Megválaszolt kérdések: A pektin egészséges-e?

Azt mondhatnám, hogy az eper szezon az év elején érkezett Észak-Amerika szinte minden régiójába, mert ebből e két e-mailt kaptam sokan közületek az egész kontinensen, ugyanazon a két napon belül! Mindannyian ugyanazokra gondoltak - mi a pektin ?, egészséges ?, része-e az alacsony cukortartalmú teljes ételek életmódjának, és tud-e lekvárot készíteni pektin nélkül?

Őszintének kell lennem. Nem tudtam, hogy ilyen vita folyik a pektin használatáról. De miután elkezdtem utánanézni, az összes fórum és beszélgetés elkezdődött az online keresésem során. Úgy tűnik, hogy sokan meg vagyunk zavarodva a pektinről és az ételünkben betöltött szerepéről, mind természetes, mind szintetikus szempontból. Ideje tehát tisztázni a dolgokat. Kezdjük el! (Ugrálhat a végére és elolvashatja az ÖSSZEFOGLALÓ verziómat is, ha a gyors verziót keresi ...:)

MI A PEKTIN?

A természetben előforduló pektin oldható rost, amely számos gyümölcsben és növényben megtalálható. A pektin a természetes polimer nagyszerű példája, pektinsavból és pektinsavmolekulákból áll. Alapvetően egy vegyület, amelyhez egy csomó cukor és sav van kötve. (Mindig szórakoztatónak tartom a kémiai szerkezetet!) Minden növény tartalmaz némi, néha csak nagyon kis mennyiségű pektint. A növényben/gyümölcsben a pektin az az anyag, amely a növény sejtjeit összekapcsolja. A citrus héja tartalmazza a legnagyobb mennyiségű pektint, ezt követi a savanykás alma, a citrusfélék pépe és a sárgarépa. Több cukorral és savval (gyakran citromlével vagy ecettel) melegítve a pektin a zselékre és lekvárokra jellemző sűrűsödést okoz.

A mai társadalom legtöbb dolgához hasonlóan a pektint kereskedelemben egyaránt megtalálhatja természetes és szintetikus formában. A pektint általában sűrítőszerként használják olyan élelmiszerekben, mint a lekvár és a zselé, de megtalálhatja kereskedelmi italokban, joghurtban és különféle egyéb ételekben, gyógyszerekben és kiegészítőkben is. Nem feltétlenül fogja látni egy kereskedelmi termék összetevőinek címkéjén, mert a „természetes aromák” csoportba sorolható. Ebben az esetben nagy valószínűséggel éretlen rákalmából vagy fehérrépából származik, de a pektin nem biztos, hogy tiszta. Keverhető tartósítószerekkel vagy más vegyszerekkel, hogy „jobban működjön”. Természetes és/vagy szintetikus pektint is vásárolhat por vagy gél formájában házi lekvárokban/zselékben/pékárukban történő felhasználásra.

PEKTIN EGÉSZSÉGES?

Igen, az általában a természetben előforduló pektin egészséges dolog. Élelmi rost, amelyet az emberi test nem képes felszívni, ezért áthalad rajtunk. A rost számos egészségügyi előnnyel jár, mint például a vastagbél egészségének megőrzése, a vércukorszint-emelkedés megakadályozása és az IBS vagy más bél-egészségügyi problémák csökkentése.

Mivel a pektint széles körben használják sűrítőszerként a kereskedelmi célú ételek elkészítésénél, az emberek gyakran elgondolkodnak azon, hogy mennyi a sok? Mivel a gyümölcsökben és zöldségekben már természetes módon megtalálható, a pektinfogyasztás általában nem okoz mellékhatásokat. De, mint számíthat rá, a túl sok pektin fogyasztása gyomorfájást, emésztési problémákat vagy hasmenést okozhat. A pektin túlzott fogyasztása megakadályozhatja az emésztőrendszerben az étel tápanyagainak felszívódását.

PECTIN CÉLJA

Az egyik legnagyobb zűrzavar, amelyet a pektinnel kapcsolatban tapasztaltam, az, hogy mi a célja a lekvárokban/zselékben. Sok ember gondol téged szükség pektint használni házi lekvár vagy zselé készítésekor, mert ez meghosszabbítja a megőrzési időt. Az az igazság, hogy a pektin nincs hatással a tartósítás időtartamára. A pektin hozzáadása lekvárhoz vagy zseléhez (vagy bármi máshoz) csak a végtermék gélesedését befolyásolja. Vastagabb, fényesebb kenést eredményez. Megúszhatja a házi lekvárok vagy zselék készítését anélkül, hogy extra pektint adna hozzá. Az edényei a szokásos módon, hosszú eltarthatósági idővel, több éven át biztonságosan. Vagy akár egy évig tárolhatja a befőttes üvegeket a fagyasztóban.

