Törje meg a gyorsétterem szokását

Először, amikor a McDonald's hivatalnoka felajánlotta az étkezés "túlméretezését", Morgan Spurlock lelkesen beleegyezett, majd visszarohant a kocsijához, és farkasolt egy óriási hamburgert, krumplit és üdítőt. Hamarosan nyugtalannak érezte magát, és percekkel később ez a boldogtalan étkezés visszatért. Ennek ellenére a McDonald's-ban három napi étkezést folytatott egy hónapon át tartó kísérlet részeként, amely a Super Size Me című slágeres dokumentumfilm lett.

A hónap végére 24 kilóval volt nehezebb, és egészségi állapota gyorsan romlott. Érdekes módon ő is ugyanazokra a magas zsírtartalmú, magas cukortartalmú és magas szénhidráttartalmú ételekre vágyott, amelyek egykor megbetegedtek.

"A film elején az étel egyértelműen mérgező volt a rendszerére" - mondja Mark Hyman, MD, az UltraMetabolism: Az egyszerű fogyáscsökkentés egyszerű terve (Scribner, 2006) című könyv szerzője. - De a film vége felé nem érezte jól magát, hacsak nem ugyanazt az ételt kapta rendszeres adagokban. Ingerlékeny, szorongó és depressziós volt, amikor nem ette, mert fizikai elvonáson ment keresztül. ”

Spurlock esete annyira drámai volt, hogy sok táplálkozási szakértő ma már a filmjét használja arra, hogy hazavezessen egy kiemelkedő pontot: A gyorsétterem nem csupán egészségtelen, de függővé is teheti Önt.

A gyorséttermi javítás

Amikor a legtöbb ember fizikai függőségekre hivatkozik, általában alkoholról, cigarettáról és kábítószerről beszélnek. De a kutatások most azt mutatják, hogy a gyorséttermek egyes összetevői hasonló függőséget okozhatnak. Az ikonikus gyorséttermek - nagy hamburgerek, túlzsúfolt burritók, sült csirke, halszendvicsek, hasábburgonya, üdítők és turmixok - cukorral, jól feldolgozott szénhidrátokkal, telített zsírokkal és transzzsírokkal vannak tele. És ezek csak azok az összetevők, amelyekről tudunk.

Mint nemzetünk élelmiszer-ellátásában több ezer egyéb élelmiszer-adalékanyag, a gyorsétteremben sok íz- és állagjavító összetevőt nem teszteltek - mondja Hyman. „A neurológiai sérülések pontos mechanizmusait csak néhány összetevőnél dolgozták ki, például a nátrium-glutamátot és az aszpartámot, amelyek olyan excitotoxinok, amelyek stimulálják az agy NMDA-receptorait. De a koronária artériák kockázatának fejlesztése fiatal felnőtteknél (CARDIA) tanulmány elemzése, amelyet a Lancet publikált 2005-ben, az élelmiszer-adalékanyagok egyértelmű viselkedési hatásait mutatta, amelyek addiktív hatást jeleznek. ".

"A gyorsétterem gyakran tökéletes kombinált szállítási eszköz az élelmiszer-ellátási lánc mindazon elemei számára, amelyek a leginkább függőséget okoznak" - mondja David Katz, MD, MPH, a Yale Prevention Research Center igazgatója és két élelmiszer- és könyvkönyv társszerzője. étrend, beleértve Dr. David Katz teljes ízű étrendjét: Használja ízlelőbimbóit, hogy ezzel a tudományosan bizonyított tervvel fogyjon a font és a hüvelyk (Rodale, 2007).

Ott van a cukor, a zsír, a só, a finomított szénhidrát. De ez még nem minden: „A fiziológiai függőséget a kényelem, az alku fogalma, a marketing kampányok tovább fokozzák. Megszűntnek érzed magad, ha nem sikerül megoldanod ”- mondja Katz.

A francia Bordeaux-i Egyetem kutatóinak egyik nemrégiben végzett tanulmánya szerint a ketrecben tartott patkányok döntően cukor- vagy szacharin-édesített vizet választottak a kokain helyett, ha választottak. Patkányvizsgálatok azt is kimutatták, hogy a magas zsírfogyasztás hatására az agy olyan vegyi anyagot válthat ki, amely több étkezésre ösztönöz és visszatartja a fizikai aktivitást - és hogy egy magas zsírtartalmú étkezés elegendő ennek a folyamatnak a megindításához.

