Még egy forró nap is jó a forró borsóleveshez

russia

Zöldborsóleves. Forrás: Anna Kharzeeva

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

A forró borsóleves nem olyan volt, amiről feltétlenül álmodtam ebédre a múlt héten, amikor az előrejelzések szerint itt, Tbiliszi-ben 37 Celsius-fok volt a várható (98 Farenheit), de ha a leves finom, és a nagymamád mondja, hogy készítsd, akkor csak csináld, ugye?

Orosz lévén amúgy is élveztem a levest - biztosan a vérben van! Nagyi azt mondja, hogy barátja férje nem csak ebédnél kérne levest, hanem reggelire is - minden nap! Ami a férjemet illeti, sonkával bármibe be lehet csábítani, szóval így kaptam rá, hogy ebben a melegben borsóleves legyen.

Visszatekintve emlékszem, hogy szerettem harapni a zöldborsóból - azt hiszem, a testvéremmel még jobban izgatottak bennük, mint a fagylaltok! (bár lehet, hogy nem ért egyet). Nagyon szerettem feltörni a zöld bőrt, és egyesével kiszedni a borsót - külön emlékszem, hogy ezt egy „na yug” (dél felé, ami a tengert jelentette) vonaton tettem.

Szeretem ezeknek a gyermekkori ételemlékeknek az ártatlanságát, amelyek közül sok közismert szabály megsértésével vagy egy közös babonával szembesült: a sunyi pohár tej közvetlenül a hűtőből, amikor mindenki tudja, hogy nem szabad hideg tejet inni !; a kb. túlcsorduló-túl-tele van a grechka-tányér tejjel; a mindig megégett szójaszószos rizst, amelyet testvéremmel készítettünk, amikor anya dolgozott, mondván kevésbé tájékozott barátainknak, hogy ez egy „különleges kínai szósz”.

Elég idős vagyok ahhoz, hogy elkezdhessem beszélni a „régi szép időkről” és a „gyermekkoromról?”

"A borsó volt a kedvenc snackünk, amikor gyerekek voltunk a háború alatt" - mondta nagyi. - Sok borsókását ettünk is. És tudod, hogy az orosz zöldségfoltokban nincs sokféle zöldség? A burgonyán, a répán, a sárgarépán és a petrezselyem mellett a kerítés mentén mindig borsó volt. Nyáron zölden fogyasztják - frissen vagy főzve. Aztán az emberek összegyűjtötték őket, levették a bőrt, kivették a borsót és szárították télire, aztán sárgaek voltak.

Kiderült, hogy dédanyám, a nagyi anyósa készített egy híres zöldborsó levest - zöldborsót főzött a bőrével, majd megsütötte a levest, és vajat adott hozzá - semmi mást.

A könyv receptje sárgarépa, hagyma és burgonya hozzáadását javasolja. Amikor nemrég Moszkvába mentem, Nagyi panaszkodott, hogy mennyire drága a sárgarépa, és hogy mind Izraelből származik. Végül szerencséje volt, hogy kapott néhány barátjától, aki saját maga nő.

A helyi zöldségboltba megyek Tbiliszi-be, ahol a termékek érettek, és azt a benyomást kelti, hogy mindez helyi, láttam egy nagy zsák sárgarépát, amin az „Izrael” felirat volt. Egy srác, aki itt éttermi civil szervezetnél dolgozik, azt mondta nekem, hogy még a török ​​paradicsomot is be fogják borítani piszokkal, hogy grúznak tűnjenek - ez egy összetört illúzió!

Nekik sem volt zöldborsójuk - talán túl késő az évszak számukra, de helyette kaptam néhány sárgaborsót, és boldogan ettem a levest ebédre és vacsorára. Játszottam azzal a gondolattal, hogy reggelire is fogyaszthatom, de ellene döntöttem. Végül is nem vagyok szovjet ember!

Zöldborsóleves

A szovjet szakácskönyv receptje, 113. oldal

Összetevők

800g borsó; 3 evőkanál vaj; 2 evőkanál liszt; 4 csésze tej

Ehhez a leveshez használhat friss vagy konzerv vagy fagyasztott borsót. Használat előtt felolvasztjuk a fagyasztott borsót.

A tejszósz elkészítéséhez vajban enyhén megpirítjuk az olajat, hígítjuk a tejjel és 10-15 percig pároljuk együtt.

Ezután dörzsölje át egy szitán a borsót, hígítsa forró vízzel, és ízlés szerint adjon hozzá sót. Tálaljuk egy oldal borsóval és pirítóssal.