Milyen rossz valójában egy hetes maradékot enni?

Mert megtetted már korábban, és újra megteszed.

Ha maradékról van szó, soha nem vagyok biztos abban, hogy meddig ehetek valamit, mielőtt valószínűleg fel kellene dobnom. Bizonyos esetekben már több mint egy hete tárolt élelmiszertárolómat nyitottam, és teljesen rendben voltak (és szagoltak is), de nem tudtam segíteni abban, hogy egy villával egy kissé nyugtalanul érezzem magam, figyelembe véve, hogy régóta ott ültek. Másrészt azt is láttam, hogy az élelmiszerek csak két nap hűtőszekrényben töltött napja után kezdtek bűzleni és szagolni.

A maradék annyi okból megkönnyíti az életemet - kezdve a konyhai munkaidő csökkentésétől az étkezési hulladék mennyiségének minimalizálásáig -, de nagyon, nagyon * nem akarom, hogy megbetegedjenek. Ezért megkérdeztem az élelmiszer-biztonsági szakértőket, hogyan lehet a biztonságosabb oldalon maradni. Kiderült, hogy nem csak a maradékra lehet ránézni, és nem tudni, hogy biztonságos-e enni, vagy sem, mert az ételen termő baktériumok gyakran szabad szemmel láthatatlanok (természetesen a penész mellett). De néhány dolgot megtehetsz, hogy tudsz-e még enni valamit, vagy jobb, ha dobálod - ráadásul néhány módszer a maradék tárolására, hogy maximalizálják az élettartamukat.

Mennyi ideig marad igazán a maradék

Az FDA szerint általában csak négy napig kell hűtőszekrényben maradnia (womp womp), de Randy Worobo, Ph.D., a Cornell Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai professzora azt mondja ÖN, hogy potenciálisan akár egy hét attól függően, hogy hogyan kezelik őket. (A fagyasztóban tárolt ételek azonban a végtelenségig eltarthatnak.)

Ha valaha is megkérdőjelezhetően régi maradékot evett, és teljesen rendben volt, akkor szerencsésnek kell lennie. Attól függetlenül, hogy nagyon régi étel elfogyasztása után betegedett-e meg, semmi köze sincs a "vas gyomrához", és minden ahhoz, hogy az élelmiszer tartalmaz-e baktériumokat, amelyek élelmiszer-eredetű megbetegedést okozhatnak, mondja Worobo. Ami az ételén esetleg előforduló kórokozókat illeti, azt mondja, hogy a szalmonella, az E.coli és a listeria a leggyakoribb. Ha valóban szuper régi maradékot evett, és nem betegedett meg, akkor valószínűleg nem volt kórokozó az ételén, vagy egyszerűen túl kicsi volt a mennyiség ahhoz, hogy megbetegedjen. Worobo elmagyarázza, hogy a megbetegedő mikroorganizmusok mennyisége drámaian változik - például a norovírushoz 1-10 mikroorganizmusra van szükség, míg a szalmonellával való fertőzés 100 000-nél is több időt vehet igénybe.

Tehát honnan lehet tudni, hogy egy hetes pizzájában veszélyes baktériumok vannak-e vagy sem? Nem teheti, mert azok a kórokozók, amelyek megbetegedhetnek, szabad szemmel nem láthatók - mondja Worobo. A régi ételeket akkor is veszélyes lehet fogyasztani, ha teljesen rendben vannak, ezért jobb, ha referenciaként használjuk az időt, ha nem akarjuk kockáztatni - mondja. És természetesen, ha valaminek * van * látható penésze, a legjobb, ha kidobja. (Az, hogy valami elromlott, vagy penész volt rajta, nem feltétlenül jelenti azt, hogy étkezéssel járó betegséget fog okozni, mondja Worobo, de ebben az esetben jobb biztonságban lenni, mint sajnálni.)

Teljesen őszinte és valószínűleg jinx leszek itt: sok, * sok * alkalommal ettem egy hétnél hosszabb ideig maradt maradékot, és soha nem lettem beteg, ezért megkérdeztem Worobót, hogy miért talán. Azt mondja, hogy a maradéktól való megbetegedés kockázata valójában meglehetősen kicsi, feltéve, hogy megfelelő ételkezelési gyakorlatokat alkalmaz (erről bővebben egy kicsit). Ha az ételeden nincsenek veszélyes kórokozók, akkor soha nem is lesznek, hacsak valamikor be nem vezetik őket.

"Nincs makulátlan fogantatás a baktériumokról" - viccelődik. Tehát mindaddig, amíg ügyel arra, hogy elkerülje a keresztszennyeződést, és megfelelően kezelje az ételt, hogy a meglévő kórokozók ne szaporodhassanak veszélyes mennyiségre, azt mondja, hogy a maradék bizonyos esetekben akár egy hétig is eltarthat. Ezt követően azonban már nem éri meg a kockázatot, különösen nagyon kisgyermekek, idős felnőttek, autoimmun betegségben szenvedők, terhes nők, cukorbetegségben és HIV/AIDS-ben szenvedők, valamint rák kezelésében részesülők esetében, mondja: mert sokkal kisebb mennyiségű baktérium miatt nagyobb eséllyel betegednek meg.

Az egyik kivétel ez alól a tenger gyümölcsei - mondja Philip Tierno, Ph.D., a NYU Langone Medical Center mikrobiológiai és patológiai osztályának klinikai professzora. "Általánosságban elmondható, hogy a leginkább szennyezett élelmiszer a tenger gyümölcsei, és könnyen és gyorsan lebomlik" - magyarázza. "A szagú halakat lebontják, és a baktériumok száma növekszik." Aki tenger gyümölcseit fogyasztotta, tudja, milyen gyorsan válhat át a finom illattól a savanyú illatig, és az FDA nem javasolja, hogy egy-két napnál hosszabb ideig tartson semmilyen friss tengeri maradékot (a füstölt hal viszont jó lesz 14-ig, ha légmentesen lezárt tartályban vannak csomagolva).

Ha kíváncsi arra, miért tűnik úgy, hogy a főtt maradványok nem tartanak olyan sokáig a hűtőszekrényben, mint a nyersanyagok, az azért van, mert nem - mondja Worobo. A baktériumok gyors okokból fejlődnek a főtt ételekben. "A mikroorganizmusoknak vízre, megfelelő hőmérsékletre és megfelelő savtartalomra van szükségük [a szaporodáshoz" - magyarázza -, tehát ha süteménykeveréket veszünk, és vizet és tojást adunk hozzá, akkor a kórokozók tápanyagát szállítjuk. "

Hogyan lehet a maradékot minél frissebb és biztonságosabb megőrizni

Figyeljen, a maradék finom és kényelmes, ezért mindenképpen meg kell győződnie arról, hogy mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig friss és biztonságos legyen. Íme néhány módszer erre:

Először is ügyeljen arra, hogy soha ne hagyja a maradékot szobahőmérsékleten két óránál tovább. Ezt követően az étel megvan a veszélye annak, hogy a veszélyes hőmérsékleti zónába kerül - 40 és 140 ° F között -, amely olyan környezet, amely lehetővé teszi a mikrobák sokkal gyorsabb növekedését - mondja Tierno. És ha különösen forró helyen tartózkodik, azt mondja, hogy a maradékot egy óránál hosszabb ideig nem szabad kihagynia, mielőtt áthelyezné őket a hűtőszekrénybe (és ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrény alig 40 ° F alá hűljön, ami jellemzően a következő értékre kell beállítani:). Ha nem tud hűtőszekrénybe visszahozni maradékot, mielőtt eltelik ennyi idő - talán azért, mert kint vagy a napra, és a táskádban hordod -, azt mondja, a legbiztonságosabb, ha egyszerűen kidobja őket.

Ez a két órás szabály a fő oka annak, hogy kockázatosabb lehet megtakarítani egy étterem maradványait, mint az otthon elkészített ételek - mondja Worobo. Minél hosszabb ideig tárolják az ételeket szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy potenciálisan veszélyes baktériumokat képes kifejleszteni, és ha vendéglőben vagy szállítást rendel, előfordulhat, hogy nem tud elég gyorsan ételt kapni a hűtőszekrényben. Ha azonban két órán belül képes hűteni őket, és az étterem, ahonnan származnak, megfelelő ételkezelési gyakorlatokat alkalmaz, a kockázata nagyjából megegyezik a házi készítésű ételekkel - mondja Worobo. "De ha az étterem gyenge gyakorlattal rendelkezik, akkor nagyobb az esély a megbetegedésre" - magyarázza. Sajnos nem mindig látja, mi történik ott a konyhában, ezért mindig egy bizonyos mértékű ismeretlen kockázat jár, ha kint étkezik.

Az sem veszély, ha a maradékot az eredeti kiviteli tartályokban tartják, de valószínűleg hosszabb ideig megmaradnak, és jobban megőrzik ízüket és textúrájukat, ha valami légmentesen kerülnek át - mondja Worobo.

Annak ellenére, amit hallottál, teljesen rendben van, ha a maradékot még meleg állapotban hűtőbe teszed. Tierno szerint gyakran előfordul, hogy az emberek szobahőmérsékleten hagyják a maradékot, amíg teljesen kihűlnek, de ez tévedés. Minél tovább tölti az étel szobahőmérsékleten, annál nagyobb lehetőség nyílik a baktériumok szaporodására - magyarázza. Ehelyett Tierno szerint jobb, ha a maradékot egyenesen a hűtőbe helyezzük, még akkor is, ha még melegek. Szerinte az étel hőmérséklete így sokkal gyorsabban csökken - általában csak egy óra alatt. A meleg étel rövid időre felmelegítheti hűtőszekrényének hőmérsékletét, de szerinte pillanatok alatt vissza kell hűlnie, és soha nem lesz olyan meleg, hogy más ételét kárt tegye. A hűvös levegő áramlásának növelése érdekében helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe, és hagyjon némi helyet körülöttük.

