Meg kell enni a zselatint. Itt vannak az okok.

Utolsó frissítés: 2019. június 10

Szeretném, ha egészséges ételre gondolna, csak az első tápláló ételre, amely eszembe jut. Gondolt a zselatinra? Azt hiszem, nem. És fogadni mernék, hogy nem is kerülne be a top 10-es listádba, ha megkérném, hogy folytassa. Mégis, a zselatin nagyon jó neked, természetes formájában, vagyis nem mesterségesen színezett és cukorral terhelt, mint a Jell-O.

A zselatin sok más értékes egészségügyi előny mellett távol tarthatja az oszteoporózist, meggyógyíthatja a belét és segíthet az alvásban. Olvassa tovább mindazokat az okokat, amelyek miatt érdemes enni a zselatint, valamint azt, hogy miként illesztheti be étrendjébe finom módon.

Akár Paleo diétát követ, akár vegán/vegetáriánus, zselatint kell fogyasztania. Tudja meg, miért, és megtanulhatja, hogyan építse be az étrendbe. #paleo #optimalhealth #chriskresser

A Mit: Erőteljes fehérje, amiből nem lesz elég

A zselatin a Jell-O (és hasonló termékek) kulcsfontosságú összetevője - közvetlenül a cukor után és a mesterséges ízek előtt -, és ez teszi ezt az élénk színű desszertet jiggetté, mégis szilárdtá, amelyet kórházakban és iskolákban generációk óta tálalnak kávézó tálcákra. Könnyű felismerni, hogy a legtöbben miért hagynák figyelmen kívül a zselatint, mint étrendi mustot. Íme, mit kell igazán tudnia erről a váratlan egészséges ételről.

Kollagénből származik - és kollagénre van szüksége

A zselatin kollagénből származik, a legbőségesebb fehérje emberekben és állatokban. A párolás után a kollagén zselatinná bomlása visszafordíthatatlan; hosszú fehérjefibrillái vagy apró rostjai apró aminosavvegyületekre bomlanak. A zselatin kémiai összetétele azonban nagyon hasonló az anyamolekulájához.

A zselatin fogyasztása növeli a kollagén szintünket. A kollagén szinte mindenhol megtalálható a testben, de leginkább a bőrben, a csontokban, az inakban és az ínszalagokban található meg. Össze fogja szöveteinket, és a csontvázat stabil, mégis rugalmas szerkezettel látja el (ugyanúgy, mint parázs desszerteket); a kollagénszálak némelyike gramm/gramm erősebb, mint az acél. (1)

Szinte teljesen fehérjéből áll (98–99 százalék)

Egy fél csésze zselatin csaknem két gramm fehérjét biztosít. Amint itt gyakran beszélek az oldalamon, a fehérje makrotápanyag, ami azt jelenti, hogy a testének nagy mennyiségre van szüksége. (Igen, a gyümölcsízű Jell-O és annak utánzói tartalmaznak fehérjét is, de ugyanolyan adagot lehet tölteni cukorral - körülbelül 19 gramm vagy közel öt teáskanál! -, valamint mesterséges összetevőkkel, amelyek kiküszöbölik a fehérje előnyeit. )

A zselatin létfontosságú aminosavakban gazdag

Nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ezért hiányos fehérje. De az aminosavak, amelyeket tartalmaz, igen különösen fontos az egészség szempontjából, különösen a glicin. Egyéb nevezetességek: (2)

Proline
Glutaminsav
Lizin

A tipikus ősi étrend része volt

Vadász-gyűjtögető őseink sokkal több zselatint ettek, mint mi. Ennek oka az, hogy széles körben gyakorolták az orr-farok étkezést, vagyis az egész állattal együtt főzték és elfogyasztották, beleértve annak bőrét, inait és egyéb kocsonyás tulajdonságait. Elvesztettük az egész állat fogyasztásának gyakorlatát, és a zselatinban gazdag darabokat általában elvetik, vagy legalábbis alulértékelik. (Néhányat, például a marhacsülköt vagy a chuck pecsenyét, szintén „keménynek” tartják, ezért nem annyira vonzóak, mint a gyengédebb - és drágább - darabok.) Ráadásul a vegetáriánusok nem esznek sok (vagy semmilyen) állati terméket.
Ez azt jelenti, hogy sokkal kevesebb zselatint kapunk, mint őseink, ha van egyáltalán.

Ez az ősök egészségének átfogó ereje. Az őseink szokásainak megfelelő étkezés (és életmód) megelőzheti és visszafordíthatja a krónikus betegségeket, és egészségesebb élethez vezethet.

Olyan erősen hiszek az ősi életmódban, hogy beépítettem az ADAPT Egészségügyi Edző Képzési Program keretébe. A program hallgatói nem csak a sikeres egészségügyi edző megszerzéséhez szükséges készségeket tanulják meg - például hogyan lehet feltétlen támogatást nyújtani, bizalmi kapcsolatokat kialakítani és valóban meghallgatni ügyfeleiket - alapos oktatást kapnak a funkcionális alapelvekről. és az ősi egészség. Ez azt jelenti, hogy az ADAPT edzői diplomát szereznek annak megértésével, hogy az étrend és az életmódválasztás hogyan befolyásolja az egészséget, és hogyan módosíthatja ezek módosítása számos gyakori betegség kiváltó okát. Ez nagyobb képességet nyújt arra, hogy segítse ügyfeleit a funkcionális vagy integratív orvosok által ajánlott kezelési tervek végrehajtásában.

Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az ADAPT Health Coach Training Programról.

Az ADAPT Health Coach Training Program az Egészségügyi és Wellness Coaching Nemzeti Testület (NBHWC) által jóváhagyott Egészségügyi és Wellness Coach Képzési és Oktatási Program.

Miért: A zselatin fogyasztásának hat oka ... most!

Mivel általában nem használjuk az egész állatot, vagy bizonyos esetekben elkerüljük a húst, ezért kihagyjuk ennek az egyedülálló egészségügyi ételnek számos előnyét.

1. A zselatin csökkentheti a szív- és érrendszeri és egyéb betegségek kockázatát

A tojásokban és az izomhúsokban - szemben a szerves húsokkal és a húsos csontokkal - magas a metionin, egy aminosav. Néhány embernél a túl sok metionin elfogyasztása a homocisztein nevű mérgező vegyület felhalmozódásához vezethet. A magas homociszteinszint különféle kockázati tényezőként különféle komoly aggodalmakra adhat okot, a demenciától és az Alzheimer-kórtól a szívbetegségekig (és megállapították, hogy növeli a törések kockázatát is). (3, 4, 5) Ez megmagyarázhatja, hogy a kutatók miért találnak néha összefüggést a magas húsfogyasztás és a krónikus betegség között.

Mi segít a metionin és a homocisztein szintjének egészséges egyensúlyban tartásában? Glicin, mely zselatin rengeteg. Valójában a zselatin összetételének nagyjából 27 százalékát adja, a zselatin ennek az aminosavnak a leggazdagabb táplálékforrása. Noha a tested képes glicint előállítani, általában nem termel annyit, hogy kielégítsd az igényeidet, vagyis elegendő mennyiséget kell megszerezned az étrenddel. (6, 7)

2. Védi csontjait és ízületeit

A csont élő, növekvő szövet, amely főleg kollagént tartalmaz. És ahogy már itt tárgyaltam, a kollagén a ragasztó, amely összetartja a szöveteket. Tehát könnyen belátható, hogy miért minél több kollagén zselatin formájában jót tesz a csontok és az ízületek egészségének.

A kutatások azt mutatják, hogy a zselatin jótékony hatással lehet a porc anyagcseréjére, és gátolhatja a kollagén lebontását a csontban. Hatékony lehet mind az oszteoporózis, mind az osteoarthritis kezelésében. (8, 9, 10) A glicin és prolin aminosavai gyulladáscsökkentők, és valószínűleg felelősek azokért a kutatási eredményekért, amelyek a zselatint hatékonyan csökkentik az ízületi gyulladással összefüggő ízületi fájdalmak csökkentésében. A szintén zselatinban lévő lizin erősíti a csontokat, segítve a testet a kalcium felszívódásában és kollagén képződésében. A szervezet nem tudja előállítani ezt az aminosavat, ezért étrendből kell származnia. Állatkísérletek során a lizinről is kiderült, hogy meggyorsítja a törések gyógyulását. (11)

3. Megőrzi izomtömegét

A glicin itt is a hős: kutatások szerint a glicinbevitel növelése akár kiegészítéssel, akár magas glicintartalmú ételek, például zselatin révén lassíthatja vagy csökkentheti az életkorral összefüggő izomvesztést. (Néhány ember számára ez a gyengeség azt eredményezheti, hogy az életkor előrehaladtával kevésbé lesz fizikailag aktív, vagy akár csökkenhet az erő és a stabilitás csökkenése miatt, vagy megsértheti magát edzés közben.) A kiegészítő glicin megvédheti az izmokat különféle pazarló körülmények között, amelyeket súlyos betegség, például rák, vagy a nagyon alacsony kalóriabevitel okoz. (12, 13)

4. A zselatin jót tesz a bélnek

A glicin, prolin és glutamin aminosavaknak köszönhetően, a zselatin javíthatja a bél integritását és az emésztési erőt a gyomorsav-szekréció fokozásával és a gyomor egészséges bélésének helyreállításával. (14, 15) A zselatin emellett felszívja a vizet, és segít megőrizni a folyadékot az emésztőrendszerben, elősegítve a jó béltranzitust és az egészséges székletürítést. (16) A zselatinban gazdag levesek és húslevesek a bélrendszer gyógyítására és az egészséges emésztés elősegítésére tervezett GAPS diéta egyik kulcsfontosságú alkotóeleme.

5. Hosszúvá és fényesebbé teszi a bőrt, a tincseit

A kollagén a bőr egyik elsődleges szerkezeti eleme. Az életkor előrehaladtával természetesen elveszítjük a kollagént, emiatt a bőrünk megereszkedik és ráncosodik. A zselatin glicint és prolint szolgáltat, amelyek a kollagén építőkövei, és segíthet a testének elegendő mennyiségű e fehérje létrehozásában, hogy javítsa a bőr egészségét és megjelenését. Különösen számos tanulmány kimutatta a bőr javított rugalmasságát és hidratáltságát, valamint a mély ráncok csökkenését kollagén-hidrolizátum-kiegészítéssel. (17, 18) A zselatinban gazdag étrend a napfény öregedési hatásaitól is védhet, megelőzve a ráncokat a jövőben. (19) Úgy tűnik, hogy a zselatin a haj növekedését váltja ki, sőt vastagabb, teltebb tincsekhez vezet. (20, 21)

6. Segíthet aludni

A zselatinról kiderült, hogy a glicin bősége miatt segíti az alvást. Csak néhány evőkanál adhat durván három gramm glicint, ami elegendő ahhoz, hogy mérhető javulást okozzon az alvás minőségében. (22, 23) A glicin szintén gátló neurotranszmitter, ami azt jelenti, hogy csökkentheti a szorongást és elősegítheti a mentális nyugalmat, hogy éjjel aludjon. (24)

És az előnyök listája folytatódik: Kutatások szerint a zselatin segíthet a fogyásban, segíthet a vércukorszint szabályozásában, javíthatja a kognitív és mentális egészséget, lelassíthatja egyes rákos megbetegedések növekedését és még sok minden mást. (25, 26, 27, 28, 29)

Vegetáriánus vagy? Egy figyelmeztetés

Bár a zselatin nem elfogadható a vegánok számára, akik elkerülik az összes állati terméket, az a vegetáriánusok számára fordulhat elő, akik szívesen fogyasztanak néhány állati eredetű ételt, például tojást és tejterméket. Ha ez leírja az étrendi megközelítést, íme, miért érdemes megtennie a zselatin fogyasztását.

A vegetáriánusoknak gyakran alacsony a glicinszintjük

Ahogy azt már korábban írtam a húsmentes étrend buktatóiról szóló cikkben, a vegetáriánusok és a vegánok nem fogyasztanak annyi glicint, mint a húsevők, és itt láthattuk, hogy ez a kollagén építőköve mennyire fontos az egészség szempontjából.

A szív- és érrendszeri problémák kockázata lehet

Tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánusoknak és a vegánoknak lényegesen magasabb a homocisztein szintje, átlagosan, mint a mindenevők, ami jelentős kockázatot jelent számukra a szív- és érrendszeri problémák miatt. (30) Ennek oka valószínűleg a B12-vitamin és a kolin tápanyaghiánya, amelyek segítenek kordában tartani a homociszteint.

A zselatinszerzés legjobb módjai: Csontleves és azon túl

A zselatin étrendbe való beépítésének egyik nyilvánvaló módja az egyél több bőr- és kocsonyás húsdarabot, különösen azok, amelyek a csonton vannak, mint a szárdarabok vagy a bordák. Tudomásul veszem azonban, hogy ezek nem feltétlenül az állat számára mindenkinek legízletesebb részei. Vannak más lehetőségek is.

Készítse el saját csontlevesét

A hagyományos főzés során a húscsontok szolgálják az ízletes alapanyagok és szószok alapját, a csontleves pedig az első fogás, amely fokozza az eljövendő ételek emésztését. Ma örülök, hogy az orrától a farokig étkezés kissé visszatér a tekintetben, mivel sokan nagyszerű receptek készítéséhez és erőteljes egészségügyi italként használják fel őseik „titkát”.

A legjobb az egészben, hogy a csontlevest otthon könnyű elkészíteni. Csak kövesse ezeket a tippeket.

Főzd alacsonyan és lassan

Az aktív kémiai összetevők csontokból a húslevesbe történő átviteléhez hőre, időre és savra (jellemzően ecetre, paradicsomra és/vagy borra) van szükség. Ne siess: A húslevest lassan főzzük alacsony lángon, hogy a lehető legtöbb tápanyagtartalmat kinyerjük. A lassú tűzhely rendkívül hasznos.

Menj a Grass Fed-kel

A fűben táplált marhahús és a gazdaságban nevelt, szabadon tartott csirkecsontok adják a legjobb eredményt. Használhat kacsából, bárányból, pulykából vagy sertésből származó csontokat, valamint halat is. Keresse meg a helyi gazdaságból vagy hentesből a csirkecombot, a fejet, a nyakat vagy a borjú lábát (és a fejét és a nyakát, ha találja). Ha marhahúsból választ, keressen olyan darabokat, amelyekben sok csont van, köztük néhány csülök, ha lehetséges. A velőcsontok kiválóak.

Minél tovább főzöd, annál jobb

Egyszerűen tegye a csontokat, barnulva vagy sem, az Ön preferenciája alapján egy edénybe vagy lassú tűzhelybe. Fedje le annyi szűrt, hideg vízzel, hogy a csontokat egy hüvelyknyire ellepje. Ezután adjuk hozzá a savat, mindent lassan forralunk fel, majd nagyon alacsony hőmérsékleten pároljuk, eltávolítva a tetejére emelkedett söpredéket. Fölözés után adjon hozzá zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket, ha akarja, és pároljon 6–48 órát csirke, 12–72 óra marhahús esetén, rendszeresen ellenőrizze. Minél tovább hagyja főzni, annál jobb.

