Maggi vita: Biztonságos-e az MSG az ételedben?

Aggódik az MSG miatt a kínai ételekben? Bontjuk le a mítoszokat a tényekről.

A Legfelsőbb Bíróság 2019. január 3-án lemondott a Központ 2015-ös keresetének felfüggesztéséről, amelyben állítólagos tisztességtelen kereskedelmi gyakorlatok, hamis címkézés és félrevezető reklámok miatt 640 milliárdos kártérítést kért a Nestle India Limited-től - a Maggi tészta gyártójától.

maggi

Az osztálykereset az állítólag magas ólomtartalom és az MSG (mononátrium-glutamát) jelenlétében gyökerezik a Nestle népszerű Maggi instant tésztájában.

A Központ azt állította, hogy a csoportos kereset fő kérdése nem az volt, hogy a tészta káros-e vagy sem, hanem a vállalat félrevezette a fogyasztókat állítólagos tisztességtelen kereskedelmi gyakorlatokkal, hamis címkézéssel és félrevezető reklámokkal.

Emlékezhetünk arra, hogy a 70-es és 80-as években az MSG-ellenes zaj olyan decibelszintet ért el, hogy az ázsiai ételeket árusító éttermek üzletét érintette, különösen a nyugati országokban. 2015-ben az MSG-ellenes zaj leginkább India kedvelt instant tészta márkájának gyártóit sújtotta - félmilliárd dollárba került nekik.

Mi ez az MSG? És miért van ilyen rossz képviselője az élelmiszeriparban? Tényleg káros az egészségére?

Bontjuk le a tényeket és a fikciókat a mononátrium-glutamát (MSG) körül.

Mi az MSG?

Túl elfoglalt az olvasáshoz? Itt hallgathatja meg a történetet:

Mélyítsük el azt a tudományt, hogyan jutottunk el az MSG-hez.

Az MSG születése az 1900-as évek elejére vezethető vissza Japánban, amikor Kikunae Ikeda kémiaprofesszor a Tokiói Egyetemen elhatározta, hogy az édes, sós, savanyú és keserű négy alapvető ízén kívül más ízt is talál.

Ezt az új ízt „umaminak” nevezte, ami sósat vagy hússzerűt jelent.

Most hogyan lehet ezt az „umami” ízt kapni?

A glutaminsav egy természetesen létező aminosav, amely különféle ételekben található meg. Ezek az aminosavak nélkülözhetetlen építőelemek, amelyek fehérjéket hoznak létre - 20 különböző típusú van, és az interakciójuk és a reakciójuk módja segít meghatározni, hogy mi a fehérje.

Annak érdekében, hogy ez az „umami” vagy „hússzerű” íz a szájába kerüljön, először el kell választanunk a glutaminsavat a fehérjétől. A nátrium-glutamát egyszerűen ebből a felszabaduló glutaminsavból képződött só.

Amint ez a molekula eléri az ízlelőbimbóinkat, megvilágítja az agy bizonyos receptorait, és „umami” szenzációvá válik.

A jó japán professzor glutamátot nyert a Kombu nevű tengeri moszatból, ez a japán konyha fő tartózkodási helye. A nátrium hozzáadása stabilizálja a glutamátot por vagy kristály formában, amelyet az ételhez adnak az „umami” íz érdekében.

A prof elkészítette híres MSG-alapú Ajinomoto ételízesítőjét - amelyet a helyi kínai istálló-Wallah nagylelkűen hozzáad mindenhez, amit főz.

Mi a vita?

Egyik sem. Sok évtizeden át.

Az Ajinomoto és az MSG új ízt mutatott be, amelyet a világ elárasztott, növelve ezzel az ázsiai konyha nyugati népszerűségét.

De aztán 1968-ban valaki levelet írt a New England Journal of Medicine-nek, amelyben azt állította, hogy különféle tünetek, köztük hányinger, fejfájás, a tarkó és a kar hátsó részének zsibbadása, szívdobogás és egyéb hasonló tünetek szenvedtek egy kínai étteremben evés után. Különböző emberek panaszkodtak hasonló szenzációról, amely az úgynevezett „kínai étterem szindrómájának” vezetett.

Lehetséges, hogy az MSG volt a tettes?

Ezután számos tanulmány támogatta a vita mindkét oldalát.

A BBC Future szerint a washingtoni egyetem kutatója megállapította, hogy a nátrium-glutamát injekciója egerekben elhalt szöveti foltok kialakulásához vezetett az agyban. Ezek az egerek pedig csökevényesek, elhízottak és sterilek lettek.

Itt a probléma. Az ezt követő legtöbb tanulmány mást mutatott.

Egy másik apró tény - kiderül, hogy az egerek különösen érzékenyek az MSG nagy dózisaira.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 1995-ben megannyi tanulmányt készített az összes korábban elvégzett vizsgálatról. Megállapították, hogy volt egy olyan embercsoport, akik reagálnak az MSG nagy dózisaira.

A vitatott kérdés itt a „nagy” adagok.

Az FDA az MSG-t GRAS-ként vagy „általánosan elismertként biztonságosnak” minősíti. Az FDA általában előírja, hogy a csomagolt élelmiszerekben található összes adalékot külön kell címkézni. Tehát, ha az MSG-t ízfokozóként adják hozzá az élelmiszerekhez, azt egyértelműen fel kell tüntetni.

Van még. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az MSG-t a legbiztonságosabb kategóriába sorolja.

Mi van Indiával, az MSG-vel és a Maggival?

Mielőtt az MSG, Ram Rahim Isten küldötte felszabadította önmagát és az indiánokról készült filmjeit, egy másik fajta MSG meglehetősen vihart kavart. A mono-nátrium-glutamát (MSG) elleni tiltakozások már térdre eresztették az egyik legnagyobb élelmiszer- és italgyártó céget.

2014 márciusában az Uttar Pradesh-i Barabankiban található élelmiszer- és gyógyszerbiztonsági tisztviselő úgy döntött, hogy néhány csomag Maggit küld tesztelésre egy helyi laboratóriumba, hogy tesztelje „nincs MSG” állítását. Lánya szerette a tésztát, és ki akarta próbálni a terméket.

A leletek rúgása vihart indított. A tesztek nem csak MSG-pozitív eredményt hoztak, hanem a csomagok magas ólomtartalmat is tartalmaztak.

Ez végül a termék ideiglenes tilalmához vezetett, és a történelem legnagyobb élelmiszer-visszahívásához vezetett.

Mindezt úgy, hogy a vállalat továbbra is azt állította, hogy nem adtak az MSG-t ízfokozóként termékeikbe. A teszt eredményeként felbukkanó MSG lehet a tészta elkészítéséhez használt alapanyagban természetesen megtalálható fajta. Megcáfolták a tesztekben talált ólomszinteket.

A tilalom néhány hónapig tartott. Kár keletkezett. Az instant tészta új „indiai” változata, „nincs MSG” felirattal, elárasztotta a piacot.

Az indiai élelmiszer-biztonsági szabályozó, az indiai élelmiszer-biztonsági és szabványügyi hatóság (FSSAI) ezt mondta szabályaiban: