Melasz táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Emilia Benton szabadúszó író és szerkesztő, akinek munkáját a Runner's World, az SELF, a SHAPE és még sok más publikálta.

Jonathan Valdez, RDN, CDE, CPT, New York-i székhelyű telehealth regisztrált dietetikus táplálkozási és táplálkozási kommunikációs szakértő.

A melasz egy vastag, sötétbarna szirup, amely nyerscukorból származik. A melaszt a finomítási folyamat során állítják elő sütéshez. Mivel ez a cukor mellékterméke, nem számíthat arra, hogy a melasz magas tápanyagtartalommal rendelkezik, de néhány ásványi anyag, például kálium, kalcium és vas meglepő forrása. Bár a melasz önmagában nem enni való, néhány receptben tápláló helyettesítője a finomított cukornak.

Melasz táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 1 evőkanál (20 g) melaszra. A

Kalóriák: 58
Zsír: 0g
Nátrium: 7,4 mg
Szénhidrátok: 15g
Rost: 0g
Cukrok: 15g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

A melasz szinte kizárólag szénhidrátokból áll, cukor formájában. Egy evőkanál melasz 15 gramm szénhidrátot tartalmaz cukorból.

Mivel a melasz összes kalóriája cukorból származik, gyakorlatilag zsírmentes.

Fehérje

A zsírhoz hasonlóan a melaszban sincs fehérje.

Vitaminok és ásványi anyagok

A fehér asztali cukorral ellentétben a melasz bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen káliumban gazdag. A melasz kalciumot, vasat, magnéziumot, kolint és néhány B-vitamint tartalmaz.

Egészségügyi előnyök

Míg a melasz egy hozzáadott cukor, amelyet mérsékelten kell használni, annak mikroelem-tartalma bizonyos egészségügyi előnyöket nyújt, ellentétben a hagyományos asztali cukorral.

Csökkenti a vérnyomást

A kálium közismerten segít csökkenteni a vérnyomást, a melasz pedig nagyszerű forrás. Csak 1 evőkanál tartalmaz 293 milligramm káliumot. Noha körülbelül 4700 milligramm káliumra van szükségünk naponta, a melasz gyorsabban juttatja el oda, mint a legtöbb édesítőszer. Válassza a melaszt, mint a fehér cukor szív-egészséges alternatíváját.

Május segély a rák megelőzésében

Előzetes, de ígéretes kutatások szerint a cukorrépa-melasz vegyületei antioxidáns és daganatellenes hatást mutatnak. Pontosabban, a cianidin-3-O-glükozid-klorid vegyület védelmet mutat az emlőrák, a májrák és a vastagbélrák ellen. Bár több emberi kutatásra van szükség, a cukorrépa-melasz funkcionális élelmiszer-adalékanyagként és táplálóbb helyettesítőként javasolt a gyakran fogyasztott asztali cukor számára.

Segíti az immunitást

A melasz tartalmaz némi cinket, amelyről ismert, hogy támogatja a természetes gyilkos sejtek és a T-limfociták aktivitását. Bár a legtöbb ember nem eszik (és nem is kellene) annyi melaszt fogyasztania, hogy fedezze a napi cinkigényét, az a tény, hogy a melasz rostmentes, a cinket és más ásványi anyagokat könnyebben felszívja. A

Csökkenti a csontritkulás kockázatát

Az oszteoporózis a csontok gyengülése, amely általában hosszú időn keresztül történik. Ha különféle kalciumforrásokat vesz be étrendjébe, segíthet elhárítani a kalciumhiány okozta csontritkulást. Egy evőkanál melasz 41 milligramm kalciumot tartalmaz, ami hozzájárul a felnőttek által napi 1300 milligrammhoz. A melaszban lévő cink a csontok számára is előnyös.

