Mennyi ideig tart a kefir? #AskWardee 060

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

hagyományos

Meddig tart a kefir?

Jó kérdés, és nagyon sokat kapok. Legutóbb pedig Lori L-től.

Lori, van egy jó hírem ...

… A házi készítésű tejtermékek általában hosszabb ideig tartanak, mint bármi, amit a boltban megvásárolhatna.

Mégis meddig? Attól függ, hogy szobahőmérsékleten, hűtőben vagy fagyasztóban tárolja-e.

És néha még mindig jó, bár sokan kidobták volna már! (Nem kell pazarolni a jó kefirt!)

Az alábbiakban megosztom a választ - ez az e heti #AskWardee témája.

Az #AskWardee csatornát élőben sugározom minden szerdán, csendes-óceáni délelőtt 10 órakor (keleti 13 órakor) a Periscope és a Facebook Live csatornán. Az e heti műsor podcastja és videolejátszása egyaránt alább található. Élvezd!

Feliratkozás az #AskWardee szolgáltatásra az iTunes, a Stitcher, a YouTube vagy a Podcasts alkalmazásban.

A kérdés:

Meddig tarthatok házi kefirt a hűtőben?

A válaszom:

Lori, te csak a hűtőszekrényről kérdezel, de az összes tárolási módszer időzítését (szobahőmérséklet, hűtőszekrény és fagyasztó) beillesztem.

A kefir meddig tart az egyszerű válasz:

  • szobahőmérsékleten (68-78 ° F) - 1-2 nap
  • hűtőszekrényben (40-50 ° F) - 2-3 hét (vagy tovább)
  • a fagyasztóban (0-25 ° F) - 1-2 hónap (vagy tovább)

Alapvetően ez az idővonal, hogy meddig tart a kefir.

A hosszú válasz

Figyelem: a hűtőszekrény és a fagyasztó specifikációi után "vagy tovább" tettem.

A kefir technikailag tovább tarthat, mint azt a hivatalos idővonalak sugallják.

Itt van a gombóc.

A hűtőben a kefir aktivitása lelassul, a kultúra mégis működik (bár lassan), így a kefir egyre savanyúbb és „sajtosabb” lesz. Annak ellenére, hogy technikailag nem romlott el, sok ember nem törődik vele, ha ilyen erős illata vagy íze van. Teljesen szétválaszthatja túróvá és savóvá, vagy csak jelentősen megvastagodhat és meglehetősen erőssé válhat. Amíg nincs visszataszító illata (mint a korhadt taszító, nem erős visszataszító), addig kefirsajtként, öntetként, turmixként használható, vagy akár olyan ember is megeheti, akinek az íze kibírja. (Íme 8 további finom módszer a kefir használatára!)

Ha a kefiren valaha penész alakul ki a tetején, lehetséges, hogy el lehet sírni, és a többi rendben van. (Az illata és/vagy kevés íze biztosan megmondja.)

A fagyasztóban a kefir „tartós” legnagyobb problémája a fagyasztó égése. (Ráadásul előfordulhat, hogy a probiotikumok veszítenek.) A fagyasztó égési íze nem jó, mint azt valószínűleg tudja. A lehető leghosszabb elhárítás érdekében dupla vagy háromszor táskázza be a fagyasztott kefirjét, vagy fontolja meg vákuumzárást.

Mi a helyzet a joghurttal?

A házi joghurtnak és más tenyésztett tejtermékeknek hasonló ütemterve van, mennyi ideig tartanak.

Ha még nem ragadta meg az ingyenes nyers tej joghurt receptemet, kérem, tegye meg! Van egy titkos összetevő, amely folyékony helyett vastag tartja. Ráadásul gyorsabb és egyszerűbb, mint a legtöbb recept - és pasztőrözött tejjel is elkészítheti.

Hasznos linkek:

  • Hogyan készítsünk tejes kefirt (és miért olyan jó neked)
  • Ingyenes joghurt recept - gyorsabb és egyszerűbb, mint a legtöbb recept, és pasztőrözött tejjel is elkészítheti!
  • Tenyésztett tejtermék és alapsajt eBook & Video csomag
  • Cultured Dairy & Basic Cheese eCourse (a TCS tagsággal együtt)
  • 8 finom módszer a kefir fogyasztására
  • Sok ilyen probiotikus salátaöntet kefirből készül!
  • Kefir sajtgolyók

További kefirrel kapcsolatos cikkek az #AskWardee Show-ból:

  • Mit kell kezdeni a túl erjesztett kefirrel? #AskWardee 111
  • Segítség! Hogyan találhatom meg a kefirszemeket? #AskWardee 051
  • Kefir úgy néz ki _______! A kefirszemem rendben van? #AskWardee 015
  • Kefir szemek vagy kefir por - melyik a jobb? # AskWardee 040
  • Az ULTIMATE Water Kefir Guide (hogyan lehet elkészíteni, tárolni, ízesíteni, főzési tippeket és egyebeket!)
  • Hogyan készítsünk vastagabb tejes kefirt

Mi az #AskWardee Show?

