Mi van reggelire? Fedezze fel a gabona történetét

A ToriAvey.com weboldalán Tori Avey az étel mögött meghúzódó történetet tárja fel ? miért eszünk, amit eszünk, hogyan alakultak a különböző kultúrák receptjei, és a tegnapi receptek hogyan inspirálhatnak minket ma a konyhában. Tudjon meg többet a Toriról és a The History Kitchenről.

Ha Amerikában születtél, akkor nagy eséllyel szombat reggel rajzfilmeket nézve nőttél fel és reggelizőpelyhet ettél. Emlékszem, hogy a PJ-mben ültem a boob tube előtt, ? ásni a hideg tejjel átitatott ropogós jóságú tálba. Álmosan bámultam a doboz hátulján található szójátékokat és labirintusokat, majd odakint ásattam azt az olcsó műanyag nyereményt. A televízióban a rajzfilmes szóvivők színes, cukorral töltött gabonafélékkel csábítottak. Könyörögtem anyámnak, hogy vegyen nekem. Nem volt hajlandó, és az egészségesebb fajták felé mutatott. Cheerios-t, szőlőmagot és rizskrissit fogyasztva nőttem fel, miközben sok társam élvezte a kakaókavicsot, a szerencsés varázst és a gyümölcshurkot. Visszatekintve nem vagyok más, mint hálás anya szorgalmáért. Ennek ellenére a gabonaipari vállalatok célzott marketingje örökre belemerült a fiatalos elmémbe. A gabona úgy tűnik, hogy szinonimája a gyerek, inkább édes ételnek, mint reggelire. Mindig így volt? A történelem szerint nem. Valójában a gabonafélék egészen máshogy kezdődtek, mint a ma vásárolt színes gyerekbarát dobozok.

Lehet, hogy nehéz elhinni, végtelen ízváltozataival és cukros adalékokkal, de a gabonafélék az első széles körben forgalmazott egészségügyi élelmiszerek. Az Amerikában növekvő dyspepsia járványra adott válaszként fejlesztették ki. A polgárháború alatt sokan szenvedtek ettől a krónikus emésztési problémától, amely az akkori egészségtelen, magas fehérjetartalmú étrend miatt következett be. Egyértelmű volt, hogy az étkezési szokásoknak meg kell változniuk; az orvosok felismerték, hogy meg kell tanítani az amerikaiakat, hogyan kell táplálkozni és egészségesen élni. A testmozgást és az egészséges táplálkozást hangsúlyozó intézmények, az úgynevezett szanatóriumok, elkezdtek felbukkanni országszerte.

Írja be Dr. James Caleb Jacksonot, aki aktív eltörlés, egészségvédő és a híres New York-i Jackson szanatórium alapítója. Jackson határozottan híve volt a víz gyógyító és tisztító tulajdonságainak. A víz Graham virággal való összekeverésével és sütésével Jackson kifejlesztette az első fogyasztásra kész ételt. gabona, Granula. A gabonafélék ízetlenek voltak, és étkezés előtt egy éjszakán át tejben kellett áztatni. Habár nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek, Granula néhány embert elütötte, és megszületett az Otthonunk Granula Társaság. Az olyan szanatóriumok, mint a Jackson, nagyrészt felelősek szeretett reggelizőink korai változatáért.

1866-ban Jackson követője, Ellen White (a Hetednapi Adventista Egyház alapítója), férje, James mellett megalapította a Michigan állambeli Battle Creek nyugati egészségügyi reformintézetét. Az Intézet kezdeti évei nem voltak figyelemre méltók, a látogatottság alacsony volt. 1886-ban Ellen megkísérelte a fiatal John Harvey Kelloggot, amikor felbérelte, hogy segítsen szanatóriumának forgalmazásában. White megfizette Kelloggot azért, hogy tanulmányokat folytasson a New York-i Belleview Kórházban, ahol azon kezdett gondolkodni, hogy miként készítsen fogyasztásra kész gabonát a tömegek rendelkezésére. Amikor visszatért a Battle Creekbe, Kellogg átvette a küzdő Intézetet és átnevezte a Battle Creek szanatóriumba. A vegetáriánus étrend mellett szólt, és azt mondta a betegeknek, hogy egyék meg azt, amit a majmok egyszerű étel és nem túl sok. ? A szanatóriumban Kellogg számos hírességnek, köztük Taft elnöknek, Amelia Earhartnak és Thomas Edisonnak oktatta unortodox fitneszprogramját.