Támogatja a vörösvérsejteket

A vas elengedhetetlen ásványi anyag, amely a vörösvértestek megfelelő képződéséhez szükséges a vashiányos vérszegénység megelőzéséhez. A melasz csaknem 1 milligramm vasat ad evőkanálonként, ami a szükséges napi bevitel 5% -a. Különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára a melasz az asztali cukor fokozottabb helyettesítője lehet, amely elősegíti a magasabb vasbevitelt, hogy elkerülje az étrendben általában tapasztalható hiányosságokat.

Allergiák

A melasz nem gyakori allergén. Bár ritka, allergiás lehet egy para-amino-benzoesavnak (PABA) nevezett természetes vegyi anyagra, amely a melaszban és más ételekben található. A

A barna cukor előállításához gyakran melaszt adnak, így a melasz allergia is észlelhető a barna cukorból készült termékek elfogyasztása után. Ha a melasz allergia tüneteire gyanakszik, például csalánkiütés, gyomorproblémák, duzzanat vagy légzési nehézség, forduljon orvosához.

Káros hatások

A melasz szulfitokat tartalmazhat (a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében), ezért érdemes elkerülni a fogyasztását, ha szulfitallergiája van. Ellenőrizze az élelmiszer-címkéket, hogy megállapítsa, hogy a vásárolt melaszt szulfitokkal kezelték-e.

Fontos szem előtt tartani, hogy a melasz a cukor egyik formája. Aki figyeli a cukorbevitelét, különösen a cukorbetegség kezelésében, a melaszt figyelmesen kell használni. Ne felejtse el megszámolni a melasz szénhidrátjait, ha konkrét napi határértékre törekszik.

Fajták

A melasznak három általános típusa van: könnyű, közepes és blackstrap. A melasz a maradék szirup, amely a répa- vagy nádcukor asztali cukorrá történő feldolgozása után marad. A könnyebb melaszt csak egy cukor kivonása után gyűjtik be, így édesebb íze van.

A legtáplálóbb melaszfajta a fekete szalag melasz, amelyet a nádcukor harmadik extrahálása után nyernek. Sajnos keserű íze azt jelenti, hogy a fekete hevederes melaszt gyakran takarmányozásra és ipari élelmiszer-előállításra tartják fenn. Mindazonáltal rendben van a blackstrap melasz használata a főzés során, ha már megszokta az ízt.

A melasz keverése cukoroldattal általános gyakorlat az egyenletesebb konzisztencia elérése érdekében. Ez azonban elvonja a melasz egyes egészségügyi előnyeit. A melasz egyes típusait kén-dioxiddal kezelik a feldolgozás során. A kereskedelmi forgalomban gyakoribb a kéntelen melasz megtalálása, amely vonzóbb ízű. A

Amikor a legjobb

A melasz egész évben könnyen megtalálható a legtöbb élelmiszerbolt sütőfolyosójában. Bár nem biztonságos nyers vagy sima melasz fogyasztása, nagyon sűrű és ragacsos, és sokak szerint nem élvezhető vagy könnyű önmagában fogyasztani.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

A bontatlan melasz korlátlan ideig tartható a kamrában. A legjobb minőség érdekében azonban ajánlott bontatlan melaszt használni a vásárlástól számított 1-2 éven belül. Felnyitás után a melaszt 6 hónapon belül fel kell használni. A melaszt légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten tárolja.

Hogyan készítsünk

A melasz nem olyan étel, amelyet az emberek rendszeresen fogyasztanak vagy fűszerként használnak. De cukorpótlóként alkalmazható különféle sütemények, például sütik és sütemények receptjeiben. Vannak, akik élvezik a melasz használatát a forró italok, például a tea édesítésére és ízesítésére, míg mások a szirup vagy a méz helyettesítésére könnyű melaszt csepegtetnek a zabpehelyre. A melaszt gyakran használják sült babban és pácban grillezett húshoz. A pumpernickel kenyér kulcsfontosságú összetevője is. Érdemes lehet kipróbálni a gránátalma melasz szeletelő receptjét is, ha kedvet kap egy „koktélhoz”.