Szűrje le, tárolja és kortyolja el

Miután elkészült és kihűlt, finom szűrővel szűrje le a húslevest. A tisztább állomány érdekében bélelje ki a szűrőedényt vagy a szitát cheesecloth-al.

Takarva tárolandó körülbelül öt napig hűtőszekrényben vagy több hónapig a fagyasztóban. Próbálja ki a „jégkocka” módszert: Tegyen jeget jégkockatálcákba, fagyassza le szilárdra, majd tárolja fagyasztózsákokban, és vegyen ki egy-két receptet receptekért.

Öntsön felmelegedett húslevest egy bögrébe, és kortyolgasson, mint a tea, vagy használjon alapot mártásokhoz, szószokhoz és levesekhez - vagy bármikor, amikor a recept folyadékot főz.

Vásároljon kiváló minőségű csontlevest

Ha nincs ideje (vagy vágya) saját csontlevet készíteni, nagyszerű csomagolt lehetőségek állnak rendelkezésre. Csak ne feledd:

Válasszon organikus húslevest legelőn nevelt állatokból vagy vadon kifogott halakból készültek. Ez minimalizálja a toxinokat és maximalizálja a tápanyagokat.
Kerülje a húsleves tartályokban történő vásárlását, különösen a konzervdobozok, amelyek biszfenol A-t (BPA) tartalmaznak, amely egy mérgező, hormonszerű molekula.

Sok élelmiszerbolt nem árul csontlevest; ez nem azonos a legtöbb szupermarket levesfolyosóiban széles körben kapható csirkehús- vagy marhahússal, amelynek tápanyagtartalma nem ugyanolyan magas, mint a házi vagy a biohúslevesben. Megtalálhatja azonban az organikus, legelőn emelt csontleveseket az interneten. A Kettle & Fire jó választás az organikus, jó minőségű csontleveshez.

Vásároljon zselatin port

Ha paleo vagy ősi étrendet fogyaszt, akkor könnyen beépítheti zselatin húsdarabokat és csontleveseket ételeibe. De ha vegetáriánus vagy, nehéz húsmentes étrendből zselatint kapni.

Kedvenc márkájú porított zselatin a Nagy Tavak, amely fűvel etetett állatokból származik. Mindkettőben elérhető hidrolizált és egész alakban; mindegyik típusnak megvannak a maga egészségügyi előnyei.

Hidrolizált azt jelenti, hogy a fehérje egyes aminosavakra bomlik, így könnyebben felszívódnak. Használja ezt a típust a bőr és az ízületek egészségének javításához vagy a jobb alváshoz. A hidrolizált zselatint bármilyen folyadékba keverhetjük, beleértve a hideg folyadékokat is, így turmixokhoz vagy gyümölcslevekhez adhatjuk. Valódi élelmiszer-fehérjeporként is kiváló.

Teljes fehérje zselatin jobb a bél egészségének javítására. Segít a folyadéknak a belekben történő továbbításában, és akár az emésztőrendszer bélését is bevonhatja nyugtató és védőrétegként. Ez a fajta gumiszerű snackek és desszertek készítésére szolgál, és meleg folyadékokba kell keverni.

Halzselatin áll rendelkezésre, ha nem kíván szárazföldi állatokat fogyasztani.

Néha magam is kiegészítem a Vital Proteins kollagén peptideket, ami egy másik lehetőség. Hasonló a kollagén-hidrolizátumhoz, amely a tudományos vizsgálatokban gyakran használt zselatin-kiegészítő. Általában heti három-négy alkalommal hozzáadom egy turmixhoz.

Fontos megjegyzés: Vannak, akik hisztamin reakcióról számolnak be zselatin vagy zselatin porok és kiegészítők fogyasztása után, ezért a zselatin nem biztos, hogy megfelelő a súlyos hisztamin intoleranciában szenvedők számára.