De először helyezze át az ételt egy kisebb, légmentesen lezárt edénybe, hogy gyorsítsa a lehűlési időt. Abban az esetben, ha nem vetted volna észre, a maradék lehető leggyorsabb lehűlése kulcsfontosságú ahhoz, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek. "Ha egy literes edényt tesz a hűtőbe, több mint egy napba telik, amíg lehűl, és a kórokozók egész idő alatt aktívan növekedhetnek" - magyarázza Worobo. Ehelyett azt javasolja, hogy könnyítse meg a lehűlési folyamatot azáltal, hogy az ételeket kis, sekély edényekbe csomagolja, és ha lehet, bő hellyel a hűtőben, fedetlenül hagyja őket a keringés fokozása érdekében. Takarjon le mindent, ha lehetősége van teljesen kihűlni, lehetőleg légmentesen lezárt fedéllel, hogy az étel hosszabb ideig friss maradjon.

Vigyázzon, hogy elkerülje az étel keresztszennyeződését. A keresztszennyeződés az egyik legnagyobb hiba, amelyet a fogyasztók elkövetnek a maradék csomagolásakor - mondja Worobo. (Így válhatnak veszélyesek a biztonságos ételektől mentes kórokozók.) Különösen ügyeljen arra, hogy ne kanalazzon olyan kanalakkal, amelyek megérintették a potenciálisan szennyezett nyers ételeket (például baromfit). Ehelyett mindig használjon tiszta tárolóedényeket és tálalókanalakat, hogy garantálja, hogy a már főtt ételbe ne kerüljön kórokozó.

Címkézzen fel mindent, hogy pontosan tudja, mióta van. Tierno szerint mindent, amit a hűtőbe tesz, fel kell tüntetni, hogy pontosan tudja, mióta van. Amint azt korábban említettük, sok potenciálisan veszélyes mikroba szabad szemmel láthatatlan, így valami rendben lehet, ha valójában nem. Ha nem randevúzol az étellel, lezárhatsz valamit, ami úgy tűnik, hogy rendben van, de mégsem. Mentsd meg magad a stressztől, ha a tárolókat megjelöli a tárolás dátumával.

Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény megfelelő hőmérsékletű-e. Worobo szerint hűtőszekrényét mindig 40–45 F fokon kell tartani, hogy garantálja az ételek minőségét, de a legtöbb fogyasztó hűtőszekrénye 50 F fokos, és észre sem veszi. Ha a maradékai az utóbbi időben megbetegedtek, annak köze lehet ahhoz, hogy a hűtőszekrény mennyire hideg (vagy nem). Annak érdekében, hogy a hűtőszekrény ne legyen túl meleg, javasolja, hogy fektessen be egy ilyen hűtőhőmérőbe, mint ez, ha az még nincs felszerelve.

A maradék elfogyasztása előtt melegítsük 165 fokra. "A megfelelő átmelegítés megvédheti Önt azoktól a kórokozóktól, amelyeket szabad szemmel nem láthat" - magyarázza Worobo. Ha valamilyen kórokozó van jelen az ételén, akkor erre a hőmérsékletre melegítve megölik őket - mondja. Ezt különösen fontos megtenni, ha megközelíti ezt az egy hetes határt. Az FDA szerint a maradékot legalább 165 ° F-ra kell melegíteni, hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek. Sajnos nincs jó módja a szemgolyónak, ha étele megfelelő hőmérsékleten van, ezért Worobo szerint a legjobb, ha mindig hőmérővel ellenőrizzük.

A legjobb eredmény elérése érdekében az FDA azt javasolja, hogy a maradékot mikrohullámú sütővel fedéllel vagy műanyag borítással takarja le, ügyelve arra, hogy legyen valamilyen kis nyílás a gőz távozásához, és az ételt félig forgassa (és keverje fel, amíg éppen tartózkodik azt). Minél egyenletesebben melegszik az edény, annál nagyobb az esélye, hogy minden centiméterét a megfelelő hőmérsékletre állítja, így biztonságosan fogyasztható.

Természetesen nem minden maradékot forrón kell fogyasztani, például a maradék csirkesalátát. Ebben az esetben még fontosabb három vagy négy napon belül enni vagy dobálni - mondja Worobo.

Az SELF összes termékét szerkesztőségünk egymástól függetlenül választja ki. Ha vásárol valamit kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, társult jutalékot kaphatunk.

Összefüggő:

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni