Egészség és Jólét

Mi és partnereink sütiket használunk, hogy megértsük, hogyan használja webhelyünket, javítja az Ön élményét, és személyre szabott tartalmat és hirdetést kínál Önnek. Itt olvashat arról, hogy miként használjuk a sütiket, és az Ön döntéseiről. A webhely további használatával elfogadja ezeket a sütiket.

Nyomásos főzés: túl meleg, túl gyors, túl jó ahhoz, hogy igaz legyen?

Mint minden új terméket, amely megkönnyíti az életet, az Instant Pot által kínált gyors főzési idő és könnyű ételkészítés előnyei is túl jónak tűnhetnek, hogy igaz legyen. Bőven vannak mítoszok és spekulációk, beleértve azt is, hogy a nyomás alatt végzett főzés rákot okoz, vegyszereknek teszi ki az embereket és roncsolja az ételek tápértékét.

Ennek a spekulációnak a nagy része valószínűleg egyes ételek, például a fazéksütés történelmileg lassú főzési idejéből fakad, amelyet a gyorsfőzők, például a népszerű azonnali fazék, kevesebb idő alatt felkorbácsolnak, mint amennyi mosáshoz szükséges.

De az az igazság, hogy a tudomány nem döntő. A tudósok már az 1940-es években elkezdték tanulmányozni a nyomáson alapuló főzés ételekre gyakorolt hatásait, és a kutatások azt a megállapítást tartalmazzák, hogy a nyomáson alapuló főzés az étkezés elkészítésének legjobb és legrosszabb módszere is.

Hogyan működik az Instant Pot?

Az Instant Pot egy szabadon álló gyorsfőző, amely nagy nyomású környezetet teremt a hő és a gőz ötvözésével az étel gyors elkészítéséhez. Annak ellenére, hogy az Instant Pot egy viszonylag új márka, a nyomós főzés az 1600-as évek óta létezik.

Az Instant Pot tömítőgyűrűje légmentes környezetet teremt, amely lehetővé teszi a nyomás és a hő biztonságos építését. Az azonnali fazék használata viszonylag egyszerű, mivel ez egy all-in-one készülék, amely az étkezés több (és gyakran az összes) összetevőjét főzi egyszerre. Ha még nem ismeri az Instant Pot alkalmazást, próbálja ki ezeket a tippeket az Instant Pot jobb élménye érdekében.

Az Instant Pots használjon nagy hőt?

A magas hőfőzés a vitaminok elvesztésével jár, a magas hőfokon főtt húsok pedig egyes rákkeltőkhöz kapcsolódnak.

Mivel az azonnali edények olyan gyorsan főznek ételeket, van értelme, hogy az emberek azt gondolják, hogy az azonnali edények rendkívül magas hőt használnak, de meglepetés lehet, ha megtudja, hogy a sütőben történő sütés és grillezés sokkal magasabb hőt használ fel, mint az azonnali edények vagy más nyomástartó tűzhely.

Például a csirkemelleket kb. 25 percig sütjük 350 fokos sütőben. Csirkemellet grilleznék öt-hét percig mindkét oldalon, körülbelül 500 fokon. Az Instant Pot körülbelül 240 Fahrenheit fokon működik. A legtöbb egyéb gyorsfőző körülbelül ugyanolyan hőmérsékleten működik, ad vagy vesz néhány fokot.

Tehát hogyan lehetséges, hogy az azonnali edények ilyen gyorsan főznek ételt ilyen alacsony hőmérsékleten?

Bizonyos értelemben a gyorsfőzők csak hatékonyabbak. A megnövekedett nyomás megemeli a víz forráspontját, és nem engedi a gőz távozását, ezáltal gyorsabb főzési környezetet teremt.

A nyomáson történő főzés elpusztítja a tápanyagokat?

Bizonyos mértékben minden főzési módszer csökkenti az ételek tápértékét, de a tudomány érveket kínál a nyomás alatt történő főzés mellett és ellen.

Kicsomagolja az új Instant Pot Max csomagot

Nem, nem

Az azonnali edények főzésének gyorsasága aggodalomra adhat okot, de a tudományos bizonyítékok többsége szerint nem.

