Haute Cuisine: Ballerina Maya Plisetskaya receptjei a Vogue oldalairól

Maya Plisetskaya receptjei a Vogue oldalairól.

1966-ban a Vogue elküldte a „Második hírnév” rovatvezetőjét Ninette Lyon Moszkvába, hogy a Bolsoj Színházban helyben interjút készítsen Maya Plisetskaja hosszú végtagú primabalerinával. Ott Lyon recepteket gyűjtött össze a rusztikus, a bordáihoz ragaszkodó viteldíjakra - és a nyelvről-arcra való beszélgetésre. - Párizsból jött, hogy beszéljen velem az ételről? - csodálkozott egy hitetlen Pliseckaja, akinek elképzelhető, hogy csillan a szeme. - Ez szörnyű bolondság. Az ember nem beszélget ételt egy táncossal. Tudod, mit mondott egyszer Spessivtzeva [egy balettlegenda és Nijinsky egyszeri táncpartner]? . Azt mondta, egy táncosnak egy tojás sárgáján és két rózsasziromon kell élnie. Azoknak az olvasóknak, akik szilárdan a földre ültetett lábakkal élnek, Plisetskaya receptjei egy kiadós marhapörkölthez és satsivi szószhoz. [# Image:/photos/5891f49ab4a4bd466012b045] ||| Receptek az archívumból ||| Maya Plisetskaya Sauce Satsivi
8 evőkanál vaj
5 hagyma apróra vágva
½ csésze liszt
1 qt. csirke vagy hal húsleves
2 tojás
½ font dió, hámozva, és tegye át a turmixgépen
2 szegfűszeg
⅛ teáskanál fahéj
½ teáskanál sáfrány
3 csipet cayenne bors
5 fokhagymagerezd, darálva
2 evőkanál apróra vágott snidling
½ csésze vörösborecet

marhapörkölt

Megolvasztjuk a vajat egy nagy, nagy fenekű serpenyőben, és a hagymát aranysárgára és puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, és kevergetve főzzük néhány percig. Folyamatosan kevergetve fokozatosan adjon hozzá húslevest, amíg besűrűsödik és sima lesz. Pároljuk 10 percig nagyon alacsony tűzön, alkalmanként megkeverve. Helyezze egy tálba a kissé felvert tojásokat, a diót és a fűszereket. Adjunk hozzá egy kevés forró mártást a keverékhez, simára verjük és öntsük vissza a serpenyőbe. Forrás nélkül melegítjük, de kevergetve. Vegye le a tűzről. Amikor a mártás kihűlt, adjunk hozzá darált fokhagymát, metélőhagymát és ecetet. A felhasznált húslevestől függően baromfit vagy halat kell bevonni, és tálalás előtt jól lehűlni. [# Image:/photos/5891f49bb482c0ea0e4dbfbd] |||||| Maya Plisetskaya marhapörkölt négy
1¾ font sovány marhahús, kockára vágva
3 evőkanál étolaj
2 hagyma apróra vágva
3 paradicsom, meghámozva, magva és durvára vágva
1 evőkanál paradicsompüré
4 gerezd fokhagyma, darálva
Csokor garni: ½ teáskanál kakukkfű, 1 babérlevél, petrezselyem és kapros ágak
Só, bors
⅛ teáskanál porított koriander
1 csésze marhahúsleves
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
3 savanyú uborka apróra vágva

A húst és a hagymát egy serpenyőben forró olajban megpirítjuk. Amikor minden oldalról jól megbarnult, lecsepegtetjük és egy fedővel ellátott, kemencétől asztalig tartó nehéz edénybe tesszük. Add hozzá a többi összetevőt, kivéve az uborkát és az apróra vágott petrezselymet. Fedjük le, és főzzük előmelegített, 350 ° -os sütőben 3 órán át. Ha a pörkölt kiszárad, adjon hozzá még egy levest. Fél órával a pörkölt elkészítése előtt tegyünk bele uborkát és apróra vágott petrezselymet. Tálaláskor távolítsa el a csokor garni-t, és azonnal tálalja.

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni