Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Megpróbál vigyázni az étrendben lévő só mennyiségével kapcsolatban? Biztos benne, hogy naponta megfelelő mennyiségű sót eszik (más néven nátrium-kloridot), a legtöbb szakértő ajánlása szerint?

Lehet, hogy téved ebben.

Még akkor is, ha eldobja a sótartóját, még mindig sok nátriumot vesz be - különösen, ha feldolgozott vagy elkészített ételeket fogyaszt. Valójában a napi amerikai étrendben a nátrium többsége ilyen ételekből származik, amelyek gyakran megtalálhatók a szupermarketek polcain és az éttermi éttermekben.

Ezért az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) azon dolgozik, hogy fokozatosan csökkentse az élelmiszerekhez hozzáadott nátrium mennyiségét. Az FDA kiadott egy útmutató tervezetet az ipar számára, amely önkéntes célokat tűzne ki a feldolgozott és elkészített élelmiszerek nátriumszintjének csökkentésére. A célpontok a nátriumra összpontosítanak, amelyet a gyártók és éttermek adtak hozzá az ételeihez, mielőtt elfogyasztanád őket - nem a sóra, amelyet önállóan ad hozzá főzés közben vagy az asztalnál.

A cél az, hogy a fogyasztók fokozatosan csökkentsék napi nátrium-bevitelüket 2300 milligrammra (mg) naponta. Ez körülbelül egy teáskanál só, a szövetségi étrendi irányelvekben ajánlott napi fogyasztási mennyiség. Ma az amerikaiak átlagosan 3400 mg-ot fogyasztanak naponta - csaknem 50 százalékkal többet, mint általában ajánlják. Ez veszélyezteti az egészségüket.

"A fogyasztók számára nem könnyű feladat elfogyasztani az ajánlott nátriummennyiséget étrendjükben" - mondja Susan Mayne, Ph.D., az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központjának igazgatója. "Ésszerű célok kitűzésével szeretnénk hozzájárulni a nátrium mennyiségének csökkentéséhez az egész élelmiszer-ellátás terén."

"Kevés olyan beavatkozás van, amely potenciálisan olyan általános előnyökkel járhat a közegészségügy számára" - mondja Mayne.

Miért komoly probléma a túl sok nátrium?

A „nátrium” és a „só” szavakat gyakran felváltva használják, de van különbség. Az étkezéshez szórt vagy főzés közben hozzáadott só kristályszerű vegyület (40% nátrium és 60% klorid); a nátrium ásványi anyag a sóban található elemek egyike. A só a leggyakrabban fogyasztott nátrium: A személyes használat és a feldolgozott és elkészített élelmiszerekhez adott só között az étrendben lévő nátrium legalább 95 százaléka só formájában jelenik meg.

A nátrium (amihez a szervezetnek a megfelelő működéshez bizonyos mennyiségre van szüksége) természetesen előfordul sok ételben, beleértve a zellert, a répát és a tejet. Élelmiszer-összetevőként a nátriumnak - akár sóból, akár más nátriumtartalmú összetevőkből - sokféle felhasználása van, például sűrítés, ízfokozás és élelmiszerek tartósítása.

A probléma: az étrendben lévő túl sok nátrium magas vérnyomást eredményezhet, amely a szívbetegségek és a stroke vezető oka. Az élelmiszerek nátrium-tartalmának csökkentése évtizedek alatt megelőzheti az idő előtti halálesetek és betegségek százezreit.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint a számok kijózanító képet festenek:

Az amerikai felnőttek 90 százaléka több nátriumot fogyaszt, mint amennyit ajánlanak.

A gyermekek és serdülők is túl sok nátriumot fogyasztanak, a 6–10 éves gyermekek napi 2900 mg-tól a 14–18 éves tinédzserekig 3700 mg-ig terjednek.

A 14 év alatti gyermekek nátrium-fogyasztásának ajánlott felső határai alacsonyabbak az idősebb tizenévesek és felnőttek számára ajánlott 2300 mg-os határértéknél. A gyermekek számára ajánlott felső határok 2200 mg naponta 9–13 éves korig; 1900 mg 4-8 éves korig; és 1500 mg 1-3 éves korig.
Bizonyíték van arra, hogy a magasabb nátriumtartalmú ételeket fogyasztó gyermekek felnőttkorukban ezt a szokást hordozzák.

