Mantu (marhahús galuska) afgán konyhai receptek

Adagok: 4
Előkészítés ideje: 35m
Főzési idő: 40m
Kész: 1:15 óra

Az afgán mantu talán a legnépszerűbb étel Afganisztánból. Ez egy húsos (marhahús/bárány) töltött gombóc, amelyet többrétegű párolóban párolnak. A mantut különleges alkalmakkor és nagy összejöveteleken szolgálják fel. Afganisztánban a főtt mantut gyakran a piacokon és forgalmas utcákon értékesítik, hasonlóan a hotdog standokhoz. A mantut főételként vagy köretként tálalhatjuk.

Összetevők a töltéshez

2 csésze hagyma
1 font őrölt marhahús/bárány
½ tk. Fokhagyma
2 teáskanál Őrölt koriander
½ tk. Só
½ tk. Fekete bors por (frissen őrölt)

Hozzávalók a feltöltéshez

1 csésze Chana lencse
½ font darált marhahús/bárány
1 közepes hagyma (apróra vágva)
½ tk. Fokhagyma
½ tk. Só
½ tk. Fekete bors por (frissen őrölt)
2 teáskanál Paradicsom szósz
30 ml. Fözőolaj

Hozzávalók a joghurtos merítéshez

1 tk. Szárított menta levelek
½ tk. Fokhagyma
½ tk. Só
500 ml. Sima joghurt

Töltési módszer

1. lépés

Melegítsük serpenyőben közepes lángon, és adjunk hozzá fokhagymát, darált marhahúst, sót és koriandert. Addig főzzük, amíg a hús félig meg nem fő, körülbelül 15-20 percig.

2. lépés

Adjunk hozzá fekete borsot, és vegyük le a tűzről.

2. lépés

Keverjen össze egy csésze nyers apróra vágott hagymát a hússal, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni

Módszer a mártás feltöltésére

1. lépés

A hasított borsót 2-3 órán át vagy egy éjszakán át áztassa.

2. lépés

A serpenyőben olajat hevítünk, és hagymát és fokhagymát főzünk, amíg enyhén meg nem pirul.

3. lépés

Adjunk hozzá paradicsomot és paradicsompürét. Adjunk hozzá hasított borsót és ¾ csésze vizet, és főzzük 30–45 percig, amíg meg nem puhul.

4. lépés

Fűszerezzük sóval, borssal, és tegyük félre.

Módszer a joghurtos merítéshez

1. lépés

Kombinálja az összes hozzávalót, hogy mártogasson egy tálba, és jól keverje össze.

Péksütemény módszere (ha készítjük)

1. lépés

Helyezzen lisztet egy nagy keverőtálba, és fokozatosan adjon hozzá vizet, kézzel kevergetve, amíg tészta nem lesz.

2. lépés

Hagyja állni a tésztát 15–20 percig, vagy amíg szilárd lesz.

3. lépés

Válassza szét a tésztát kis marékokra, és görgesse egyedi gömb alakúvá.

1. lépés

Szórjon egy kis lisztet a pad felületére, és egy kis sodrófa segítségével görgesse körbe a golyókat.

A mantu készítése

1. lépés

A tésztagolyót tésztagéppel nagyon vékony (1/16 hüvelykes) csíkokra tekerjük. Vágja a csíkokat 2 hüvelykes négyzetekre.

2. lépés

Helyezzen kb. Egy evőkanál hűtött darált marhahús- és hagymakeveréket az egyes pakolásokra. Ahhoz, hogy a pakolások könnyen összeragadjanak, nedvesítse meg az éleit vízzel (használhatja az ujjait vagy a dörzsölő kefét).

3. lépés

Hajtsa át a tojástekercs első két szemközti végét, majd kövesse a másik két végét a gombócok bezárásával. Szorosan nyomja össze az éleit, hogy összefogjanak. Folytassa a maradék pakolásokkal.

Főzés módszere

1. lépés

Vegye ki az állványokat a gőzös edényből. Tegyen vizet az edénybe, fedje le és forralja fel.

2. lépés

Olajozza meg a gőzölő alapját, hogy megakadályozza a tapadást, és óvatosan helyezze a gombócokat az olajra.

3. lépés

Fedjük le a fedelet, és kb. 40 percig főzzük.

4. lépés

Amikor a gombóc megfőtt, tegyen egy vékony réteget a joghurtos keverékből egy nagy adag tálba. Tegye a tetejére a párolt gombócokat.

5. lépés

Öntsön még egy kevés joghurtos keveréket a gombócok tetejére, és mindent vonjon be az öntet szószával.

6. lépés

Díszítsük szárított mentával és egy kevés cayenne borssal.