Marinált borjúszelet a How to Grill-ből Steven Raichlen

  • Fadarabok tűzépítéshez, vagy 2 csésze faforgács (lehetőleg tölgy, cseresznye vagy alma), áztatatlan

borjúszelet

Módszer

  1. Távolítson el 8 citromcsíkot (az olajban gazdag külső héjat) a citromból zöldséghámozóval. Vágja ketté a citromot.
  2. Dörzsölje meg a borjúhúsokat a hús előkészítése 1. lépésben bemutatott módon. A borjúhúsokat mindkét oldalán bőségesen ízesítse sóval és borssal. Rendezze őket egy nem reagáló sütőedénybe, és csepegtessen rájuk olajat, többször forgatva a karajokat, hogy egyenletesen bevonódjanak. Helyezzen egy csík citromhéjat és egy kakukkfű ágat az egyes karajok alá és tetejére, majd nyomja össze a citromot. Hagyja pácolni 20-30 percig, amíg meggyújtja a grillt.
  3. Állítsa be a grillt közvetlen grillezéshez (szénhez vagy gázhoz), és melegítse fel magasra. Ha lehetséges, építse meg tüzét fadarabokkal. Gázrács használata esetén helyezze a faforgácsot a dohányzódobozba vagy a dohányzótáskába, és melegítse elő, amíg füstöt nem lát. Ha készen áll a főzésre, ha szénrácsot és faforgácsot használ, dobja a faforgácsot a szénre. Helyezze a karajokat a forró grillrostélyra, és grillezze, amíg ízlés szerint főzni nem tud, oldalanként 5-6 percig közepesen, 6 perc alatt forgassa el a karajokat 90 fokkal, hogy vonzó kereszteződést kapjon a grillnyom. Helyezzen egy csík citromhéjat minden darabolásra, miután megfordította őket. Használja az ujjbökéses módszert az adomány tesztelésére.
  4. Helyezze a szeleteket tányérokra vagy tálra, és hagyja pihenni 3 percig, majd tálalja.

Változatok

A borjúszeleteket minden bizonnyal dübörgés nélkül meg lehet grillezni (így szoktam megtenni, amikor nem próbálok mutogatni). Az extra pizzázáshoz tálalás előtt csepegtesse le a szeleteket több extra szűz olívaolajjal, és citromos ékekkel tálalja.