Megkérdeztük egy ízszakértőt, hogy egyes ételek miért öklendezik meg az embereket

Örökölheti az ízlési preferenciákat a szüleitől? Miért nőnek fel testvérek néha vadul eltérő érzelmekkel bizonyos ételek iránt? Felhívtuk Dr. John Prescottot, az emberi íz- és szagérzékelés specialistáját, hogy megtudja.

hogy

Mi a helyzet az ízléssel? Miért örülök, ha mustárt eszem a kekszen, de mások bármi mással fognak vágni, csak a szabadon tartott organikus narancspépen?

Dr. John Prescott, az emberi íz- és szagérzékelés szakértője ennek a kérdésnek a megoldását szentelte. Dr. Prescott nemrégiben írt Ízügyek című könyvében elmélyül étkezési preferenciáink eredetében - legyenek azok genetikai, kulturális vagy tanult.

Felhívtuk Dr. Prescottot, hogy megkérdezzük, miért gondolják egyesek, hogy egyes dolgok finomabbak, mint mások, és vajon csecsemők születnek-e szerető chilivel?.

MUNCHIES: Helló, Dr. Prescott. Első dolog: Ha egy darab csokit eszek, te pedig egy darab csokoládét, akkor ugyanazt kóstoljuk? Dr. John Prescott: Nagyon jó kérdés. Filozófikusabb, mint bármi más. Olyan ez, mintha azt mondanánk: "A piros, amelyet én látok, ugyanaz, mint a piros, mint te?" Természetesen nincs igazi válaszadás módja.

A válasz: valószínűleg - viszonylag kisebb különbségekkel. Lehet, hogy érzékenyebb vagy az étcsokoládéra vagy a keserűségre, mint én. Nagyon édesnek tarthatja, ha nem eszik gyakran csokoládét. Ez az agyi tapasztalatok összehasonlításának kérdése.

Ha utálok valamit, ami tetszik, akkor az agyunk vagy a szánk különbözik-e egymástól? Minden az agyban van. Amikor kedvelésekről és nemtetszésekről beszélünk, nagyjából mindig az expozícióról van szó. A feleségem például nem szereti a bárányt e bárányszag miatt. Nem nevelt bárányt. Az voltam, szóval nagyon szeretem ezt az ízt.

Az ilyenfajta különböző dolgoknak való kitettség okozza a legtöbb különbséget az ízlési preferenciákban. Van néhány viszonylag kisebb különbség - ismét a keserűség iránti érzékenységben -, de ezek a dolgok nem számítanak borzasztóan soknak.

Tehát, ha mentális, megtaníthatod magad kedvelni és utálni a dolgokat? A legtöbb embernek volt olyan tapasztalata, hogy kezdett gyűlölni valamit, de megette, mert a barátai megették, és végül meg is szerette. És ez nem olyan ritka. Tehát elsősorban ez okozza a változást, csak az expozíció.

Mi van azokkal az emberekkel, akik szappanos mosogatóvízként ízlik a koriandert? Mi az? Ez egyike azoknak a kisebb különbségeknek az emberek között. Van egy genetikai variációjuk, ami egyszerűen azt jelenti, hogy a koriander más ízű nekik. Ez meglehetősen gyakori; az emberek jó százaléka elég kifogásolhatónak tartja a koriandert.

Vannak más ilyen ételek? Vannak, akik nem szeretik a sertéshúst, mert nagyon barnás ízű nekik. Ez egy másik genetikailag meghatározott variáció, ahol egyesek nagyon érzékenyek az androstenon nevű vegyületre, egy disznó feromonra.

Ha genetikai, örökölheti a preferenciákat a szüleitől? Igen, valóban. Az étkezési preferenciák mintegy 50 százaléka örökölhető. Édesanyád étrendjéből adódó preferenciákat akkor kapod, amikor méhben vagy a magzatvízben kitett ízek révén. Még az elválasztás után pár évvel is bizonyíthatja, hogy előnyben részesítik ezeket az ízeket.

Tehát, ha nem akarok nyűgös gyereket, akkor csak mindent meg kell enni, ha terhes vagyok? Pontosan így van. Valójában sajátos preferenciákat adhat a gyermeknek. Ha azt akarta, hogy gyermeke szeresse a sárgarépát, ehessen sok sárgarépát. Ha sokfélét ettél, akkor a gyerekednek a saját kedvéért tetszhet a változatosság. Valószínűleg ez a legnagyobb befolyás, amit megtehetsz.

Sok ember hajlamos kinőni édességéből. Miert van az? Nem vagyunk teljesen biztosak benne. Azt hiszem, nagyjából ugyanúgy születünk, kedveljük az édes dolgokat. De az édességet különös összefüggésekben kezdjük tapasztalni, másokban nem, és megkedveljük az ételeket anélkül, hogy édesség lenne bennük.

A thaiföldi csecsemők inkább a chili és a hal ízéhez kapcsolódnak, mint az Etiópiában született csecsemők? Valószínűleg nem chili, hanem hal típusú ízek, igen. Ha az anya étrendje valószínűleg a méhen belüli volt, akkor a gyermek ismeri a halízeket.

De a chili más? Igen, a chili alapvetően melegségű paprika. A paprika íze pontosan olyan, mint bármely más íz. A tényleges hő nem íz, hanem egy kapszaicin nevű vegyület - kémiai irritáló hatású. A chili hője csak a fájdalomidegek aktivizálódását okozza, de természetesen meg lehet tanulni ezt szeretni.

Tehát az emberek nem születnek affinitással a chili iránt - fel kell építeniük. Szerintem ez igaz. Nem sokat tudunk arról, hogy a chili ízek vagy a hő jelen van-e a véráramban, vagy az anya magzatvízében. De szerintem nem az.

Tegyük fel, hogy a jövőben éltünk, és nyelvátültetést kaptam. Örököljem-e a nyelvadományozó kedvenc ételét? Nem. Olyan, mintha azt mondanád, ha szemátültetést hajtanál végre, emlékeznél mindarról, amit valaha láttak? Az íz nem a nyelven történik - mindez az agyban történik. A nyelvünk csupán egy olyan eszköz, amely a vegyszereket elektromos jelekké alakítja, és ez minden, amit tesz.

Igen, nem gondoltam volna. Mi a leggyűlöltebb íz a világon? Ez egy kemény. Bármi, ami rothadt - a zöldségek és a hús rothadáskor különösen ízeket fejlesztenek ki, a szöveteket lebontó enzimek miatt. De természetesen vannak csodálatos példák arra, hogy az emberek szándékosan rothasztják-e az ételeket, majd megeszik. Kinyitom a könyvemet egy olyan rothadt cápahús példájával, amelyet Izlandon az emberek esznek és szeretnek. Számomra ez a legrosszabb, amit elképzelni tudok. De szinte bármit el tudnál képzelni, és találsz valakit, aki szerint finom.