Marha egészséges, fenntartható étrendben

Az internetet divatos étrendek és ellentmondásos tanácsok árasztják el az egészséges táplálkozásról. A beszélgetés a táplálkozáson túl is kibővült annak megfontolására, hogy az általunk fogyasztott ételek nemcsak egészségesek-e, hanem fenntarthatóak-e - gyakran zavarba hozva az embereket abban, hogy mit szabad enni „jónak” és „rossznak”.

A marhahús-gazdálkodók és a mezőgazdasági termelők a tudomány és a kutatás segítségével szilárd alap megteremtésén dolgoztak annak érdekében, hogy áthidalják a zavart arról, mi járul hozzá az egészséges fenntartható étrendhez. Ezt a kutatást útmutatóként felhasználva megvizsgáljuk, hogy a marhahús miként segíti elő az egészséget és segít megelőzni a tápanyaghiányt1, valamint hogy a szarvasmarhák egyedülálló szerepet töltenek be táplálkozási rendszerünkben azáltal, hogy ehető növényeket kiváló minőségű fehérjévé fejlesztenek 2 3. Mindezek a tényezők befolyásolhatják a húsdoboz és az étlap választásait.

A marhahús szerepe az egészséges étrendben

Jelenleg Amerikában és más fejlett országokban általában túlsúlyos és ugyanakkor alultáplált. Miért? Túllépjük az ajánlott kalóriaszintet, de ezt nem egyensúlyozzuk elegendő fizikai aktivitással, és nem kapjuk meg a sok fontos tápanyag ajánlott mennyiségét.

A marha - beleértve a steaket, a sültet és a darált marhahúst - megoldást kínál erre a dilemmára. Finom és egyszerre több tápanyagot tartalmaz kevesebb kalóriában, mint sok más ételválasztás. Például egy 3 oz-os marhahús-adag a fehérje napi értékének több mint 50% -át teszi ki, és kiváló cink-, B6- és B12-vitamin, niacin és foszforforrás, valamint jó vasforrás. 14

ALTERNATÍV FEHÉRJEI: JOBB, HOGY A TELJES MARHA?

Úgy tűnik, hogy minden alkalommal, amikor egy egészség- vagy fitneszmagazint nyit meg, egy híresség népszerűsíti a legújabb fehérje ételeket. És jó okból - az egészséges, kiegyensúlyozott étrend sokféle forrásból származó fehérjét tartalmaz. Míg az alternatív fehérjék egyre nagyobb figyelmet és helyet kapnak a hűtőszekrényben és a tányérokon, vélt egészségügyi előnyeik nem haladhatják meg a táplálkozási következményeket, ha nem tartalmazzák a sovány húsokat az étrendben.

A jelenlegi diétás hóbortok szeretik a növényi alapú termékekben található fehérjéket elárasztani. Szeretjük a fekete babot, a quinoát és az edamame-et is, különösen, ha remek marhahús-étellel párosulnak. De nem helyettesítik a marhahús kiváló minőségű fehérjét, amely kevesebb kalóriát és több tápanyagot tartalmaz.

A főtt 3 oz marhahús felső bélszín steakje átlagosan körülbelül 156 kalóriát tartalmaz, miközben körülbelül 25 gramm fehérjét biztosít 4, ami az ajánlott napi érték közel fele. Ahhoz, hogy ugyanannyi fehérjét kapjon (25 gramm), meg kell enned hat evőkanál mogyoróvajat (a szokásos mennyiség 2 evőkanál) vagy egy óriási három csésze quinoa 5-t (a szokásosan elfogyasztott mennyiség kb. ¾ csésze), például, amelyek mind jelentős mennyiségű kalóriát is szállítanak (564 kalória mogyoróvajhoz; 666 kalória quinoához).

A szarvasmarhák egyedülálló gyomorszerkezetük miatt előnyösek a fenntartható táplálékrendszerben, ami lehetővé teszi számukra, hogy megegyék és megemésztsék azt, amit mi emberek nem tudunk. A füveken, amelyeken egész életükben legelnek, számos más növényi eredetű mellékterméket is megehetnek, például sörök gabonáját, borsópépét, répateteit, burgonyahéját és napraforgóhéját, amelyek mind az emberi melléktermékek tevékenységek vagy egyéb termékek, például borsófehérje hamburgerek és hús morzsolódnak. A szarvasmarhák a hulladéklerakóba kerülés helyett megeszik ezeket a „hulladék” termékeket, és kiváló minőségű emberi fogyasztásra alkalmas fehérjévé alakítják őket.

