Mandula paszta

Hozzávalók

1 csésze plusz 3 evőkanál (250 gramm) cukor

recept

1/4 csésze (75 gramm) méz

1/3 csésze plusz 1 evőkanál plusz 2 teáskanál (100 gramm) víz

3 csésze plusz 3 evőkanál (500 gramm), kifehérítve, egész, mandula

1/4 csésze plusz 1 evőkanál plusz 1 teáskanál (50 gramm) Kirsch vagy egyszerű szirup, opcionális

Kevés 1/4 csésze (50 gramm) vaj

Útmutatások

  1. Helyezze a cukrot, a mézet és a vizet egy fazékba, és forralja fel erősen. Helyezze a mandulát a konyhai robotgépbe, és őrölje durván. Vegyük le a tűzről a forrásban lévő cukrot, és öntsük a durva mandulára. Turmixoljuk simára. Ez az élelmiszer-feldolgozó erősségétől függően 10 percet vagy tovább is eltarthat. Ne feledje, hogy az élelmiszer-feldolgozók általában nem elég erősek ahhoz, hogy ugyanolyan állagúak legyenek, mint a megvásárolható mandulapép. Ha a keveréke túl sűrű és az élelmiszer-feldolgozó erőlködik, adhat hozzá egy kis Kirsch-et vagy egyszerű szirupot a processzorhoz. Lassan töltse be a folyadékot, és állítsa le, amikor a processzor szabadabban mozog. A mandula paszta minőségét az állaga sima minősége határozza meg.
  2. Csomagolja a mandulapasztát műanyag csomagolásba, és hagyja kihűlni. Amikor készen áll a használatára, gyúrja bele a vajat. A vaj simává és nem annyira ragacsossá teszi.

A recept a Jacques Torres Chocolate, a MrChocolate jóvoltából

Kategóriák:

Valami mást keres?

Kínai mandulás sütik

Mandulás áfonyás rizs Pilaf

Mandulás hógolyós sütik

Szárított cseresznye és mandulás sütik vanília jegesedéssel

14 vélemény

Jó íze van. Használt szuperfinom mandulaliszt a blansírozott mandula helyett. Nem egy „kiváló minőségű” sima mandula paszta, de otthoni használatra ez rendben van. Megmért minden összetevőt. Bárcsak egy kicsit határozottabb lenne. Mivel nem szoktam alkoholt használni, vizet és mandula kivonatot használtam kirsch vagy egyszerű szirup helyett. Ezt használta a Frangipane készítéséhez a medve karmai számára.