Meg kell néznie ezt a szemet nyitó ételdokumentumot, mielőtt a jövő héten elhagyná a Netflixet

"Egyél élni, ne élj enni."

Ma, 2020-ban mindenki úgy tűnik, mintha „növényi alapon” járna. De alig egy évtizeddel ezelőtt a növényi étrend gyakorlatilag forradalmi volt - idegen koncepció azoknak a millióknak, akik a húst alapvető élelmiszernek tekintették.

A növényi étrend általános érvényesítésének sok köze van a Forks Over Knives című, 2011-ben megjelent szemet nyitó dokumentumfilmhez. A film előtérbe hozta a növényi étrendet, és alapvetően megváltoztatta sok ember étkezési módját.

A sokéves étrendtrendeken és a táplálkozási adatokon átjutva a sokkoló film lebontja az étel optimális egészségét vagy megbetegedését. Ha még nem látta, akkor itt az idő: Elhagyja a Netflixet Július 15., szerda.

A Forks Over Knives az egyik játékváltoztató élelmiszer-film közé tartozott, mint a Super Size Me, Food, Inc. és a Fed Up, amelyek a nagy élelmiszeripari vállalatokat és az Egyesült Államok élelmiszer-szabályozóit hívták fel a fogyasztók „mérgezésére”.

Filmkészítői összekapcsolják a nyugati étrendet - amely magas feldolgozottságot és nehéz cukor-, zsír- és állati eredetű termékeket tartalmaz - csillagászati szempontból magas arányú elhízással, cukorbetegséggel, szívbetegségekkel és rákkal. Vagy hatalmas buzzkillként, vagy felszabadító lehetőségként szolgál arra, hogy étellel javítsa életét, a húshoz való viszonyától függően.

A dokumentumfilm két olyan orvost követ, akik évtizedek óta úttörő szerepet játszanak a növényi étrend egészségre gyakorolt előnyeiben, T. Colin Campbell táplálkozástudományi tudós és ifjabb Caldwell B. Esselstyn sebész. Mindkettő népies, az alapoktól kezdve megközelíti az orvostudományt, és hangsúlyozza a a növények ereje a betegségek megelőzésére, sőt visszafordítására.

Követeléseik nyugszanak nevezetes táplálkozási kutatás A 2005-ös The China Study című könyvben összefoglalták a táplálkozás és a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák kapcsolatát, miután 6500 embert követtek két évtized alatt Kínában.

A dokumentumfilm vegyíti ezt a kutatást, más táplálkozási tanulmányokat, az orvosok és a közegészségügyi szakemberek első kézből készített beszámolóit, és döntően a jobb egészségre törekvő emberek történeteit. A profilba bevont emberek mindegyike képes volt megoldani egészségügyi problémáit étrendjének megváltoztatásával.

Például: A San'Dera Nation nevű fiatal anya megváltoztatja az étrendjét, lefogy és javítja a cukorbetegségét. A Mac Danzig nevű ökölvívó üdvözli a növényi alapokat, mert felgyorsítja izmainak helyreállítását és határtalan energiát ad neki edzés közben. Egy idősebb Ruth Heidrich nevű állóképességi sportoló a rák túlélését írja le étkezési növények segítségével.

Ezek a karakterek a film dobogó szívévé válnak, és létfontosságú töréseket nyújtanak a zord, szédítő statisztikák áradatából. Mindegyiknek sikerül csökkentenie a gyógyszerekre való támaszkodását egészségügyi problémái miatt, látszólag bizonyítva az ősi mondást: "legyen az étel a gyógyszered".

A tényleges tudomány - Míg a filmet közel egy évtizeddel ezelőtt adták ki, számos állítása - nem mind gondoltam - tudományosan mégis igaznak tűnik. Növényi alapon történő felhasználás segíthet a fogyásban, egyes betegségek elhárításában, az atlétikai teljesítmény javításában és a széndioxid-kibocsátás csökkentésében. Ez még segíthet a szívkoszorúér-betegség megfordításában.

Az étkezési mód megváltoztatása azonban nem mindig választás kérdése, ezt a valóságot a dokumentum készítői nem tudják teljes mértékben felismerni. A film a bonyolult gazdasági és társadalmi akadályok felett korcsolyázik, amelyek megakadályozzák az embereket abban, hogy növényi alapon járjanak.

Olyan strukturális kérdéseket érint, amelyek megakadályozzák az embereket a tápanyagban gazdag élelmiszerekhez való hozzáférésében, például a kormányzati szabályozók érdekkonfliktusa, a magas élelmiszerárak és az úgynevezett élelmiszer "sivatagok". De nem vázolja fel egyértelmű módszereket e rendszerek szétszerelésére.

A kritikusok általában jól fogadták a filmet. Roger Ebert, a Chicago Sun-Times munkatársa négy csillagból hármat adott a filmnek, és ezt írta: "Itt van egy film, amely megmentheti az életét." Loren King, a The Boston Globe szintén négy csillagból hármat adott neki, azzal érvelve: "Mit tett egy kényelmetlen igazság a globális felmelegedésért, Lee Fulkerson meggyőző dokumentumfilmje a vegán étrendért tesz eleget".

De végül a film elmarad a végtelennek tűnő interjúktól egészségügyi szakemberekkel, táplálkozási szakemberekkel és tudósokkal. A végére ezek a rétegzett hangcsípések ragyogó ébresztést jelentenek a nézők számára - lehet, hogy csak elbukik, mielőtt eljutnának ehhez az üzenethez.

Fontos, hogy amint a film a nyitó diáján megjegyzi, a doki nem nyújt orvosi tanácsot, és nem is szabad. Minden étrendi váltást orvosának tanácsával kell végrehajtani.

Csaknem egy évtizeddel a Forks and Knives bemutatója után a világ még mindig ugyanazokkal a problémákkal foglalkozik: az étrenddel összefüggő betegségek és a korai halálozás veszélyesen magas arányával. A dokumentumfilm segített ösztönözni az élelmiszerrendszerrel való globális számvetést, de ez még nem nyilvánult meg jobban elterjedt, kollektív egészségügyi eredményekben.

Kijózanító emlékeztető marad, hogy amit megeszünk, az alakítja az egészségünk pályáját. Igen, soha többé nem eszel meg egy szalonnaszeletet ugyanúgy, de javíthatna az életén.