Ne feledje, hogy minden gyümölcs természetesen tartalmaz pektint. Egyes gyümölcsök többet tartalmaznak, mint mások. (Az összes gyümölcs pektintartalma általában akkor is magasabb, amikor a gyümölcs még csak alig érett, és csökken, mivel a teljes érettségtől a túléretté érik.) Ha nem egy megyei vásárversenyen vagy hasonlóban tervezi a lekvár beírását, akkor valószínűleg kissé folyékonyabb textúrával megúszhatja az extra pektin kihagyásával. Vagy egyszerűen csak tovább forralja a lekvárt, hogy természetes módon sűrűsödjön azáltal, hogy lebontja a gyümölcsben lévő pektint. Egyébként ez a régimódi módszer!

Ez egy praktikus táblázat segít emlékezni arra, hogy mely gyümölcsök tartalmazzák a legtöbb pektint, és amelyek képesek önmagukban géllé forralni, és mely gyümölcsökhöz kell hozzáadott pektin, hogy lekvár/zselés állagúvá váljon:

Gyümölcs-pektin tartalom táblázat

Pektin és a mag/előrehaladott terv

Tehát hogyan illeszkedik a pektin étkezési módunkba? A természetes pektin többnyire rost, és kötődik egy kis cukorral együtt. A cukor az, ami gélesedik és megköt. A gyümölcsökben/zöldségekben elfogyasztott természetes pektin az alaptervben rendben van, de a Haladó tervben a lehető legkevesebb pektint kell fogyasztania - már tudjuk, hogy mely gyümölcsöknek megfelelő a legalacsonyabb cukortartalom, és nem szabad elmenni túl a gyümölcsön. Fontos figyelni a természetes pektinbevitelt is, különösen az Advanced Plan kezdeti szakaszában. A pektin lényegében egy komplex cukor, és súlyosbíthatja a GI traktusát, miközben teste változásokon és gyógyuláson megy keresztül.

Ha kereskedelmi pektint szeretne használni, alaposan el kell olvasnia az összetevőket. A kereskedelemben gyártott pektinek széles választéka létezik. Néhányuk szőlőcukrot, egy kukoricából származó kémiailag nyert cukrot tartalmaz. Néhány pektin márka „cukormentes”, de megjegyzi, hogy gyakran tartalmaznak mesterséges édesítőszereket. És sok más töltőanyagot és vegyszert tartalmaz. Olvassa el figyelmesen! Mindezek nem-nem-ek, miközben a Maximized Living vagy a teljes ételek életmódját követik.

Személy szerint nem vásárolok semmit, amely szintetikus összetevőket használ. Ez magában foglalja a szintetikus pektin vagy a kereskedelmi forgalomban lévő pektin alkalmazását. Bár pektint por vagy gél formájában vásárolhat az üzletből, véleményem szerint ez aláássa azt a célt, hogy otthon egy teljes élelmiszerből készült, szintetikus adalékanyagoktól mentes ökológiai terméket készítsenek. Még akkor is, ha tiszta kereskedelmi pektint vásárol, fogalma sincs a peszticidek/herbicidek mérgező terheléséről, amelyet a gyümölcsön használtak. A legoptimálisabban az Advanced vagy a Core étkezési tervéhez való ragaszkodáshoz teljesen természetes, és ha lehetséges organikus pektint szeretne használni a lekvárokban és zselékben. Könnyen készíthet házi pektint almából, citromból vagy narancsból. Vagy egyáltalán lemondhat az extra pektin használatáról a receptjeiben.

Házi esküvőnk kedvez - 2008. aug

Amikor Dave és én 2008 augusztusában összeházasodtunk, 250 tégely lekvárt és lekvárot adtunk ajándékba esküvőnknek (jobb képen). A 2007–2008-as évet azzal töltöttem, hogy apró stúdióapartmanom „konyhájában” készítettem azokat a lekváros üvegeket, kb. Minden második hétvégén 12 üvegből álló tételt. Akkor még nem ismertem a különbséget a szintetikus és a természetes pektin között, és akkor sem követtem egy 5 Essentials életmódot. De azért készítettem saját pektint, hogy pénzt takarítsak meg, és mivel egy szakácskönyvből olvastam, hogy jobb ízű lekvárt eredményez, mint egy porított pektin használata. Itt van a recept, amelyet használtam - a Granny Smith Apples-t kéri (az Advanced Plan jóváhagyva!):

Házi pektin recept

Zöld alma pektin

3 kg éretlen bio Granny Smith alma, hámozatlan, magozatlan, apróra vágott
szűrt víz
2 evőkanál friss citromlé

1.) Adja az apróra vágott (de hámozatlan és héj nélküli) almát egy nagy edénybe. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje. Hozzáadjuk a citromlevet. Forraljuk fel nagy lángon.

