Marhahús Aspic

Hozzávalók

Előkészítési lépések

A húsleveshez: Öblítse ki a csontokat és forralja fel egy edényben, sok sós vízzel. A keletkező habot lehúzza. Vágott leves zöldség hagymát darabokra. Öblítse le a húst és adjon hozzá leves zöldségeket, hagymát, húst és babérlevelet a fazékhoz. A húst teljes egészében vízzel kell lefedni. Csökkentse a hőt, és párolja 1/2-2 órán át.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy éjszakán át kihűlni.

Aszpikára: Hámozzon meg és kockára vágjon sárgarépát, fehérrépát, karalábét és zellert. Blansírozzuk sós vízben 1-2 percig, lecsepegtetjük és hideg vízzel leöblítjük, ismét lecsepegtetjük.

Öblítse ki a metélőhagymát, rázza szárazra és szeletelje fel.

Lágyítsa meg a zselatint hideg vízben. Távolítsa el a húst a levestartóból és a kockákból. Öntsön 500 ml-t (kb. 2 csésze) egy szitán és melegítse fel egy serpenyőben.

Kombinálja a kockákra vágott zöldségeket, húst és metélőhagymát. Öntsük 4 műanyag burkolattal bélelt formába.

Jól nyomja össze a zselatint, oldja fel húslevesben, és ízesítse sóval, borssal és citromlével. Öntsünk húslevest a formákba. Fedjük le a formákat és hűtsük körülbelül 4 órán át.

A salátához: öblítse le, vágja le és vágja fel a salátát. Blanšírozzuk a paradicsomot, héját, negyedét és magját. Hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük a hagymát. Kombinálja a salátát, a paradicsomot és a hagymát.