Kellogg olyan gabonafélét is létrehozott, mint Jackson, és még Granulának is nevezte, amíg egy per arra kényszerítette, hogy változtassa meg a nevét Granolára. Testvérével, Will Kellogggal együtt John kifejlesztette az első kereskedelmi gabonapelyhet. Gabonájuk, a Granose Flakes 1896-ban került piacra. A két testvér között szakadék alakult ki. 22 év után Will elvált John és a szanatórium útjától. Megalakította a Battle Creek pirított kukoricapehely társaságot, amelyet Kellogg Company néven ismertek 1925-ben.

A Kellogg testvérek ? John Harvey Kellogg és Will Keith Kellogg

A michigani Battle Creek a hotspot volt a növekvő gabonaipar számára. 1902-re 40 gabonamárka, köztük a Post is megjelent a környéken. A Battle Creek-ben Dr. Alexander P. Anderson kifejlesztette a felfújt rizs készítésének módját azáltal, hogy ágyúból rizsszemeket lőtt ki. Ezt a módszert eladta a Quaker Oats-nak, aki 1905-ben vezette be az első puffasztott rizskészetet.

Az 1900-as évek elején a svájciak csatlakoztak a gabonaőrülethez, amikor Dr. Maximilian Bircher-Benner Müsli nevű keveréket fejlesztett ki kórházi betegei számára. A gabonakeverékben főtt zabpehely, szárított gyümölcs és dió szerepelt. Ezt egy olyan étel ihlette, amelyet Bircher-Benner és felesége a svájci Alpokban túrázva szolgáltak fel. Eredetileg tej helyett narancslével tálalták. A müzlit már 1926-ban bevezették Nagy-Britanniába, és széles körben úgy gondolták, mint egy „rojtot”. egészséges étel, amíg népszerűvé nem vált az 1960-as években. Ma ez az egyik legnépszerűbb reggeli gabonafélék Európában.

Mint látható, a korai gabonaféléket egészséges táplálékként fejlesztették ki és fogyasztották. Ez 1939-ben megváltozott, amikor az első édesített gabona, a Ranger Joe Popped Wheat Honnies bemutatkozott az élelmiszerboltok polcain. Ettől a ponttól kezdve az édesített gabonafélék népszerűsége nőtt, végül normává váltak. A rádió- és televíziós reklámok népszerűvé tették a reggeli müzlit. A gyermek televízióban történő termékmegjelenítés a gabonatársaságok népszerű marketing választásává vált. A rajzfilmfigurák nem csak a dobozon jelentek meg. A gyártók gabonamárkákat dolgoztattak fel a történeteikben, és a szereplők gyakran cukros gabonafélékre zabálták magukat, mintegy 30 perces reklámokban. Ez 1969-ben megváltozott, amikor az FCC úgy döntött, hogy a gyermekműsorok szereplői nem jelenhetnek meg kereskedelmi üzenetekben a műsor alatt. Akkor már késő volt, hogy a gyermekek a kiválasztott gabonamárkák célközönségévé váljanak. A hirdetési gyakorlat megváltozott, de a cél ugyanaz volt, és a gyerekek teljesen belekötöttek a gabonafélékbe. A többi szombat reggeli rajzfilmek története.

Nem csoda, hogy a gabona szilárdan gyökerezik az amerikai étkezési kultúrában; egy tál gabona egy csemege. A gabonaélmény egyik legkedveltebb része a jéghideg tej, amely a gabona eltűnése után marad meg. Ennek az édesített gabonafélékkel ízesített tejnek egyedi egyedi íze van. Az íze olyan különleges és felismerhető, hogy Christina Tosi, a New York-i Momofuku Milk Bar séfje és tulajdonosa, az egyik legnépszerűbb sajátos étele egy lágy gabonatejjel készült.

Úgy tűnik, mindenkinek van kedvenc gabonaféléje. Nem számít, melyik fajtának tetszik, különleges helyet foglal el kollektív amerikai tapasztalatainkban. A gabonafélék már több mint egy évszázada elbűvölnek minket, és úgy tűnik, hogy ez a lényegében amerikai étel hamarosan sehova sem megy. Íme öt gabonaalapú recept, amely kihozza a gyereket benned!