A szarvasmarhák olyan területeken is legelnek, ahol lehetetlen termeszteni a növényeket, mint például Nebraska homokdombjai vagy a száraz Nevada szárazföldi vidékei, amelyek ezeket a füveket elviszik és kiváló minőségű fehérjévé változtatják, olyan helyeken, amelyeket egyébként soha nem lehetne használni a növekvő populáció táplálására.

Számos növényi eredetű élelmiszer szószóló népszerűsíti a hús nélküli hétfőket és a vegán étrendet az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csökkentése és a szénlábnyom csökkentése érdekében. Kutatások azonban kimutatták, hogy az összes állat és baromfi eltávolítása az Egyesült Államok élelmiszer-rendszeréből csak 0,36 százalékkal csökkentené az üvegházhatású gázok globális kibocsátását. 6 És ha minden amerikai részt vesz a hús nélküli hétfőn, az Egyesült Államok üvegházhatásúgáz-kibocsátása talán 0,37 százalékkal csökken. 7 A marhahús eltávolítása az étrendből eltávolítaná a kiváló minőségű fehérjét az étrendből, mind az Egyesült Államokban, mind az egész világon.

Hozzájárulás egy egészséges, fenntartható étrendhez

A lényeg az, hogy a marhahús tápláló és fenntartható 8 9 10, és a legtöbb ember már marhahúst fogyaszt a globális étrendi irányelvek szerint 11. Tehát mit tehetünk mindazért, hogy étrendünk egészségesebbé és fenntarthatóbbá váljon? Három nagy lehetőség rejthet a legnagyobb különbségben: kevesebbet pazarolhatunk, kiegyensúlyozottan táplálkozhatunk és globálisan javíthatjuk a mezőgazdaság termelékenységét.

Átlagosan az Amerikában hazahozott élelmiszerek 40% -a meg nem fogyasztott, elegendő ahhoz, hogy naponta megtöltsön egy 90 000 férőhelyes Rose Bowl stadiont, és ez azt jelenti, hogy az élelmiszer-pazarlás az átlagos amerikai családnak évente 2500 dollárba kerül 12 13. Ha kevesebb marhahúst és általában kevesebb ételt pazarolnánk el, javítanánk étrendünk környezeti hatását, mert ez a hulladék nem bocsátana ki metánt a hulladéklerakóban. Az élelmiszer-pazarlás elkerülésének egyik nagyszerű módja az olyan összetevők használata, amelyekhez már új ételt kell készítenie, vagy „tervezett” elfogyasztása a maradék újbóli létrehozásához.

Kiegyensúlyozott étrendet is fogyaszthatunk, hogy hozzájáruljunk az egészséges és fenntartható élelmiszerellátáshoz. Tudjuk, hogy átlagosan 3 uncia főtt marhahús 10 nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz körülbelül 170 kalóriában, beleértve 25 gramm kiváló minőségű fehérjét, cinket, vasat és B-vitaminokat. 14 A marhahús olyan tápanyag-ütést tartalmaz, amely nem engedheti meg magának, hogy elveszjen. Különféle teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek és sovány fehérjék fogyasztásával - és nem pazarlásával - fenntartható élelmiszer-rendszert hozhatunk létre, amely támogatja a növekvő globális népességet, így minden ember boldogulni tud.

Ami a termelékenységet illeti, az Egyesült Államokban ma ugyanannyi marhahúst állítunk elő, 33% -kal kevesebb szarvasmarhával, mint 1977-ben, és a világ marhahúsának 18% -át, a világ marhájának csak 6% -ával. Ez a jobb állat-egészségügyi és -jóléti, jobb takarmányozási és jobb állati genetikai eredményeknek köszönhető, amelyeket mind a Marhahús-minőségbiztosítási Program támogat. A marhahús-gazdálkodók és a mezőgazdasági termelők olyan szakértőkre is támaszkodnak, mint táplálkozási és állatorvosok, akik az állomány egészségének és termelésének támogatására összpontosítanak.

