Hogyan készítsünk marhahúst

Évekkel ezelőtt, amikor főiskolára jártam, a kínai orvosom azt mondta nekem, hogy készítsen levest a semmiből az egészségem érdekében (az okok túl sokáig mennek most). Szavai szerint: "szerezzen marhacsontokat és forralja fel őket".

A jó hír az, hogy nekem volt egy ilyen élelmiszer-epifániám - a levesállomány származik csontok? Korábban nem kapcsoltam össze a pontokat. (Tehát miért anya forralta azt a pulykatetemet? Soha nem vette a fáradságot, hogy kérdezze.)

Kedvenc videóink

A rossz hír az, hogy fogalmam sem volt, mit csinálok; Kötelezettségesen odamentem a helyi mészárosomhoz, könyörögtem néhány marhacsonthoz, és órákig forraltam őket gurulásig, amíg a csontok gyakorlatilag szétesnek. Aztán leszedtem a csontokat, lencsét és sót adtam hozzá, és megettem.

Azok számára, akik nem ismerik a készlet készítésének folyamatát, ezt nem így kell megtenni. (Igaz, ha kalciumhiányos, és nem érdekel a leves íze, vagy a ropogósság, akkor ehető.)

Nem, az alapkészlet trükkje az, hogy először a csontokat pörköljük meg, hogy valamilyen karamellizált ízt kapjunk, majd lassan vízben melegítsük őket, amíg csupaszan meg nem párolódik, majd hagyjuk, hogy így, finoman, jó sokáig főzzenek. A marhahús alapanyaggal segít hozzáadni néhány marhahúst vagy pörkölt húst, valamint aromás zöldségeket és gyógynövényeket. Néhány borjúcsont is segíti a zselatint az állományban.

Miért készítsen saját marhahúskészletet? Ha nagy adagot készít és lefagyasztja, akkor pénzt takaríthat meg. De a fő ok az, hogy olyan íz- és textúradússágot kap a házi készleteiben, amelyet egyszerűen nem tud megvenni a boltban.

Hogyan készítsünk marhahúst

Hozzávalók

4-5 font húsos marhahús-csont (sok velővel), ha lehetséges, néhány csülökcsontot, vágjon, hogy leleplezze a középső velőt, és ha lehet, legalább pár borjúcsontot tartalmazzon a zselatinjához
1 font pörkölt hús (tokmány vagy szárnyas steak) és/vagy marhahús maradék, 2 hüvelykes darabokra vágva
Olivaolaj
1-2 közepes hagyma, hámozva és negyedelve
1-2 nagy sárgarépa, 1-2 hüvelykes részekre vágva
Marék zeller teteje vagy 1 nagy zellerborda, 1 hüvelykes részekre vágva
2-3 gerezd fokhagyma, hámozatlanul
Marék petrezselyem, szár és levelek
1-2 babérlevél
10 bors

Módszer

1 Süsse meg a húst, a csontokat és a zöldségeket: Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Dörzsölje egy kevés olívaolajjal a pörkölt húsdarabokat, a sárgarépát és a hagymát. Helyezzen törzscsontokat, pörkölt hús- vagy marhahúst, sárgarépát és hagymát egy nagy, sekély sült serpenyőbe.

Kb. 45 percig sütőben sütjük, a csontokat és a húsdarabokat a főzés felénél megforgatjuk, amíg szépen meg nem pirul. Ha a főzés során a csontok egyáltalán kezdenek elszenesedni, csökkentse a hőt. Barnulniuk kell, nem égni.

Amikor a csontok és a hús szépen megbarnult, távolítsuk el őket és a zöldségeket, majd tegyük egy nagy (12-16 liter) edénybe.

2 Töltsön forró vizet, és kaparja fel a megbarnult biteket: Helyezze a serpenyőt a tűzhely tetejére alacsony hőfokon (2 égőt takar), öntsön 1/2 csészét egy csésze forró vízre a serpenyő fölé, és egy fém spatulával kaparja fel az aljára beragadt barnákat. a serpenyőbe.

Öntsük a megpirult darabokat és a vizet az edénybe.

3 Adjon hozzá zöldséget, vizet, lassú tűzön tartsa: Adjunk hozzá zeller tetejét, fokhagymát, petrezselymet, babérlevelet és borsot az alapkannába.

Töltse fel az alaptartályt hideg vízzel, 1-2 hüvelykre a csontok tetején. Tegye a hőt magasra, és hagyja az edényt lassú tűzön főzni, majd csökkentse a hőt alacsonyra.

Ha van cukorkája vagy húshőmérője, a víz hőmérsékletének 180 ° C és 200 ° F között kell lennie (a forráspont 212 ° F). Az állománynak puszta tűzön kell lennie, csak egy-két buborék jön ide-oda. (Lehet, hogy az edényt a legkisebb égőre kell tenni a legalacsonyabb hőmérsékleten, vagy ha sütőben biztonságos edényt használ, tegye a sütőbe 190 ° F-ra.)

Fedezze le lazán az edényt, és hagyja alacsonyan és lassan párolni 3-6 órán át.

Főzés közben ne keverje az alaplét. Keverés közben a zsírok belekeverednek az alaplébe, és így felhalmozódnak az alapanyagok.

4 sovány zsír és zsír: Ahogy az állomány elkészül, a csontvelőből és a pörkölt húsból felszabadul a zsír, és a tetejére emelkedik. Időről időre ellenőrizze az állományt, és egy nagy fém kanállal távolítsa el a zsírt és a felszínre emelkedő söpredéket.

(Ne tegye le ezt a zsírt a konyhai lefolyóba. Megszilárdul és eltömíti a csöveket. Tegye egy tálba vagy üvegbe, hogy takarítson meg főzéshez vagy dobja el.)

5 Távolítsa el a szilárd anyagot és a szűrőt: A főzési idő végén (amikor befejezni szeretné a főzést rajtad múlik, minimum 3 óra, ha megteheted, 6-8 óra), használj réselt kanállal vagy pók kanállal a csontokat és a zöldségeket a fazékból. (dobd el őket, bár ha egy darab velőt látsz, kóstold meg, az finom).

Egy másik nagy edényt (8 literes) kibélelünk egy finom hálós szitával, amelyet ha van, pár réteg sajttal letakarva.

Öntsük át az alapanyagot a szitán, hogy leszűrje a maradék szilárd anyagot.

6 hideg: Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd hűtőszekrényben lehűtjük.

Az egyik állomány kihűlt, a megmaradt zsír a tetejére emelkedett és megszilárdult. A zsír védőréteget képez a baktériumok ellen, miközben az állomány a hűtőszekrényben van. Ha azt tervezi, hogy lefagyasztja az alapanyagot, vegye ki és dobja ki a zsírt, öntse az alaplevet egy üvegbe vagy műanyag edénybe. (Eltávolíthatja a zsírt is, és lefőzheti az alaplevet, koncentrálva, hogy ne kerüljön annyi tárhely.) Hagyjon egy hüvelyknyi fejet az alap tetejétől az üveg tetejéig, hogy az állomány megfagy és kitágul, nem fogja megtörni a tartályt.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!