Oath adatvédelmi közlemény

Az EU adatvédelmi törvényei miatt nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

Egyetértek Nem értek egyet

A legutóbbi, egy hónapos olaszországi utam során, amely egy Cinque Terre-i túrát és egy egészségügyi szakemberek által vezetett utamat Pugliában ötvözte, úgy döntöttem, hogy úgy élek, mint a helyiek, és naponta eszem tésztát, pizzát, focacciát és sajtot!

A valóság az, hogy nem volt más választásom, mert ezek az olasz étrend alapvető ételei, amint erről a könyvem is tovább szól A mediterrán étrenden túl: A szupernagy egészségesek európai titkai.

Layne és férje Michael

Az első hetet a férjem és a hozzáértő (és nélkülözhetetlen) idegenvezetőnk, Dennis Giusti Walker túrázással töltöttük Liguria tengerparti régiójában, más néven az olasz Riviérán. Santa Margheritában kezdtük, és Camogliból kirándultunk a Portofino Nemzeti Parkon keresztül. Vonattal mentünk Levantoba, és végigjártuk Cinque Terre öt összekötő faluját - Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola és Riomaggiore. Ezután dél felé haladtunk tovább Portovenere középkori halászfalujába, és felfedeztük a La Spezia tartományban található Palmaria, Tino és Tinetto kis szigeteket.

Ez egy aktív hét volt! Minden reggel megálltunk a város különböző pontjain, hogy összegyűjtsük a naphoz szükséges táplálékot - gyümölcsállvány gyümölcsöknek és zöldségeknek, pékség (focacceria, panificio, panetteria vagy forno) focacciának - a régió alapvető ételei, bár egy lövés eszpresszóból és a város téri szökőkútból, hogy feltöltsük a kulacsunkat. Hátizsákjaink tele voltak helyi gyümölcsökkel, köztük körte, paradicsom, kakis és kivi, frissen készített focaccia torták mellé csomagolva, vad cikóriával és friss sajttal.

Olaszország más részeivel ellentétben a régióban a helyiek reggelire, ebédre, uzsonnára és vacsorára fogyasztanak focacciát. Ez a ligur életmód része. Minden városnak, falunak és családnak megvan a saját receptje a focaccia-ra - és a pesto-ra is, és sokuknak megvan a maga tészta alakja! Recco falu, amely Camogli közelében található, a Stracchino sajttal készített focacciáról híres két vékony tésztarétegben.

Liguria nevezetes ételei:

1) Trofie, sodrott, kúpos végű tésztát mindig helyi pesto mártással szolgálnak fel. A történet az, hogy a szolgák trófeát készítettek a nemesi kerek formájú tészta maradékából, amelyet családi címerekkel préseltek.

2) A Pesto alla Genovese néven is ismert Pesto szósz Genovából, Liguria fővárosából, Olaszországból származik. Frissen zúzott fokhagymával, európai fenyőmaggal, durva sóval, friss bazsalikomlevelekkel, parmezán sajttal vagy Parmigiano-Reggiano (tehéntejből) és pecorino sajttal (juhtejből) készül, olívaolajjal együtt őrölve mozsárban és mozsárban. . A vörös pesto is gyakori, bazsalikom helyett szalt paradicsommal készítik.

3) A Testarolit, más néven testarolót, egy palacsinta-szerű palacsintát, amelyet La Speziában fedeztem fel, tésztaként szolgálnak fel. Ismeretes, hogy ez a legrégebbi tészta, amely a középkorig nyúlik vissza. Krepphez hasonlóan készül víz, liszt és só felhasználásával, majd háromszög alakúra szeletelik. A háromszög alakú darabokat kevesebb, mint egy percig forrásban lévő vízbe merítjük, lecsepegtetjük és pesto szósszal tálaljuk. Ez az étel jól párosul egy Liguria Vermentino fehérborral.

4) Trenette tésztát, a tagliatelle-hez hasonló helyi szalagtésztát pesto mellé szolgálnak, és tartalmazhat burgonyát és zöldbabot is, ugyanabban a vízben főzve, mint a tésztát.

5) A Focaccia, egy ősi, élesztős, lapos kenyér, amelyet lapos serpenyőben sütnek, e régió messze legfontosabb étele. Az alap focaccia tésztához csak öt összetevő szükséges: liszt, víz, olívaolaj, só és élesztő. A legfontosabb az, hogy sok gödröt készítsen a tésztában az ujjhegyek segítségével. Az olívaolajat ezután a gödrökbe csorgatják, és a sütés során felszívódik. Az eredmény egy ropogós kéregű és gyengéd belső lapos kenyér. Sok fajta, forma és méret létezik, édes és sós egyaránt. Súly szerint értékesítik, és az egyik adag körülbelül 100 gramm.

Liguri zöldséges pite

6) A Torta di Verdura (zöldséges pite) a kedvenc ételem ebédre vagy snackre. A ligurokhoz hasonlóan én is szeretem a zöldségeket! Zöldekkel és/vagy válogatott zöldségekkel és sajttal töltött nagy kerek pitékként készülnek. A zöldségfélék közé tartozhat cikória, spenót, mángold, articsóka, hagyma és még sok más. Súly szerint értékesítik, mint a focaccia.

Friss helyi szardella

7) A szardella (acciughe ejtsd ah-choo-geh), egy kis olajos heringszerű hal a régió másik kulcsfontosságú eleme. A kisüzemi halászszövetkezetek hagyományos hálókkal fogják a halakat, és kézműves termékek, például sóval gyógyított szardella és szardella paszta kerül forgalomba a falvakban. Az évszaktól függően a szardellák sokféle formában és készítményben megtalálhatók a nyári frissektől kezdve a pácoltig, sültig és sóval pácoltig. Vernazza városában a legjellemzőbb főétel a Tegame alla Vernazzana, egész szardella, burgonya, paradicsom, fehérbor, olaj és gyógynövények sült étele. A szardella gazdag omega-3 zsírsavakban, és fenntartható tengeri választásnak számít.

8) A helyi tenyésztett kagylókat (cozze) a La Spezia-öbölben tenyésztik a helyi akvakultúra-társaságok. Az ipar a XIX. Század végére nyúlik vissza. A farmokat Portovenere-ből láthatja. A kagylókat spagettin, alla marinarán (fokhagyma, paradicsom és borszósszal) tálalják, zsemlemorzsával töltve és brodóban (húsleves).

9) A Pansotti ricottával és zöldek keverékével töltött ravioli, amelyet gyakran diós mártással (salsa di noci) szolgálnak fel. Ez az étel egészséges és kielégítő.