Melyik a jobb - Panko vagy szokásos zsemlemorzsa?

Publikálva 2016. március 9-én

melyik

Ez egy olyan kérdés, amelyet elég sokszor feltesznek nekem, és hogy megválaszoljam, egy másik kérdéssel kezdem:

Mi is pontosan a panko? - a japán szó „kis darab kenyér”.

Először is, néhány történelem. Tudta, hogy a panko morzsákat nem hővel készítik? Áramütést szenvedtek!

Amíg a japánok háborúban álltak az oroszokkal, kenyeret akartak enni a csatatéren. Mivel nem tudtak sütni, a japán katonák tankjaik akkumulátorával gyorsan „megsütötték” a kenyerüket. Felfedezték, hogy a kenyér rendkívül könnyű és szellős, nagyon kicsi a légzsákja. Ez a módszer az elektromos áram felhasználásával barna kéreg nélküli kenyérsütéshez így készül a panko ma is.

A főzés során néha elengedhetetlen a ropogós, ropogós textúra. Ennek az eredménynek az egyik legmegbízhatóbb módja a sütés. Azt javaslom azonban ügyfeleimnek, hogy ne egyenek rántottat, és mindenképp ki akar foglalkozni egy sütőolajjal teli fazékkal?

Az üzletekben két általános panko típus létezik: a fehér panko kéreg nélkül készül, a barnás panko pedig az egész cipóból, kenyérből és mindenből. A pankót különlegesen a textúra, nem az íze teszi különlegessé. A pankót a szokásos kenyérmorzsától megkülönbözteti a feldolgozás.

A kenyeret úgy dolgozzák fel, hogy az így kapott panko inkább pelyhének, mint morzsának tűnjön. Ahogy minden hópehely más, minden panko morzsa más és más. A pelyhesítés sokkal szélesebb felületet jelent, mint a szokásos kenyérmorzsa. Ezeknek a szabálytalan alakú kenyérmorzsáknak hegyes végük van, akár egy törött üvegszilánk. Ez a főzés során a ropogósabb bevonatok, ropogósabb feltétek és könnyebb végtermékek, attól függően, hogy hogyan használja a pankót.

Ha sütés előtt kotort ételt a pankoban, ropogós, könnyű sült bevonatot kap. Az olaj ugyanis nem ázik olyan könnyen a panko-ba, mint a szokásos zsemlemorzsába, így könnyebb, kevésbé zsíros főzés marad. Próbáld ki ezt tenger gyümölcseivel vagy csirkével; A panko nagyszerű testet ad a töltött articsókának is.

Önmagában a sima pankónak szinte nincs íze (bár különféle ízűek). Ez teszi a tökéletes üres vászonká: Panko könnyedén felszívja az egyéb ízeket - az ételízesítőktől vagy az ízektől, amelyeket éppen főz, valamint bármilyen fűszerektől, amelyeket feldob.

A szakácsok számára a panko három olyan jellemzője, amely sok kulináris alkalmazásban gyakran jobbá teszi őket az amerikai stílusú kenyérmorzsáknál, mint már korábban említettem:

  1. Panko nem tömörít, mint a kenyérmorzsa; és
  2. A zsír nem ázik be bennük
  3. A Panko rendelkezik a legkevesebb nátriummennyiséggel (50 mg) szemben a sima kenyérmorzsával (220).

Az ok, amiért azt javaslom az ügyfeleknek, hogy a pankot a szokásos kenyérmorzsa helyett használja, amikor csak lehetséges, nem csak azért van, mert a panko mindent annyira jó ízűvé tesz, hanem azért is, mert többet kap a kalóriabakért. Sokkal több.

  • 1/2 csésze legtöbb panko márka = 110 kalória
  • 1/2 csésze legtöbb szokásos kenyérmorzsa átlagosan 200 kalóriát tartalmaz

Tehát függetlenül attól, hogy fogyni próbál, ellenőrzi a testsúlyát, vagy csak valaki, aki szeret főzni, és nem akar lemondani a ropogásról (de hajlandó lemondani néhány kalóriáról!), Használja a következő alkalommal a pankót kenyérmorzsához.