Az #AskWardee Show az élő heti műsor, amely megválaszolja a hagyományos főzéssel kapcsolatos csekély kérdéseket: legyen szó kovászos kezdőjéről, savanyú káposztájáról, élelmiszerek tartósításáról, húslevesről, szuperételekről vagy bármi másról, ami a hagyományos főzéshez vagy a GNOWFGLINS életmódhoz kapcsolódik.

Tippeket és forrásokat osztok meg, valamint válaszolok a hagyományos főzéssel kapcsolatos kérdéseire!

A részletek

Mikor: Szerdán 10 órakor Csendes-óceán/13 órakor Keleten

Mi van, ha nem sikerül?

Ne aggódj. Elkaphatja az ismétléseket vagy meghallgathatja a podcastot!

  • Gyere vissza ide az AskWardee.TV oldalra; az összes visszajátszás az élő közvetítés után néhány órán belül elérhető lesz; a nyomtatott jegyzeteket mindig ugyanabban az időben teszem közzé, amikor élek.
  • Kövesse a @TradCookSchool alkalmazást a Periscope-on vagy a Traditional Cooking School-on a Facebookon az ismétlés megtekintéséhez.
  • Iratkozzon fel az #AskWardee podcastra az iTunes, a Stitcher, a YouTube vagy a Podcasts alkalmazásban. Amíg ott van, feltétlenül hagyjon értékelést és véleményt!

Szeretné megválaszolni a kérdését?

Így küldheti el kérdését. Ha válaszolunk rá az #AskWardee oldalon, ajándékot kap!

  • Küldje el kérdését a Twitteren a @TradCookSchool webhelyre; használja az #AskWardee hashtaget
  • Küldjön egy e-mailt az AskWardee dot tv tisztviselőjének - adja hozzá az #AskWardee-t az e-mailjéhez, így tudom, hogy a műsorhoz való

Kérjük, tegye NEM add hozzá az #AskWardee jövőbeli kérdéseit a bejegyzés megjegyzéséhez, mert azok hiányozhatnak!

Hogyan tárolja a kefirjét? Meddig tart neked? Mit csinálsz vele, ha túl erős lesz?

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

A Wardee Harmonról

Wardeh ('Wardee') Idaho Boise területén él kedves családjával. Ő a The Complete Idiot's Guide to Foods Fermenting és más hagyományos főzőkönyvek szerzője, és online órákat oktat a hagyományos főzés, a kovász, a tejtermék, a sajtkészítés, az erjesztés, a gyerekek főzésének, dehidratálásának, az allergiamentes főzésnek, a szabadban történő főzésnek., nagynyomású főzés és így tovább. Kapcsolatba léphet a Wardee és a hagyományos főzőiskola barátaival a Facebookon, az Instagramon, a Pinteresten, a YouTube-on és a Twitteren

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Új vagyok ebben a kérdésben, mit kell kezdeni a kefir gabonával, amikor a túrót és a tejsavót a fregben tárolom? Tudom, hogy többet tudok készíteni, de csak annyit tudok enni, hogy csak én ezt eszem.
Köszönöm szépen.

Millie Copper azt mondja

Tegyük egy kis üvegbe egy kis tejjel, és tartsuk hűtőszekrényben. Hetente cserélje a tejet. Csak annyi tej, hogy ellepje. Így szünetet tart az elkészítésében, de mégis életben tartja. 🙂

Millie
Hagyományos főzőiskolai támogatás

Ez megvalósítható hosszú távon? Mert jobban szeretem az ízt, amikor a tej erjed a hűtőszekrényben, és szeretem, hogy így kevésbé működik

A fő erjesztést a hűtőben végzi?

