Mennyire környezetbarátak a húsanalógok?

Írta: Caroline Scott-Thomas

2012. november 26. - Utolsó frissítés: 2012. november 26., GMT 09:16

Míg a növényi étrend általában környezetbarátabb lehet, mint a sok állati terméket tartalmazó étrend, az a frakcionálási eljárás, amelyet például a szója és a búza alkotórészeire - fehérjére, olajokra, valamint oldható és oldhatatlan rostokra - szétválasztanak. gyakran nagyon energiaigényes.

"A hús-alternatívák előállításának hiányosságai miatt teljesen elveszítjük a környezeti előnyöket" - mondta van der Goot az Európai Élelmiszertudományi és Technológiai Szövetség (EFFoST) éves konferenciájának küldöttjeinek a franciaországi Montpellier-ben.

Mivel a kész húsanalógnak fehérjét, zsírt és szénhidrátot kell tartalmaznia, azt javasolta, hogy talán nincs szükség teljes frakcionálásra. Ezenkívül a hús-analóg termékeket úgy lehetne tervezni, hogy egészségesebbek legyenek az egyének számára a növényi rostok nagyobb részének megtartásával, figyelembe véve, hogy a nyugati étrendben gyakran hiányzik a rost és több mint elegendő fehérje van.

"A részleges frakcionálás elegendő lehet, és a részleges frakcionálás természetesen energiahatékonyabb" - mondta.

Funkcionalitás-vezérelt frakcionálásA

Jacqueline Berghout, szintén a Wageningen Egyetem Élelmiszeripari Folyamatmérnöki Tanszékének tagja egy későbbi ülésen hozzátette ezt az elképzelést, és a csillagfürt magjaiból származó húsanalógok lehetőségeinek kutatására összpontosított.

"Először szétszedjük az egész terméket, majd összeadjuk az [alkotóelemeket], hogy egy terméket készítsünk belőle" - mondta. "Ennek az az oka, hogy a frakciók tisztaságára összpontosítunk. Megkérdőjelezhetjük a fehérjeizolációs folyamat fenntarthatóságát. Valóban szükség van ezeknek a tiszta összetevőknek az elkészítésére? Egyetlen étel sem egyetlen összetevőből áll."