: prospektív kohortanulmány." BMJ 344. (2012. június 26.). http://dx.doi.org/10.1136/bmj.e4026 (hozzáférés: 2018. március 7.).

Larsson, Susanna C., Jarmo Virtamo és Alicja Wolka. „Az étrendi fehérjebevitel és a stroke kockázata nőknél.” Atherosclerosis 224. sz. 1 (2012): 247–51. http://dx.doi.org/10.1016/j.atherosclerosis.2012.07.009 (megtekintve: 2018. március 7.).

Leidy, Heather J, Clifton, Peter M és mtsai. "A fehérje szerepe a fogyásban és a fenntartásban." American Journal of Clinical Nutrition 101. szám 6 (2015): 1320S– 29S. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.084038 (megtekintve 2018. március 7.).

Merino, Jordi és mtsai. "Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú, magas zsírtartalmú étrend negatív hatása a megnövekedett kardiovaszkuláris rizikójú betegek perifériás artériák reaktivitására." British Journal of Nutrition 109 (2013): 1241–47. http://dx.doi.org/10.1017/S000711451200-3091 (hozzáférés: 2018. március 7.).

American Heart Association. „Magas fehérjetartalmú étrend”. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/More/MyHeartandStrokeNews/Protein-and-Heart-Health_UCM_434962_Article.jsp#.WqAAX2rFKpoHeartandStrokeNews/Protein-and2Heart-Hear2-Heart-Heart-Health2-Heart-Heart-Heart-Heart-Heart-Heart-Heart-Heart-Heart-Health2.

MedlinePlus. „Fehérje az étrendben”. Amerikai Országos Orvostudományi Könyvtár, Országos Egészségügyi Intézetek. http://wwwnlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002467.htm. (megtekintve: 2018. március 7.).

USDA Agrárkutatási Szolgálat. "5. táblázat: Fehérjéből, szénhidrátból, zsírból és alkoholból származó energia százalékos aránya nem és életkor szerint." Mit eszünk Amerikában, Országos egészségügyi és táplálkozási vizsgálati felmérés 2013–2014. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/More/MyHeartandStrokeNews/Protein-and-Heart-Health_UCM_434962_Article.jsp#.WqAAX2rFKpo (megtekintve: 2018. március 7.).

Zeratsky, Katherine. "A magas fehérjetartalmú étrend biztonságos a fogyás szempontjából?" MayoClinic.com. http: //www.mayocli nic.com/health/high-protein-diets/AN00847 (hozzáférés: 2018. március 7.).

Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, 120 South Riverside Plz., Ste. 2000, Chicago, IL, 60606-6995, (312) 899-0040, (800) 877-1600, [email protected], http://www.eatright.org .

Agrárkutatási Szolgálat, Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Jamie L. Whitten Bldg., 1400 Independence Ave. SW, Washington, DC, 20250, http://www.ars.usda.gov .

American Heart Association, 7272 Greenville Ave., Dallas, TX, 75231, (800) 242-8721, http://www.heart.org .

Tish Davidson, AM
Felülvizsgált: Anne P. Nugent, PhD