Meatsplainer: Hogyan hasonlíthatók az új növényi alapú hamburgerek a marhahúshoz

NEW YORK (AP) - Ha át akarja hagyni a húst, itt az opciók új korszaka.

viszonyulnak

A húson és az Impossible Foodson túl azon cégek versenyeznek, amelyek a marhahús ízének szorosabb utánzásával, mint a múlt vegetáriánus pogácsaival kívánnak bekapcsolódni a húsevők hatalmas amerikai piacába. Mások a hús laboratóriumi termesztésén dolgoznak.

Tehát a növényi alapú pogácsák jobbak-e Önnek vagy a bolygónak? A következőket érdemes tudni, mielőtt megharapna:

EGÉSZSÉGESEK?

Mint az étrenddel kapcsolatos sok kérdésnél, ez is attól függ. Jobb vagy rosszabb, hogy a Beyond Meat és az Impossible Foods pogácsa táplálkozási szempontból hasonló lehet a marhahúshoz.

A Beyond Meat 4 uncia pogácsa 270 kalóriában szerepel, míg az Impossible Foods 240 kalóriában szerepel. A darált marhahús táplálkozási profilja változhat, de egy hasonló méretű, 80% sovány húst tartalmazó pogácsa körülbelül 290 kalóriát tartalmaz .

A fehérjetartalom körülbelül azonos, míg a többi tápanyag változó. Egyeseknek tetszhet, hogy a növényi alapú pogácsák rostot tartalmaznak, de nem szeretik, ha magasabbak a nátriumtartalmuk.

Az általános étrend szempontjából az lehet a fontosabb, hogy a pogácsákat hogyan tálalják, legyen az Burger Kingben, a Fehér Kastélyban vagy máshol.

A New York-i Umami Burgerben például egy hamburger két Impossible pogácsával, sajttal és rögzítőkkel 1000 kalóriát tartalmaz. Kevesen neveznék egészségesnek, különösen, ha krumplival és szódával szolgálják fel.

"Az emberek becsapják magukat, hogy azt gondolják, hogy ezek nem csak jobbak, hanem egészségesek is" - mondta Yoni Freedhoff, az Ottawai Egyetem elhízási szakértője.

Lehet, hogy az emberek nem veszik észre, hogy a telített zsírtartalom hasonló lehet a marhahamburgerekhez - mondta.

A hús fő összetevői közé tartozik a borsófehérje és a repceolaj. Az Impossible Food pogácsái szójafehérjét és kókuszolajat tartalmaznak. Lehetetlen, hogy pogácsainak íze és árnyalata hasonló a marhahúshoz, részben a szója leghemoglobin, egy fehérje miatt, amelyet a vállalat az élesztő genetikai módosításával állít elő.

A húsipar időközben vonzóbbá teszi azokat az embereket, akik az egyszerűbb összetevők listáját kedvelik.

"A marhahús-pogácsa az egyik természetes összetevő: a marhahús" - mondja a húskészítőket képviselő észak-amerikai húsintézet.

HOGYAN ÍZLELNEK?

Az íz szubjektív, de a vélemények általában azt mondják, hogy a Beyond Meat és az Impossible hamburgerek íze hasonló a húshoz.

Christian Acosta, aki New Yorkban dolgozik, elmondta, hogy többször fogyasztotta az Impossible hamburgert, és nem tud különbséget tenni.

- Pontosan olyan íze van, mint a húsnak - mondta, miközben sorban várt, hogy ebédre megkapja a hamburgert.

A steaktől eltérően a marhahús és a növényi alapú hamburgerek közötti ízbeli eltéréseket zsemle, sajt és öntetek elfedhetik. A húson túl és az Impossible Foods is frissítette receptjeit, és folytathatja ezt, hogy még jobban hasonlítson a húsra.

MENNYIBE KERÜL NEKIK?

Az ötlet az, hogy a Beyond és az Impossible hamburgerek végül ugyanannyiba vagy kevesebbet kerüljenek, mint a marhahús. Egyelőre számítson arra, hogy többet fizet.

New York-i Whole Foods étteremben két Beyond Meat pogácsa 5,99 dollárba került, ami nagyjából megduplázza a két darált marhahús pogácsájának árát. A lehetetlen hamburgerek még nem kaphatók az élelmiszerboltokban. De egy New York-i Bareburger étteremben ez további 3 dollár a növényi alapú pogácsákért.

JOBBAK A FÖLDRE?

Szakértők szerint jobb lenne a vörös hús fogyasztásának csökkentése a bolygón. A marhahúst a környezet megadóztatásának tekintik a tehenek takarmányozásához szükséges növénytermesztéshez szükséges források miatt. A tehenek az üvegházhatású gáz metánt is előállítják, főleg bögrékkel .

Christopher Field, aki a Stanford Woods Környezetvédelmi Intézetben dolgozik, és ismeri az Impossible Foods alapítóját, megjegyezte, hogy az embereknek nem kell teljesen lemondaniuk a húsról a változás érdekében, és hogy a sertés és a csirke környezeti lábnyoma sokkal kisebb, mint a marhahúsé.

A láthatáron áll a hús, amelyet laboratóriumokban termesztenek állati sejtek tenyésztésével, de eltart egy idő, mire az emberek ízelítőt kaphatnak.

Jelenleg a sejtek növekedésének elősegítésére használt megoldások drágák és korlátozottak, mivel főként orvosi terápiás célokra készültek - mondta Bruce Friedrich, a hús alternatíváit támogató Good Food Institute ügyvezető igazgatója.

Ennek ellenére a szabályozó hatóságok tudomásul vették, és a húsipar figyeli és mozgósítja a „marhahús-nómenklatúra védelmét”.

Már a Beyond Meat részvénytársaságként való debütálása is megerősítheti a húsipari aggályokat. Évekkel ezelőtt egy marhahús-csoport felsorolta a Beyond Meat-t nézendő kérdésként az Associated Press által megszerzett nyilvános nyilvántartások szerint.

Kövesse Candice Choi-t a Twitteren: @candicechoi

Az Associated Press Egészségügyi és Tudományi Osztály támogatást kap a Howard Hughes Orvosi Intézet Természettudományi Oktatási Osztályától. Az összes tartalomért kizárólag az AP felel.