Ahogy együtt dolgozunk egy egészségesebb, fenntarthatóbb élelmiszerellátás megteremtésében magunk és a jövő generációi számára, a tudományon alapuló, gyakorlati és nagy hatású változásokra kell összpontosítanunk, például az élelmiszer-pazarlás csökkentésére, a kiegyensúlyozott étkezések fogyasztására és a globális mezőgazdasági termelékenység javítására.

  1. McNeill S, Van Elswyk, ME. Vörös hús a globális táplálkozásban. Hús Sci. 2012 november; 92 (3): 166-73. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.03.014. Epub 2012. április 1.
  2. Országos Tudományos, Mérnöki és Orvostudományi Akadémiák. 2016. A marhahúsok tápanyagigénye: nyolcadik átdolgozott kiadás. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/19014
  3. Agrártudományi és Technológiai Tanács (CAST). 1999. Állattenyésztés és globális élelmiszer-ellátás. Munkacsoport-jelentés, 1999. július 135., Kaliforniai Egyetem, Állattudományi Tanszék, Davis, Kalifornia, USA. Elérhető: http://agrienvarchive.ca/bioenergy/download/anag.pdf
  4. USDA Nemzeti Táplálkozási Adatbázis a standard referenciához, ID # 13454
  5. Az USDA nemzeti tápanyag-adatbázisa a standard referenciához, azonosítószám: 16167 és azonosítószám: 20137
  6. White and Hall, 2017
  7. White and Hall, 2017
  8. Fehér, RR, Hall MB. Táplálkozási és üvegházhatású gázok hatásai, ha az állatokat eltávolítják az Egyesült Államok mezőgazdaságából. Proc Natl Acad Sci U S A. 2017. november 28.; 114 (48): E10301-E10308.
  9. Egyesült Államok. Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium, Egyesült Államok. Mezőgazdasági Minisztérium., Egyesült Államok. Étrendi útmutató tanácsadó bizottság. Étrendi irányelvek az amerikaiak számára, 2015-2020. Nyolcadik kiadás. szerk. Washington, DC: az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma; 2015. https://www.cdc.gov/nchs/data/hestat/obesity_adult_07_08/obesity_adult_07_08.pdf
  10. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat, Tápanyagadat-laboratórium. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Aktuális változat: 2018. április. Internet:/nea/bhnrc/ndl
  11. McNeill S, Van Elswyk, ME. Vörös hús a globális táplálkozásban. Hús Sci. 2012 november; 92 (3): 166-73. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.03.014. Epub 2012. április 1.
  12. Fenntarthatósági összefoglaló, BeefBoard.org, 2015
  13. 1. Élelmiszer-hulladék: a tények, WorldFoodDay.org, 2015. Élelmiszer-hulladék tények az Egyesült Államokban.
  14. USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis a standard referenciához, ID # 13364

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le a legjobb receptekről, főzési tippekről és egyebekről.

Most felkapott

étrendben

Fedezze tovább:

a marhahús biztonságának biztosítása

Mindenki fontos szerepet játszik a marhahús biztonságában. Az Egyesült Államokban található szarvasmarha-gazdaságoktól kezdve a húsfeldolgozó üzemeken át a konyhai asztalig a biztonság kiemelt szerepet játszik a marhahús-termelésben.

állatgondozás és a modern gazda

A szarvasmarha-tenyésztőknek vannak eszközeik az állatok egészségének és biztonságának megőrzésére. Ezek az eszközök tudományos alapúak, szabályozottak és jót tesznek az állatoknak és a fogyasztóknak.

A marhahús fenntarthatósága

A marhahús közösség számára a fenntarthatóság sokkal többet tartalmaz, mint a környezeti szempontok. Ma a fenntartható élelmiszerellátás egyensúlyban tartja a hatékony termelést környezeti, társadalmi és gazdasági hatásokkal.

Macskaállatok és a környezetvédelem

A marhahúst kevesebb erőforrás felhasználásával állítják elő, mint korábban. A gazdák keményen dolgoznak a növekvő népesség táplálásáért, miközben csökkentik a vízfelhasználást, gondozzák a földet és védik a környezetet.