Menjünk franciául étkezés közben

A város hat étterme autentikus francia ételeket kínál a gasztronómiai hét részeként ... Az Olympia Shilpa Gerald szerint Puducherry továbbra is a gasztronómia célpontja

menjünk

Valahányszor találkozót kértem francia művésztől, írótól vagy bárkitől, aki távolról kapcsolódik Párizshoz, ez mindig az ételek - legalábbis harapnivalók vagy italok - körüli vita lett. "Nem a fülledt iroda, a kávézó minden nap jobb" - mondta nekem egy prominens alak. Mi a helyzet a franciákkal és az ételekkel? A városban szétszórt éttermekben zajló gasztronómiai hét bepillantást enged a fedél alá.

„Az étel a franciák életének fontos része. Beszélgetéseik, üzleti beszélgetéseik és a hírekkel kapcsolatos beszélgetések mind az étel körül zajlanak. ”- magyarázza Marie Joelle, az Alliance Francaise de Pondichery tanfolyamigazgatója, aki hosszú éveket töltött Párizsban, mielőtt visszament Puducherrybe. Nem csoda, hogy a francia kulináris iskolák, a párizsi kávézók és a gasztronómiai ízek legendás hírnévnek örvendenek.

„Családi összejövetelek és különleges alkalmakkor 13 órakor kezdhetünk enni. Órákig tart éjfélig ”- vigyorog Tom Puducherryben internálva. "Általában vasárnaponként gyűlünk össze nagy étkezésekre." Ha az a típus vagy, aki megragad egy tányért, lenyeli a tartalmát és elégedetten morog, akkor csak ráncolhatja a szemöldökét. Minden a tapasztalat élvezetéről szól. Ahogy Jean Hue, a Reunion-sziget séfje, aki elkészítette a gasztronómiai hét receptjeit, ez több, mint kóstolás. Még minden falat kóstolása sem fog sikerülni! „Amikor egy edényt az asztalra tesznek, francia hajlamos a szemeket végigengedni az egész tányéron, figyelembe véve az étel kinézetét és kiszerelését. Ezt követően befogadják az illatokat. Csak akkor értékelik az étel ízét. Ez szigorúbbá teszi a francia szakács kötelezettségét. ”

Mi a titka annak, hogy ennyit megkóstolhatunk? Mint Kumaran, a Café de Flore séfje kifejti: "A francia étkezés adagjai harapásméretűek - sok szendvics van." Hue viccelődik rajta, és a nyakát szorongatja: „Rizspiramist tettél a tányérra, és annyira tele vagy! A francia étkezési mód az, hogy minél több izgalmas ételt fussunk át kisebb adagokban.

Puducherry-t, mivel egykori telep volt, a városon kívül széles körben népszerűsítették francia konyhája miatt. Igaz, tucatnyival könnyebb bagettet, kiflit és quichet szerezni. De még hitelesebb francia ételélményre van szükség Puducherry-ben, érezzék az ínyencek. "Az éghajlat és az összetevők kiválasztása itt is szerepet játszik" - ismeri el Geraldine Humeau, a La Maison Rose munkatársa a Romain Rolland-on. A hús, a csirke és a hal például sok étel központi eleme, és a hús ízének jellegzetesnek kell lennie, nem fojtogathatja a fűszerek alatt, mint Indiában. A gasztronómiai hét, bár része az indo-francia fesztiválnak, három éve éves ügy. "Csak ezúttal hat étterem csatlakozik hozzánk, és néhányukat indiai tulajdonosok működtetik" - mondja Fabrice Mongiat, az itteni Alliance Francaise igazgatója. "Több indiai éttermet kell felvennünk a listára, és remélhetőleg a Turisztikai Minisztérium minden évben segít fenntartani a kezdeményezést."

A gasztronómiai hét mögött az az ötlet áll, hogy Puducherry jó ételekkel kapcsolatos hírnevére építsen, és megerősítse hírnevét mint gasztronómiai cél. "Az ötlet az, hogy indiai utazókat és ínyenceket vonzzon Puducherrybe, hogy megkóstolja az autentikus francia ételeket." Saravanan séfhez és a Villa Shanti csapatához hasonlóan számos helyi séf nemcsak új ételeket fedezett fel, hanem technikákat is tökéletesített Jean Hue felügyelete alatt.

Egy egész hét francia étel, amelyet a város hat különböző éttermében kínálnak, növeli a turisztikai város varázsait, és újabb utat kínál egy másik ország ételeinek megkóstolásához.