"A cukor és a zsír egyaránt olyan agyi vegyi anyagokat idéz elő, amelyeket béta-endorfinnak és dopaminnak neveznek, amelyeket a heroin és a kokain is aktivál" - mondja Kathleen Desmaisons, PhD, a cukorérzékenység szakértője, aki úttörő szerepet játszik az addiktív táplálkozás területén. „Ha a zsírt és a cukrot összerakod, akkor több mint egy plusz egy. Van egy úgynevezett potenciált hatása, nagyobb függőségi válasz, nagyobb agyi válasz. Olyan, mintha két drogot csinálnánk egyszerre. ”

A vacsorákat általában a gyorséttermek várják - amelyek az Egyesült Államok összes éttermi bevételének felét teszik ki - a kényelem, az ár és az ügyes marketing, amelynek nagy része a gyerekeknek szól. Ha bent van, nehéz kiválasztani a salátákat és más kevésbé ártalmas menüpontokat, mert a cukor és a sült ételek illata örömkémiai anyagokat gerjeszt az agyban - ugyanaz a kémiai javítás, mint amit e cikkek elfogyasztásakor kap.

Étkezésük után az emberek általában boldogok és elégedettek. Később azonban inzulinszintjük összeomlik, hangulata csökken. Több ugyanazon zsír- és cukorterhelésre vágynak, és csak akkor érzik magukat jobban, ha megeszik őket.

"A világ fényes, amíg a hatás el nem múlik" - mondja Desmaisons. „Akkor az emberek rosszkedvűnek, reménytelennek és alkalmatlannak érzik magukat, amíg még többük nem lesz. Ez a függőség jellemzője: Többre van szükségük ahhoz, hogy ugyanolyan kellemes hatást érjenek el. "

Tehát a gyorséttermi bhakták hajlamosak túlfogyasztani, hogy táplálják függőségüket. Sok szakértő azt állítja, hogy túl is esznek, mert nem kapják meg az összes szükséges tápanyagot - annak ellenére, hogy annyi kalóriát fogyaszthatnak el egy gyorsétteremben, amennyit egy egész nap alatt meg kell enniük testsúlyuk fenntartása érdekében. A probléma az, hogy az általuk fogyasztott ételek kalóriatartalmúak, de tápanyaghiányosak: A leggyakoribb gyorsétterem-összetevők például szinte semmit nem kínálnak például a fitonutrientek szempontjából, és általában nagyon kevés az oldható rost.

Tudjuk, hogy minél több élelmiszer válik „élelmiszer-termékké” - távol a gazdaságoktól, szántóktól és gyümölcsösöktől, ahol az élelmiszer természetesen származik, annál kevésbé táplálóak. A gyorsan feldolgozott élelmiszerek alapját képező magasan feldolgozott összetevők pedig egészen egyértelműen bizonyítják ezt a hatást.

"Amikor finomítják a búzát fehér lisztté, 22 vitamint és ásványi anyagot vesznek ki" - magyarázza Elizabeth Pavka, PhD, LDN, észak-karolinai táplálkozási és wellness tanácsadó. „Úgy gazdagítják”, hogy csak négy vitamint és vasat adnak hozzá. Ha elvégezzük a matematikát, azt látjuk, hogy a fehér lisztben 17 vitamin és ásványi anyag nincs jelen. Amikor mindazt a cukrot és zsírt táplálja a testnek, és az ételek nem is adják meg a szükséges tápanyagokat, ez a rossz egészségi állapot, az elhízás és az összes főbb egészségügyi probléma, amelyet hazánkban tapasztalunk. "

Gyorsétterem, gyors súlygyarapodás

Könnyű megérteni, hogy hízik valaki, ha gyakran 2240 kalóriát fogyaszt csak ebédre (a Burger King's Tender-Crisp csirke szendvics, a nagy krumpli és a nagy csokoládé-turmix csomagolt kombinált kalóriatartalom). De leginkább ezeknek a kalóriáknak a jellege okozhatja az aggodalmat, és nem maguk a kalóriák. Ez a különös ebéd például több mint 10 gramm transzzsírt szállít, amely egy nemrégiben elvégzett tanulmány szerint az elhízásnak és a betegségnek is nagy hatással van.

A Wake Forest Orvostudományi Kar kutatója, Kylie Kavanaugh, a DVM két majomcsoportot hasonlított össze, az egyik napi kalóriájuk 8 százalékát transz-zsírokból és egy kontrollcsoportot, amely egyáltalán nem evett transz-zsírokat. A transz-zsírok hatását kereste a szív- és érrendszeri egészségükre, de meglepődve tapasztalt egy másik káros hatást: A transzzsírokat fogyasztó majmok háromszor akkora súlyt kaptak, mint a kontrollcsoport, annak ellenére, hogy mindkettő ugyanannyi kalóriát fogyasztott minden nap. És a súly nagy része hasi zsír volt, amelyet a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázati tényezőjének tekintenek. (Erről a veszélyes zsírról a 2006. novemberi archívum „A fazék hasának anatómiája” című részében olvashat.)

Ennek a tanulmánynak a tanulsága? "Az emberek nem tudnak elmenni egy gyorsétterembe, és enni egy tipikus ételt ott, majd kitalálni, hogy a nap hátralévő részében salátát fogyaszthatnak" - magyarázza Kavanaugh. "Ez az egy étkezés nagyobb valószínűséggel hízik meg rajtuk, mint egy otthon főzött étel vagy transzzsír nélkül, még akkor is, ha ugyanannyi kalóriát tartalmaz."

