Máj és hagyma

Megjelent: 2019. április 4. · Frissítve: 2019. április 11-én, írta: Mely Martínez

Ezt a régimódi máj- és hagymareceptet úgy készítik, ahogyan anyukám szokta, a fokhagymát és a fekete borsot egyaránt frissen őrölték egy molcajete-ben. Ez az étel kedvence otthonunkban!

Máj és hagyma

Hol ehetem Májat és Hagymát?

Itt, az Egyesült Államokban könnyen megtalálhatja a „Máj és hagyma” fogást néhány étkező étlapján. Hasonlóképpen Mexikóban megtalálható a „Fondas” nevű kis éttermekben, de a legtöbb ember otthon készíti a májat.

Mexikóban nem mindenki főz egyformán májat és hagymát, az alkalmazott fűszerek pedig szakácsonként változhatnak. Például egyesek a máj főzése során lime-levet vagy keserű narancslevet adnak hozzá. Ennek ellenére a fokhagyma, a só és a bors ízesítésére nagyon szabványos. Az USA egyes receptjeivel ellentétben a lisztet nem használják a máj főzéséhez Mexikóban.

Milyen más módon főzheti a Májat?

Mint sok más országban, a máj és a hagyma is a máj legelterjedtebb módja Mexikóban, de vannak más olyan ételeink is, amelyek májat használnak. Bizonyos helyeken a chicharroneket számos vágási melléktermékből készítik, beleértve a májat is. Van májban főtt mexikói stílus („a la Mexicana”), Oaxacában pedig paradicsompörköltben főznek májat. Zacatecas államban van még egy recept is, amely máj májban történő főzését írja elő. A marhamáj mellett csirkemájt is használunk, amely pörköltben főzhető vagy hozzáadható a rizshez.

Ezen ételek nagy része gyorsan serpenyőben sült ételek; aligha talál olyan májételt Mexikóban, ahol a májat sütőben sütik (vagy mártással vagy szalonnával főzik, mint más országokban).

Akinek Máját árulják?

Mexikóban gyakori, hogy a tehén egész részét eladják a helyi önkormányzati piacokon; találhat olyan részeket, mint a fej, a belsőségek húsa (máj, vesék, pacal, szív, kenyér stb.), sőt a tehén lába is. Ezeket a darabokat a szupermarketekben is megtalálja, de kis kiszerelésben kaphatók.

Itt, az államokban könnyen megtalálhatja a májat a helyi szupermarketekben, általában kis és kényelmes, vákuumzárt csomagolásban.

Milyen oldalakat szolgálok fel májjal és hagymával?

Nyilvánvaló, hogy a burgonyapüré remek lehetőség, de otthon a májat általában vörös mexikói rizzsel és salátával tálaljuk. További jó lehetőségek az oldalakra a sült burgonya és a párolt tök sajttal.

Hogyan készítsünk májat és hagymát

1¼ font májpecsenye (szeretem a kb ⅜ ezer hüvelyk vastag)
2 fokhagymagerezd
6 fekete borsmag
1 nagy hagyma, szeletelve
3 evőkanál. repce vagy növényi olaj
Só ízlés szerint

MEGJEGYZÉSEK:

Friss fokhagyma és bors felhasználásával a máj és a hagyma tökéletes íze lesz. Ha nincsenek kéznél, vagy nem rendelkezik habarccsal, használjon ½ tk. fokhagymapor és ¼ tk. őrölt fekete bors.

Hogyan készítsünk májat és hagymát:

A mozsárban őrölje meg a fokhagymagerezdeket és a fekete borsmagot. Adjon hozzá 1 evőkanál vizet, miután őrölte őket, hogy paszta legyen. Kenje meg ezt a pasztát a májpecsenyékre, és ízesítse sóval. Félretesz, mellőz.

Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángra, majd adjuk hozzá a hagymát, és nagyon gyorsan pároljuk kb. 1-2 percig. Tegyük félre egy tálba.
Csökkentse a hőt, és tegye a májpecsenyéket a serpenyőbe. Főzzük 4-5 percig (a májpecsenyék vastagságától függően), amíg az alsó oldalak kissé megbarnulnak a széle körül, majd fordítsuk meg, hogy további 3 percig főzzük a másik oldalon.

Helyezze vissza a hagymát a serpenyőbe, és keverje meg. Addig főzzük, amíg a hagyma enyhén meg nem pirul. Azonnal tálalja és élvezze! Szeretek serrano paprikát adni a serpenyőkhöz, miközben a hagymát is főzöm. De ez személyes preferencia.

COOK EXTRA MEGJEGYZÉSEK:

A máj főzésénél általában nincs maradék (legalábbis a házamban!), De ha valaha is maradna máj és hagyma, később hűtőszekrényben tárolhatja. Bár biztosan meg tudja melegíteni, a máj és a hagyma még jó ízű is, ha hűvös, főleg egy szendvicsben!

A májfogyasztás összes előnye mellett jó választás bizonyos étrendekhez is, például alacsony szénhidráttartalmú étrendhez, keto étrendhez és cukorbetegek étrendjéhez.