2.) Fedjük le, csökkentjük a hőt, és forraljuk körülbelül 2 órán át, vagy addig, amíg az alma pépes lesz, és a keverék almamártásnak tűnik, bőrével lebegve. Szükség szerint keverje meg, hogy megakadályozza a tapadást.

3.) Óvatosan szűrje át a keveréket egy nagy edénybe egy kétszeres cheeseclothel, tiszta konyharuhával vagy zselés zacskóval bélelt nagy szűrőn keresztül. Ne törje össze és ne kaparja át az alma keveréket, mert felhős pektint kap, inkább hagyja, hogy a gravitáció végezze a munkát, és hagyja, hogy a nedvesség átcsepegjen. Ami lecsöpög, annak szinte tiszta folyadéknak és kissé nyálkásnak kell lennie. Ez a pektin! Hagyja csöpögni az éjszaka folyamán.

4.) Dobja ki a leszűrt almahéjokat és darabokat. Helyezze vissza az alma folyadékot az alapládába, és forralja 30-40 percig. A keverék körülbelül egyharmadával csökken.

4.) Fertőtlenített üvegekbe öntve hűtőszekrényben (7 nap), fagyasztóban (1 év) vagy vízfolyamatban (1+ év) tárolja.

Ez az! Ennyi kell egy valóban természetes, tiszta, organikus, cukormentes pektin elkészítéséhez!

Hogyan használja? Ez a nehéz kérdés. Kezdje a fenti gyümölcspektin-tartalom táblázattal, hogy képet kapjon arról, hogy a lekvár milyen vizes lehet az alapján, hogy melyik gyümölcs (ek) vel dolgozik. Ezután készítse elő a lekvárját/zseléjét, és tesztelje a házi pektint! Tanulni fog tapasztalatból! 12 tégelyes tételhez kb. Fél csészével kezdje. A pektin tesztelésének nagyszerű módja az induláskor a jégkocka teszt. Amikor elkészíti az első adag lekvárot, éppen akkor, amikor készen áll az üvegek megtöltésére, vegyen ki egy kanál lekvárt, és tartson egy jégkockát a kanál alján. Ez eltart néhány percig. Ha a kanál tetszés szerint áll be, megtöltheti az üvegeket, lezárhatja és kedvére tárolhatja vagy feldolgozhatja. Ha a kanál nem áll meg, adjon hozzá még egy kis pektint és egy csepp citromlevet, 1 percig forralja fel teljesen, majd tesztelje újra. Addig folytassuk, amíg a lekvárunk ízlés szerint meg nem áll. Egy-két tétel után megismerheti házi pektinjét!

EGY BIZTONSÁGOS MÁRKA

ÖSSZEFOGLALÁS

Zavart még a pektin? Elborítottalak? Kicsit homályos fejjel érzem magam ennyi kutatás után is, de hadd foglaljam össze. A nap végén az Advanced Plan lekvár/zselé készítésének legjobb módja az, hogy egyáltalán nem ad hozzá extra cukrot vagy pektint. Készítse el régimódi módon, és hagyja, hogy a gyümölcs természetes pektinje végezze el a munkát. A második legjobb megoldás az, ha egy csepp citrom- vagy narancshéjat és néhány kanál nyers mézet beleönt a forrásban lévő lekvárba, és hagyja, hogy azt tegye, amit a természet szán. A harmadik legjobb megoldás az, ha saját házi pektint készít alulérett bio Granny Smith almából vagy Crabapples-ből. És a negyedik legjobb megoldás az, ha alacsony metoxil-tartalmú cukormentes pektint használunk, amelyhez nem szükséges hozzáadott cukor a gélhez.

Mindezek után, miután hangsúlyoztam, ha a megfelelő megfogalmazást használom, és nem tévesen a hajtermék gobjairól beszéltem, megtudtam, hogy a „zselé” és a „gél” szavak ugyanazt jelentik, mint a „kocsonyás” és a „gél”. zselésített ”.:)

Remélem, mindannyian tanultunk valamit ebből! Szeretném hallani a gondolatait! Ezt a bejegyzést néhány kedvenc lekvár receptemmel követem, csütörtöktől és az egész hétvégétől érkezem hozzád!