Minden harmadik amerikainak magas a vérnyomása, afrikai amerikaiaknál ez a szám csaknem a felére nő.

Milyen ételekben lehet magas a nátriumtartalom?

A magas nátriumtartalmú feldolgozott vagy elkészített ételek közé tartozik a pizza, szendvicsek, deli húsok, tésztaételek, snackek, salátaöntetek, levesek és sajt.

De ne hagyatkozzon az ízlelőbimbóira, egyedül. A magas nátriumtartalmú ételek íze nem mindig sós. Míg a savanyúság gyorsan megadja magát, az édes ízű gabonafélék és sütemények nátriumot is tartalmaznak. Ezenkívül, ha egy étel egy adagjában, például egy szelet kenyérben nem lehet sok nátrium, naponta többször fogyasztva ez összeadódhat - és lehet, hogy több nátriumot fogyaszt, mint amennyit észrevesz.

A javasolt megoldás

Az FDA olyan megközelítést alkalmaz a nátriumszint kiigazítására, amely az élelmiszeripar által már elért haladásra épít. Az ügynökség két- és tízéves tervezeteket tett közzé, amelyek létrehozzák a haladás mérésére szolgáló rendszert. Az élelmiszerellátásban sok termék már elérhette a rövid távú tervezeteket; szélesebb körű elfogadásukkal a becslések szerint a nátrium-bevitel napi 3400-ról 3000 mg-ra csökken.

A hosszú távú tervezetek célja a napi nátrium-bevitel további, napi 2300 mg-ra történő csökkentése. Ezeknek a célkitűzéseknek az ipar számára nagyobb kihívást jelent a teljesítés, és szükség lehet innovációra az új technológiák és termékkészítmények fejlesztése terén.

Az emberek általában nem veszik észre a nátrium kismértékű (körülbelül 10-15%) csökkenését, és az idő múlásával az ízlelőbimbók megszokják a nagyobb változásokat, különösen, ha fokozatosan történnek. Tehát az FDA megközelítése lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy fokozatosan megszokják az olyan élelmiszerek ízét, amelyek kevesebb nátriumot tartalmaznak.

„Ez nem egy mindenki számára megfelelő megközelítés. A nátrium különféle szerepet játszik, az ételtől függően, és minden étel más és más potenciállal rendelkezik a nátrium redukciójában ”- mondja Kasey Heintz, az FDA Élelmiszer-adalékanyag-biztonsági Hivatalának biológusa.

A salátaöntetekben például az FDA különféle nátriumtartalmat talált a legjobban eladott termékek között, és jó néhány csökkentési lehetőséget. Az FDA számos snack snack jelentős csökkenésének lehetőségét is látja, figyelembe véve a piac nátriumtartalmának változásait.

"Ezért az útmutató dokumentum-tervezet mintegy 150 alkategória célkitűzéseit vázolja fel 16 fő élelmiszer-kategórián belül, amelyek hozzájárulnak a nátrium beviteléhez" - mondja Heintz.

Az FDA becslései szerint ez a stratégia évi 70 milliárd dollár vagy annál nagyobb hasznot hozhat az egészség javításában és a hosszú élettartamban, valamint a csökkentett vagy késleltetett orvosi kiadásokban.

A javasolt célok az éttermekben és más vendéglátó-ipari egységekben készített élelmiszerekre is vonatkoznak. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Gazdasági Kutatási Szolgálata szerint ugyanis minden élelmiszer-dollár majdnem felét az otthonon kívül fogyasztott ételekre fordítják.

Mi a következő lépés? Esély a mérlegelésre

Az FDA a nyilvánosság véleményét kéri a célok véglegesítése előtt. A fogyasztóknak 2016. augusztus 31-ig kell véleményezniük az útmutató tervezet IV. Szakaszában felsorolt 1–4. Kérdéseket, 2016. október 31-ig pedig az 5–8.

"Tudjuk, hogy sok vállalat már önállóan is lépéseket tett az egyes élelmiszerek nátrium-tartalmának csökkentésére, de az élelmiszerellátásunk továbbra is túl magas nátriumtartalmú" - mondja Mayne. „Fontos munkát kell elvégezni. Az emberek mindig választhatnak, hogy sót adnak-e az ételeikhez. Amivel most nincs, az a választás, hogy kiveszik. ”