A CARDIA tanulmány kiemeli a gyakori gyorsétterem veszélyeit is. Ebben a 20 éves tanulmányban a kutatók négy amerikai városban élő mintegy 5000 egészséges fiatal felnőtt szokásait követték nyomon, és megállapították, hogy a gyakori gyorsétterem-fogyasztás közvetlenül összefügg a testtömeg és az inzulinrezisztencia változásával - ez figyelmeztető jel a 2-es típusú cukorbetegségre. Valójában nagyobb kockázati tényező volt, mint az ülő életmód vagy az alkoholfogyasztás.

"A tipikus gyorséttermi ételt úgy tervezték, hogy az átlagemberek zsákmányát, sóit és cukrát előnyben részesítse" - mondja Mark Pereira, PhD, a Minnesotai Egyetem Közegészségügyi Főiskolájának járványügyi docense és a tanulmány egyik szerzője . "Ezek az ételek kellemesek lehetnek a szájban, de meglehetősen kockázatosak az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából."

A táplálkozási szakemberek azon túl, hogy látják az alanyok testzsír-növekedését, egyesek, akik gyakran fogyasztanak gyorséttermet, gyulladás következtében víztömeget nyernek (és egyéb egészségkárosításokat szenvednek), mert érzékenyek az étel általános összetevőire . Ezek az emberek anélkül, hogy észrevennék, a legtöbb gyorsétteremben található kukorica, búza, szója és tejtermék „késleltetett étel-intoleranciájában” szenvednek. "Ez gyulladásos reakciót hoz létre a szervezetben, amely víz visszatartásával reagál a mérgező reakció hatásának hígítására" - mondja Ann Louise Gittleman táplálkozási szakember, PhD, CNS, a The Gut Flush Plan: The Breakthrough Cleansing Program: A test megszabadításához. azoktól a méreganyagoktól, amelyek megbetegednek, fáradnak és felfújtak (Avery, 2008). „Az embereknek ezekkel a késleltetett étel-intoleranciákkal is más tüneteik vannak, beleértve a fáradtságot és az emésztési problémákat. Nagyon nagy dolog. ”

Tisztán jön

A gyorsétterem-függőség megszakítása hasonló a többi függőség megszakításához, szakértők szerint: Kezdje azzal, hogy beismeri, hogy probléma van, majd készítsen tervet a leállításra.

Gittleman úgy véli, hogy a testnek táplálkozási sprintet kell végeznie, hogy megszabaduljon a gyorsétteremben található méreganyagoktól. Egyik korábbi könyvében, a Gyors méregtelenítő étrendben (Broadway, 2005), egy hétig nagyon tudatos táplálkozásra szólít fel - sok gyümölcsöt és zöldséget, amelyek maximalizálják a máj működését; lenmag és más ételek, amelyek maximalizálják a vastagbél működését; egészséges olajokat, kis mennyiségű sovány húst és sok vizet, ugyanakkor kerülje az étkezési zsírokat, transz-zsírokat, cukrokat, mesterséges édesítőszereket, alkoholt és koffeint. Egy napos léböjt és háromnapos re-entry diéta következik. (Bővebben Gittleman tervéről a 2005. májusi archívum „Fast Track Liver Detox” című részében olvashat.)

Más táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a gyorsétterem-függőknek nem kéne hideg pulykát menniük. Desmaisons azt javasolja, hogy kezdjen egy napi reggelit, amely megfelelő mennyiségű egészséges fehérjét tartalmaz. A lényeg az, hogy erősítsd a testedet jó étellel, és megakadályozd azt az éhséget, amely miatt gyorséttermi javakra rohansz.

Katz hasonlóan pragmatikus megközelítéssel rendelkezik, különösen azoknál a betegeknél, akik azt mondják, hogy nem tudnak élni a gyorsétterem-javításuk nélkül. Megengedi nekik, hogy javítsanak - legalábbis egy ideig -, de megmutatja nekik, hogyan lehet egészségesebbé tenni étrendjüket azáltal, hogy címkéket olvasnak és elkerülik a más élelmiszerekben elrejtett cukrot és zsírt. Végül helyre tudják állítani az ízlelőbimbóikat, és elmozdulhatnak a gyorséttermi preferenciáktól.

"Vannak olyan módszerek, amelyek bármilyen vágyat kielégíthetnek az Ön számára megfelelő ételekkel" - mondja Katz. "Az ízlelőbimbóink nagyon alkalmazkodóképesek - ha nem tudják megszerezni az általuk szeretett ételt, megtanulják szeretni azt az ételt, amellyel együtt vannak."

A gyorséttermekről és a transzzsírokról a "Fat Chance" és a "The Lure, The Lie" lapokon olvashat.

A tested a gyorsétteremben

A gyorsétterem állandó étrendje nemcsak a derékvonal duzzadásához és a számos súlyos egészségügyi probléma kiszolgáltatottságához vezet, hanem a szakértők szerint a következőket is okozhatja: