Magyarország gazdagon fűszerezett nemzetközi konyhája

Margaret Dickenson meggyhűtött leves (Meggyleves) (Fotó: Larry Dickenson)

Bódé a budapesti „Nagy Vásárcsarnokban”, ahol eladják a Magyarország világhírű fűszerének, a paprikának a gyártásához használt paprikát.

Eközben az osztrák és a német főzési stílusok akkor kezdtek befolyásolni a magyar konyhát, amikor az osztrák Hapsburgi monarchia biztosította Magyarország irányítását a 17. és 20. század között. Magyarország híres volt süteményeiről és süteményeiről, valamint a vörös- és fehérbor hús- és halételekben való felhasználásáról, amely bonyolultságot és finomságot adott a magyar főzéshez. A középkategóriás magyarok olyan osztrák ételeket építettek be a mindennapi étkezésekbe, mint a liszttel és a sertészsírral sűrített oszlop, kolbász és zöldségpörkölt (ezek egyike a fozelek, manapság hagyományos kedvenc étel). A felsőbb osztályú magyarok és az osztrák arisztokraták magukévá tették a főzés francia divatját, valószínűleg a mai napig is folyamatos kezdeményezést indítottak a libamáj iránt.

Meggyes hűtött leves (Meggyleves)
Körülbelül 10-12 kis adagot készít

1 üveg (28 fl oz vagy 796 ml) meggy,
kimagozott, könnyű szirupban
2 kis fahéjrúd
1 szelet friss narancs (vastagság: 1/3 hüvelyk vagy 0,8 cm)
5 szegfűszeg
1/4 teáskanál (1 ml) só
½ csésze (125 ml) tejföl (14% zsír)
3 evőkanál (45 ml) tejszín (35% zsír)
1/4 csésze (60 ml) juharszirup
½ csésze (125 ml) vanília joghurt (2,9% zsír)

1. Helyezze a cseresznyét a levével egy közepes méretű serpenyőbe közepesen alacsony hőfokon. Adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget és sót; felforral. Azonnal csökkentse a hőt, és óvatosan párolja 5 percig.
2. Helyezzen egy nagy szitát egy közepes méretű tálra, és engedje le a cseresznyét, és töltse le a folyadékot. Vigye a cseresznyét egy étkészletre; távolítsa el a fahéjat, a narancsszeletet és a szegfűszeget, és dobja ki. Hagyjuk kihűlni.
3. Egy közepes méretű tálban habverővel keverje össze a tejfölt és 1/4 csésze (60 ml) meggyfolyadékot. Folytassa a maradék cseresznyefolyadék fokozatos hozzáadásával, alaposan habveréssel az adagok között.
4. Erős tejszínnel habosra keverjük, majd juharszirupot és végül joghurtot. Adjunk hozzá meggyet, és a levest legalább egy éjszakán át vagy 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk, hogy az ízek kifejlődhessenek és összeolvadhassanak. Hűtve tálaljuk 1/3 csésze (80 ml) adagokban. (Megjegyzés: ez a leves jól megfagy.)