Egy 1995-ös tanulmány több más főzési módszer közül a nyomásos főzést nevezte a legjobbnak, mert a nyomás alatt főtt ételek több tápanyagot visszatartottak, mint a többiek. A későbbi vizsgálatok számos eredménye ezt követte:

A Journal of Food Science egyik tanulmánya kimutatta, hogy a nyomás alatt főtt brokkoli megőrizte C-vitaminjának 90% -át, szemben a gőzölésből történő tartósítással és a forrásból 66% -kal.

A kutatók azt találták, hogy a forralás és a gőzölés csökkentette a hüvelyesek antioxidáns aktivitását, míg a nyomáson végzett forralás és a nyomás alatti gőzölés növelte az antioxidáns aktivitást.

A mikrohullámú ételekhez képest a nyomás alatt főtt ételek könnyebben emészthetők, ami azt jelentheti, hogy a test több tápanyagot képes felszívni az ételből.

Egyes kutatások még azt sugallják, hogy a nyomáson történő főzés megsemmisíti az antitápanyagokat, vagy olyan vegyületeket, amelyek gátolják a szervezet képességét a tápanyagok felszívására és felhasználására. A forraláshoz képest a nyomáson történő főzés több antitápanyagot semmisít meg.

Sok táplálkozási szakember népszerűsíti az Instant Pot használatát is. Dr. Andrew Weil, a táplálkozásra szakosodott orvos és az eredeti gyulladáscsökkentő étrend megalkotója szerint a nyomástartó tűzhelyek használata biztonságos, és valójában a legjobb módja a táplálékban lévő tápanyagok megőrzésének más főzési módszerekhez képest.

Úgy tűnik, hogy az általános konszenzus szerint a nyomás alatti főzés azért jobb, mert a víz nem mos ki tápanyagokat, mint más főzési módszereknél, a gyors főzési idő kevesebb időt jelent a tápanyagok távozására, az alacsonyabb hőmérséklet pedig kevesebb változást jelent az ételek tápanyag-összetételében.

Vagy talán mégis?

Egyes tanulmányok szerint a nyomáson történő főzés elpusztítja a tápanyagokat, de sokkal kevesebb bizonyíték áll rendelkezésre a nyomás alatt történő főzés ellen.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a nyomás alatt főtt étel több antioxidáns aktivitást veszített, mint más módszerekkel, többek között mikrohullámú sütéssel és sütéssel főtt étel.

Úgy tűnik, hogy a nyomáson történő főzés elpusztítja a zöldségek néhány aminosavat, de ugyanígy tesznek más főzési módszerek is.

Nem számít, milyen módon főzi az ételt, a hő és a víz elkerülhetetlenül elpusztít néhány tápanyagot. Néhány hőérzékeny tápanyag, mint például a C-vitamin, nem tartja meg integritását hő hatására. De az otthon készített ételek, az elkészítési módtól függetlenül, tápanyagok szempontjából mindig felülmúlják a gyorsételeket és a csomagolt, feldolgozott ételeket.

Azonnali fazék, nem vagy: Íme 10 másik elektromos gyorsfőző

Biztonságos a nyomás alatt történő főzés?

Eddig a tudomány igent mond.

Annak ellenére, hogy egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a nyomáson alapuló főzés nem a legjobb módja az élelmiszerekben lévő tápanyagok megőrzésének, nem léteznek olyan kutatások, amelyek azt sugallnák, hogy bármilyen modell vagy márka nyomástartó edénye egészségügyi kockázatot jelent.

Ha rajongsz az Instant Pot-ért, ne aggódj: A gondozás nélkül továbbra is biztonságosan használhatja készülékét. Csak tartsa szem előtt ezeket az Instant Pot biztonsági tippeket a legjobb főzési élmény érdekében.

A cikkben szereplő információk csak oktatási és tájékoztatási célokat szolgálnak, és nem egészségügyi vagy orvosi tanácsadásként szolgálnak. Mindig konzultáljon orvosával vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatóval az egészségi állapotával vagy az egészségügyi célkitűzéseivel kapcsolatban felmerülő kérdéseivel kapcsolatban.