Nézze meg a legjobb 4 kedvenc cukor nélküli lekvár receptemet (kereskedelmi pektin nélkül!):

Elise 2008 óta él cukormentes természetes életmódot, miután felfedezte PCOS-ját, a meddőséget és a fogyás képtelenségét a táplálékban és a mindennapi életben fellépő toxicitás okozta. Tanúsított táplálkozási és test-méregtelenítő edző lett, és konzultációkat nyújt ügyfeleinek szerte a világon. Az általa tanított elvek betartásával Elise büszkén fogadta fiát, Austint 2011-ben a világra. Férjével, Dr. Dave-lel egy természetes egészségügyi klinikát, a Triad Egészségügyi Központot birtokolnak és működtetnek Greensboróban, NC.

Olvassa el Elise Schwartz egyéb bejegyzéseit →

További cikkekben

Hogyan: Természetes gyümölcs- és zöldségmosás

A gazda piaci szezonjának javában, meg akartam osztani a termék receptjét ...

Hogyan: Nyugtató száraz repedezett lábak

Úgy tűnik, a száraz, repedezett lábak nagyobb problémává válnak az őszi és téli hónapokban ...

Válaszolt kérdések: Cukor, Méz, Agave, Stevia - # 1

Az utóbbi időben néhány kérdés csordogált a cukorhelyettesítésről, mit használjon és…

Iskolai ebédek 4. rész: Egészséges receptek a váltáshoz

Ha még csak felzárkózik, ez az igazi ételünk negyedik része ...

Áfonya-levendula kókuszkrém

Ez a krém finom nyári kényeztetés. Élvezzük friss őszibarack szeletekre csepegtetve ...

Hogyan: Hólyagfertőzés és UTI orvoslás

Ez a cikk inkább a nőknek, a srácoknak szól. De olvass tovább! Sose tudhatod…

Kombucha frissítés

Ezt a képet szerettem volna közzétenni, mivel egyik barátunk nemrég egy nagyszerű…

Természetes takarítási hét: Szőnyegek és foltok

Ma szőnyegeket és foltokat beszélünk, a 22 napos tavaszi tiszta kihívás részeként. …

Gyógyítsa a Canker sebeket természetesen

Legtöbben élete során tapasztaltunk ilyet. A rákfájás…

14 megjegyzés

Köszönöm Elise. Minden kérdésemre válaszoltál ! A házi pektint biztosan kipróbálom. Nagyon becsülöm!:)

Remek, Tammy! Boldog, hogy segítettem! Nézze meg az imént közzétett új lekvár recepteket - a házi pektin készítését közvetlenül beleillesztem a receptbe. Kivágja a pektinkonzerv éjszakáját ...;)

Ok… most csinálom és teljesen zavart! Lol, amikor leeresztem a folyadékot, az a víz is, ami az edényben volt, pektin? Vagy lerakom, hogy & ami egyik napról a másikra kijön, az a pektin ? Köszönöm!:)

Hála istennek, még mindig ébren vagyok, hogy azonnal válaszoljak neked!:) Éppen be akartam térni. A víz, amelyet először lecsepegtettél, a pektinszirup ÉS az, ami éjszaka jön ki. Csak helyezzen egy nagy szűrőt, amelyet bélelt maréccal (vagy konyharuhával) bélelt a nagy tál/fazék fölé. A forralt vizet és az almát öntsük a szűrőbe, és hagyjuk egy éjszakán át lefolyni. Ami reggel marad a tálban, az a pektin. Szirupos és világos sárgás színű lesz. Dobd fel, fagyaszd le vagy töltsd be a kamrába.

Remélem, hogy válaszol rá! Még néhány percig fent leszek, ha súlyosbítanám a zavart .:)

Hála istennek, még mindig ébren vagyok, hogy azonnal válaszoljak neked!:) Éppen be akartam térni. Az a víz, amelyet először leeresztettél, a pektinszirup ÉS ami éjszaka folyamán jön ki. Csak helyezzen egy nagy szűrőt, amelyet bélelt maréccal (vagy konyharuhával) bélelt a nagy tál/fazék fölé. A forralt vizet és az almát öntsük a szűrőbe, és hagyjuk egy éjszakán át lefolyni. Ami reggel marad a tálban, az a pektin. Szirupos és világos sárgás színű lesz. Dobd fel, fagyaszd le vagy töltsd be a kamrába.

Remélem, hogy válaszol rá! Még néhány percig fent leszek, ha súlyosbítanám a zavart .:)