Meglepetés! A csontleves nem gazdag ásványi anyagokban, de mindenképp enni kell belőle.

meglepetés

Kevés hagyományos étel olyan szeretett, mint a csontleves. Lassan rotyogott, tetszett minden érzékünknek, és számos előnyéről híres. A készételek és húslevesek készítése gyakran az első olyan készségek közé tartozik, amelyet a hagyományos ételeket folytatók visszakapnak.

Sokan úgy gondolják, hogy mivel csontokkal készül, és a csontok sok ásványi anyagot tartalmaznak, a csontleves jó kalcium- és más hasonló tápanyagforrás lenne. Valójában számos modern marketing szög létezik, amelyek közvetlenül a csontleves ásványi anyag- és tápanyagtartalmának reklámozására irányulnak. Sajnos ez nem lehetett távolabb az igazságtól.

Ásványi anyagok és tápanyagok csontlében?

Meglepő módon a csontleves gyenge ásványi anyag- és tápanyagforrás. Az USDA legfrissebb adatai szerint a kalcium 9–14 mg/csésze húsleves. Összehasonlításképpen: egy csésze tej körülbelül 300 mg kalciumot tartalmaz, vagyis 30-szor többet, mint a csontleves.

Lawrence Dubois, a Salt Springs Natureworks egészségügyi élelmiszerboltból, akit a csontlevessel kapcsolatos állítások izgatnak, saját független teszteket végzett őzcsontok felhasználásával.

Az eredmények? A vadhúsleves kb. 75 mg/liter vagy körülbelül 18 mg/csésze volt, ami a legmagasabb eredménynek felel meg, de még mindig csak egy csésze tejnek felel meg. Annyira megdöbbentette az eredményeket, hogy többször is újból tesztelt különböző csontok, főzési idők és egyebek felhasználásával. És mégis, állandóan meglepődött, amikor ilyen alacsony ásványianyag-számokat látott.

Ezek az eredmények nem új keletűek vagy rendellenességek. Még 1934-ben a King's College Kórház elvégezte a csontleves eredeti tesztelését. Jelentésük (PDF) kimondta, hogy többféle csontleves kalciumtartalma 5,2–28,6 mg/100 cc vagy 12,30–67,7 mg/csésze.

Megállapításaik egy fontos megfigyelésre utalnak arra vonatkozóan is, hogy a legmagasabb vizsgálati eredményekben szereplő ásványi anyagok honnan származnak.

Az állományokban és húslevesekben található ásványi anyagok többsége zöldségből származik, nem pedig csontokból

Egy érdekes dolog, amelyet mindezen tesztek feltártak, éppen az, hogy a húsleves bizonyos tápanyagai származnak, és nem a csontokból származnak. A zöldségekből származik.

Sokan nem emlékszünk a hulladékra, nem akarunk nagyszülőket garázsokkal és pincékkel, tele régi palackokkal és üvegekkel. Fiókok, amelyek minden esettel tele vannak ezzel-azzal, és a megmaradt zöldségmaradványok - sárgarépa teteje, külső hagymarétegek, zellerhegyek és hasonlók - a pulton vagy a hűtőben vagy fagyasztóban várják, hogy bedobják a következő adag húslevesbe, ill. Készlet.

A húslevesek és az alapanyagok hagyományos megközelítése, ahol ezeket a zöldségekből gyűjtött maradványokat gyakran megmentették, hogy az alaplé párolt edényébe dobják, nagy bölcsességet mutat. Ezek a zöldségek nemcsak ízt és mélységet adnak ennek a finom ételnek, hanem az ásványi anyagok és egyéb tápanyagok, például a kalcium egyik elsődleges forrása.

A King's College tanulmányában azoknál az állományoknál volt a legtöbb növényi anyag, amelyek a legmagasabb tesztelt ásványi pontszámot kapták.

Mit is jelent ez? Alap- és csontleves készítésekor feltétlenül tegye bele a zöldségmaradványokat, ha erőfeszítéseihez a legnagyobb tápértéket szeretné, vagy fogyasszon húsleveseket hozzáadott zöldségekkel, mint a levesben. Nemcsak fontos ízkomponenseket ad hozzá, hanem lehetővé teszi, hogy a növényi hulladékot táplálkozási nyereséggé alakítsa. Mentse el a sárgarépa tetejét és az egyéb zöldségmaradványokat az alapkamrához. Miután ott végzett, továbbküldheti őket a komposzt halomba vagy az állati takarmányba.

Milyen előnyei vannak akkor a csontlevesnek?

Ha ennek a hagyományos ételnek olyan kevés az ásványi értéke, akkor miért tisztelik annyira? A hosszú ideig párolt csontleveseknek és állományoknak számos fontos táplálkozási és egészségügyi előnye van, csak nincsenek az ásványi anyagokban. Az előnyök a fehérje profiljában és annak hatásában vannak, hogy testünk emészti-e étkezésünk többi részét.

A modern amerikai étrendben általában egyensúlyhiányos az aminosav bevitel. Az izmok húsára való támaszkodás szinte kizárólag ahelyett, hogy az állatok „orr-farok” étkezését folytatná, egyes aminosavak és nagyon kevés más aminosav túlzott mennyiségét eredményezi. Úgy tűnik, hogy ez az egyensúlyhiány jelentős következményekkel jár az egészségünkre, például a termékenységre és az élettartamra nézve.

Az állatok és az emberek csontjai csak részben alkotják ásványi anyagokat, de nagy százalékban fehérjékből épült kollagén található. A kollagén két fő fehérje a glicin és a prolin, valamint a megfelelő mennyiségű glutaminsav, amely gazdag és sós ízt kölcsönöz a csontokból készült ételeknek, amint azt a Broth and Stock szakácskönyvben részletesen kifejtik.

Ez szöges ellentétben áll az izomhússal, amelynek elsődleges aminosavja a metionin. A metionin kimerítheti a szervezet glicinkészleteit, és egyéb problémák mellett hozzájárulhat a túlzott fogyasztáshoz. És ne tévedjen, a legtöbb modern amerikai étrendben túl sok a metionin, mivel túlzottan támaszkodnak az állati izomhúsra, és figyelmen kívül hagyják és nem szeretik az állat többi részét.

Így a csontleves védő, táplálékkiegyenlítő szerepet játszik a modern izomhúsban gazdag étrendben. Számos egyéb hasznos vegyületet is tartalmaz, például zselatint, kondroitint és még sok mást, amelyek ismert egészségügyi előnyökkel járnak.

A csontleves és az állomány tápértékének maximalizálása

A hosszú ideig párolt csontlevesek és alapleletek valójában nem önmaguknak való tápláléknak számítanak, pedig reggel egy kellemes meleg bögre húsleves kellemes keverék a megszokott viteldíjhoz képest. Inkább kritikus szerepet töltenek be a konyhában. Ezek az alapok vagy alapok sok olyan kielégítő, könnyen emészthető és tápanyagban sűrű ételhez. Mi lenne a csirkeleves csirkehús nélkül? Mi lenne a mázas rövid bordák demi-glace nélkül?

Hagyományosan a csontlevesek és a húslevesek a hús- és zöldségételek kiegészítéseként szolgáltak önmagukban húsok, halak, hüvelyesek és zöldségek vacsorájának kísérőjeként, vagy levesekben és pörköltekben keverték össze ezeket az ételeket. Ezen ételek részeként a csontlevesek és az alapanyagok valóban ragyognak mind táplálkozási, mind kulináris szempontból, mélyen gyökerező ízeket és bőséges mennyiségű fehérjét biztosítanak, sokban a zselatinban, mint partner az egyéb ételek által biztosított bőséges vitaminokban és ásványi anyagokban.

A készletek utóbbi előnyei történelmileg és más kultúrákban is megalapozottak, de a modern amerikai táplálkozási hatóságok vitatják őket. Ettől függetlenül a húsleves hosszú múltra tekint vissza sok kultúrában, és a közhelyes, mindig megfázást csillapító „közeli nagymama csirkealja” csak egy ismerős példa a családunk valódi táplálásának hosszú és gazdag hagyományaiból.

Hogyan készítsünk csodálatos húslevest

Párosítsd a csontleveseket rengeteg zöldséggel, valamint a Levest és az alaplevet az elengedhetetlen szakácskönyv a csontleves és -leves elkészítéséhez, valamint gyönyörű receptek az elkészített húslevesek használatához. Ezek a receptek a zselatinban gazdag csontleveseket vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldségekkel párosítják az egészséges, finom ételek elkészítéséhez.

Állítsa össze a megfelelő eszközöket a csontlevesek készítéséhez. Szüksége lesz egy nehéz alapra a húsleves megpárolásához, egy simítóra a húsleves tetejére emelkedő habos söpredék eltávolításához, és egy finom szemű szitára a húsleves leszűrésére, ha ez elkészült.

Ha nincs időd csontleves készítéséhez otthon vásárolhat Hagyományosan készített, lassan párolt csontleves online itt. Polcstabil és nagyszerű kéznél tartani azokat az eseteket, amikor egyszerűen nincs kéznél leves.

Jennyről

Jenny McGruther holisztikus táplálkozási szakember, okleveles táplálkozási terapeuta (NTP) és élelmiszer-oktató. Tanulmányi műhelyeket és előadásokat tartott az élelmiszer-aktivizmusról, a fenntartható élelmiszerrendszerekről, a teljes ételekről, az erjesztésről és a kulináris hagyományokról. Két kritikus által elismert könyv szerzője, köztük a Táplált konyha, a Leves és a készlet. Jenny és munkássága az NPR, a Guardian, a New York Times és a Washington Post között szerepelt más publikációk mellett.

Az egészséges főzésnek nem kell nehéznek lennie

Csatlakozzon ingyenes közösségünkhöz, ahol valódi ételrecepteket, erjesztési tippeket és útmutatásokat találhat a postaládájába szállított gyógynövényes gyógyszerekről.