Hindu étrendi szokások

Kasmírtól Balig hatalmas régiót ölel fel, évezredek, különböző népek és olyan nyelvek, mint a hindi (indoeurópai) és a tamil (dravida), a hindu étkezési szokásoktól alig lehet elvárni, hogy egységesek legyenek, és nem is azok. Itt vannak a kemény mag vegetáriánusok, és a nyárson sült disznó - sőt marhahús is van egyes régiókban és városokban.

Áttekintés

A "hinduizmus" egy brit találmány, amely kényelmesen összefogja az indiai szubkontinens némileg eltérő, de rokon vallásait, filozófiáit és kultúráit. Ez a kifejezés, bár pontatlan, Indián kívül, a részletekre való tekintet nélkül, gyakran használatos, és változatos vallási-kulturális kiterjedést képvisel, még Indiában is.

A hindut vallási komplexumnak tekintve a világ harmadik legnépesebb vallása, Indiát, Nepált és Balit uralja, jelentős népességgel más dél- és délkelet-ázsiai országokban. A hagyományos tartományon túl Amerikában a hindu népesség közel 2,5 millió, 1,4 millió az Egyesült Államokban, míg Guyana, Suriname, valamint a dél-amerikai Trinidad és Tobago körülbelül egyharmada hindu.

A régióban őshonos vallások a szikhizmus és a dzsainizmus, de mindkettő jelentősen különbözik egymástól. A buddhizmus a dzsainizmus és a különböző hindu kultuszok ivadéka. Az, hogy a Hare Krishna-kultuszt fel kell-e venni a hindu grófba, vitatható, mivel ők maguk nem mondják, de egy kicsit ostyáznak ezen a ponton. Ugyanakkor használják a hindu szövegeket, és betartják a Brahman-diéta.

A hinduizmus nagyon uralja India egészét, kivéve a legtávolabbi északkeleti sarkot, ahol a kereszténység dominál. Az iszlám jelentős kisebbségi jelenléttel rendelkezik számos indiai államban. A messzi délnyugaton található Keralában az iszlám és a kereszténység egyaránt jelentős részesedéssel bír, míg a hinduizmus továbbra is kis többséggel rendelkezik.

Bár úgy gondolják, hogy valójában nem része a hinduizmusnak, az indiai társadalom egyik fő jellemzője a kasztrendszer (Link-1). Ez a bonyolult és nagyon merev szerkezet pontosan hogyan fejlődött ki, sejtések tárgya. A szent Védák négy Varnára (kasztra) osztják az embereket, de nem a jelenlegi rendszer bonyolultságával vagy merev örökségével. Mindenesetre az ember kasztja és régiója befolyásolja azt, hogy hogyan fogják betartani a különféle étrendi szokásokat.

Általános szabályok

Tamás, Rajas és Sattva.

Nyilvánvaló, hogy a magasabb kasztban élőknek ragaszkodniuk kell a szattvikhoz szellemi fejlődésük érdekében, míg a középső kasztok a radzsikában, az alsó kasztok pedig a tamaszban szenvednek - amúgy lelkileg reménytelenek.

Vegetarianizmus:

Hagyma és fokhagyma

Asafoetida

Gomba

Az, hogy a szent Védák megtiltják-e a tehenek levágását, attól függ, ki fordít, és mely verseket választanak "bizonyítéknak", de valószínűleg ezekben az időkben megették, legalábbis bizonyos mértékben. A tehenek tisztelete valószínűleg a Krisna-kultusz felemelkedéséből, a közgazdaságtanból és a brahmanizmus buddhizmusra adott válaszából fakad. A tej és a tejtermékek, mint a vaj és a joghurt, hatékonyabban használják az állatokat.

A tehenek levágásának betiltása miatt folytatott harc nagyon összetett és rendkívül politikai. A tilalmakat gyakran úgy tekintik, mint a felsőbb szereplők lépései az ellenőrzés fenntartására, valamint a muszlimellenes pogromok részeként. A tiltások szarvasmarha-csempészést eredményeztek olyan államokból, amelyek tiltják a vágást azoknak, amelyek nem. A marhahús fogyasztása egyetlen államban sem tiltott.

A tej és tejtermékek fogyasztása felveti azt a mindig kínos problémát, hogy mit kezdjünk a hím borjakkal, amelyek soha nem lesznek jó tejtermelők (és nem is az "Anya"). Az északnyugati államokban a marhavágás teljes tilalma van, de India nagy részében a hímivarú szarvasmarhák levágása legális, és gyakran egy bizonyos életkor felett tehenek. Egyes aktivisták szerint mivel az összes szarvasmarha-szar és a cowpies szárításra kerül, és háztartási üzemanyagként használják, egyik sem minősül nem produktívnak. Barthateslisa (2015) térképe, Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 licenc alatt terjesztve, nem támogatott.

Verziók és régiók

Ez a szakasz korántsem teljes körű, hogy mit esznek a hinduk Indiában - ez államonként és államonként változik. A hinduknak csak mintegy 30% -a vegetáriánus, így a többiek megesznek minden olyan állatot, madarat, halat és kagylót, amely elérhető és megengedett az általuk követett vallási tan szerint. Az itt felsorolt étrendek különösen aktuális vagy történelmi szempontból érdekesek.

A Brahman-diéta

Természetesen vannak kivételek. Kasmírban a brahmanok húst (bár nem marhahúst) esznek, és kisebb mértékben Orisszában, Bengáliában és Maharashtrában, ahol tojás, hal, csirke, sőt bárány és kecske is szerepelhet.