Nem tudom az időzítését, de szerintem megerjedhet, csak tovább tart, mert hűvösebb. Az egyetlen hátrány, ha kérdéses a laktóz, lehet, hogy nem csökken teljesen, kivéve, ha a hűtőszekrény fermentációját kissé hosszabb ideig meghosszabbították, mint a szobahőmérsékletű fermentációt (és még egyszer nem tudom az időzítést). 🙂

Danielle, a TCS ügyfélsikere

Helló,
köszönöm a választ!

Igen, az erjedés elég hosszú, mivel egy hétig hűtőben hagyom, és csak utána leszűröm a kefirt és kicserélem a tejet.
A laktóz nem kérdés számomra.
Csak a szemek miatt aggódtam, hogy elkezdhetnek-e meghalni, vagy valami ilyesmi, mivel állandóan a hűtőben vannak.

A múlt héten találtam egy kis kefirt a hűtőszekrényünk hátuljában - december elejétől! Az illata jó volt, elég erős és kissé alkoholos. De egyáltalán nem rossz értelemben! Kóstoltam egy kicsit, és meglepően egész jó volt; azóta „pezsgő” turmixokra használjuk.

(PS - Bár általában nem iszunk alkoholt, mi sem ellenezzük. A Vodkát kéznél tartom tinktúrák és kivonatok után.)

Száríthat-e kefirszemeket

Haniya Cherry azt mondja

Teljesen! Itt van egy teljes bejegyzés a témáról: Hogyan dehidratáljuk a kefirszemeket 🙂

Peter mc lauglin mondja

Szia, hamarosan két hétre elmegyek, így arra gondoltam, hogyan lehetne életben tartani a kefiremet. Köszönöm a tanácsot.

A kefirszemeket hűtőszekrényben tárolhatja. Ügyeljen arra, hogy friss tej borítsa be őket.

Danielle, a TCS ügyfélsikere

Abhishek Gaurav azt mondja

Miután hozzáadtam a kefirszemeket a tejhez? Mennyi ideig fogyaszthatom el a tejet?

Vicki Henry azt mondja

A tejkefirnek 24–48 órán át tenyésznie kell, miután a kefirszemeket hozzáadták a tejhez.

A tenyésztés során távolítsa el a kefirszemeket (használja a következő tételhez), és a kész tejkefirnek tartania kell:
szobahőmérsékleten (68-78 ° F) - 1-2 nap
hűtőszekrényben (40-50 ° F) - 2-3 hét (vagy tovább)
a fagyasztóban (0-25 ° F) - 1-2 hónap (vagy tovább)

Remélem ez segít!

Vicki, a TCS ügyfélsikere

Szűrtem a kefirszemeket és megtartottam a kefirtejet. Hosszú ideig tartották, hogy a tejsavót elválasztva fehér réteget adtak. Cikkedet megemlítették, amíg nincs rossz illata, fogyasztható. Tehát a szemek nélkül ez a megjegyzés továbbra is érvényes? Ez a kefirtej legalább 6 hónap lehet a hűtőszekrényben. Arra gondolok, hogy vajon megéri-e még fáradozni, hogy megpróbáljunk sajtot készíteni vele. Értékelje tanácsát.

6 hónap túl hosszú lehet. Kipróbálhatnád, és megnézheted, hogyan alakul. Az orrod legyen a vezető.

Danielle, a TCS ügyfélsikere

Megpróbálok sajtot készíteni, de abban nincs több gabona. Tehát, ha még mindig rendben van az illata, van-e még tápanyaga az ilyen sokáig tartó tartás után?

Hat hónap elteltével, szemek nélkül, valószínűleg nincs probiotikus előny. Megpróbálhat csepegni sajtért, de valószínűleg nincs probiotikus előny, és nem biztos, hogy sajtot készít.

Érdemes lehet elölről kezdeni. Sajnálom.

Danielle, a TCS ügyfélsikere

Csak egy bizonyos mennyiségű kefir tejet ihat egy nap alatt.

Szia, Neville,
A kefir, mint jótékony baktérium, amely nagyszerű a bélben, napi egy csésze remek kiindulópont. 🙂

Peggy, a TCS ügyfélsikere

Ok, mi van konkrétan egy fél liter enyhén pasztőrözött, szemcsék nélküli homogenizálatlan tejkefirrel, amely 2 hónapig nem volt érintve az alagsori mini hűtőmben? Szörnyű a szaglásom, ezért nem vagyok biztos abban, hogy egyedül ebben kellene-e bíznom?

Általánosságban elmondható, hogy 2-3 hét a hűtőszekrényben a kész tej kefir „élete”.