Hare Krishna Diet

A Hare Krishna-kultusz (a Krisna-tudat Nemzetközi Társasága) meglehetősen szigorúan ragaszkodik a Brahman-diétához, de hozzá igazít néhány nyugati ételt. Mindig inkább ételorientáltak voltak, és egy "Govindas" nevű éttermi láncot működtetnek világszerte, ahol olcsó szattva ételeket szolgálnak fel (nem hívőket is szívesen fogadnak). Az ételek elég jóak ahhoz, hogy a Saveur magazin felsorolja őket az év első száz kedvenc dolgában (2008. január/február). Még az 1970-es évek közepén ettem néhány ételt a fő Los Angeles-i templomban, és az ételek akkor is jók voltak. Akkor személyesen találkoztam A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupadával, de 1977-ben az ISKCON zavaros idõszakokra esett az utódlási tervezés hiánya miatt. A licenc licenc alatt terjesztett fotó Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Muszlim hatás

1206 és 1857 között a muszlim betolakodók India környékén és szinte egész Indiában uralkodtak a Mughal (Mongol) Birodalom magasságában 1800 körül. Kulináris hagyományt alapítottak az indiai alapanyagokból összeolvasztott perzsa konyhán. Ez a hagyomány a jelenlegi korszakban is folytatódik, annak ellenére, hogy a lakosság ma már szinte az összes hindu. Északnyugaton túlsúlyban van, és Hyderabad városában is található Kelet-Közép-Indiában.

Ez a mugli konyha az amerikaiak számára leginkább "indiai konyha" néven ismert. Fűszerezése gazdag és aromás ételekkel, köztük bárány, csirke, joghurt és sajt, de marhahúst és sertéshúst nem fogyasztanak. A kovászos naan kenyeret, valamint a bonyolult rizspilafákat általában felszolgálják. Leginkább Kasmírban, Radzsasztánban, Pandzsábban, Delhiben és Haidarábádban uralkodnak.

Gujarat

A húst, a csirkét, a halat és más állati húst Gujaratban keveset használják, de a tejtermékek nagyon népszerűek, Gujarat a legnagyobb tejtermelő Indiában. A Swaminarayan követői nem esznek tojást, de a többi gurjarati. "Roti" lapos kenyeret, általában kölesből készítenek, de a rizst, valamint a szezonális zöldségek és hüvelyesek nagyon sokféle változatát szolgálják fel. Az ételek általában kissé édesebbek, mint India más részein.

Gurjarat művelt és magasan iparosodott terület, így jelentős hatással van India többi részére, és vonzza az ott munkát kereső kívülállókat. Sok gurjarati az Egyesült Államokban és más nyugati országokban lakott, és technikai pozíciókat töltött be.

Udupi

Udupitól kissé délre fekvő Karnatakában is élnek a kodavák, akik kultúrájuktól alig indiánok, vallásuk szerint nem hindu. Nem állítanak istenképeket, és egyáltalán nem ismerik el a kasztrendszert. Ennek a harcos népnek a története ismeretlen, függetlenül attól, hogy valahonnan máshonnan jöttek, vagy mindig ott voltak. Kodavában a sertéshús a kedvenc hús, bárány, csirke és hal is megjelenik az ebédlőasztalon.

A (nagyrészt) vegetáriánus délkelet

Míg az észak-indiai mughali konyha az amerikaiak számára "indiai konyha" volt a legismertebb, a délkelet-indiai híres vegetáriánus konyhákra szakosodott éttermek mostanában egyre gyakoribbá válnak, különösen Dél-Kaliforniában, de New Yorkban is.

A Dal (hasított és hámozott galambborsó, mungbab és lencse) a konyha alapja, de a rizst is gyakran használják, a kókusz- és a kókusztej a fő összetevő, és a sütés nagyrészt kókuszolajban történik. A tejtermékek drágák, de a joghurt népszerű. A kenyér helyett a rizs és a dal keverékéből készített vékony csipkés palacsintákat szolgálnak fel széles körben.

Burgonyát és sok más zöldséget használnak, általában dalgal kombinálva. Az itt thai padlizsánként ismert zöld és fehér golyók India délkeleti részén is a leggyakoribb padlizsánok. A curry levelek, a tamarind és a sok chilis fő fűszerezés, míg a mughali konyha aromás fűszereit kevesen használják. A savanyúság és a chutneys minden étkezéskor megjelenik.

Míg India délkeleti része vegetáriánus konyhájáról híres, korántsem teljesen vegetáriánus régió. Andhra Pradeshben (91% hindu) a birka-, csirke- és tengeri ételeket a lakosság többsége élvezi. Tamil Naduban (88% hindu), különösen Channelai (korábban Madras) városában a sertéshúst, a birkahúst, a csirkét és a mindenféle tengeri ételeket a többség élvezi. A muszlimok (6%) kihagyják a sertéshúst, de a keresztények (6%) bármit megesznek.

Kerala

A tenger gyümölcsei és az édesvízi halak nagyon népszerűek, és a csirke is fő helyet foglal el az asztalon, de a kerala konyha legfigyelemreméltóbb jellemzője a marhahús. A marhahúst nagyon élvezik a hinduk (55%), a muzulmánok (27%) és a keresztények (18%) egyaránt. Ez a marhahús termelésének, étkezésének és exportjának fő régiója.