Máj: Szeretem vagy hagyjuk?

Ha rajongsz a májevésért (vagy fontolgatod az első próbálkozást), íme néhány előnye és hátránya ennek a szervhúsnak.

tápláló

Jó hírek: Uncia uncia, a máj valószínűleg táplálóbb, mint bármely más étel. A főtt marhahús vagy csirkemáj 3,5 uncia adagja meghaladja a napi B12-vitamin és nagy mennyiségű egyéb B-vitamin szükségletét. Fehérjében, cinkben, rézben, vasban és még C-vitaminban is gazdag, csak körülbelül 180 kalóriát és 6 gramm zsírt tartalmaz.

Rossz hírek: A máj rendkívül gazdag A-vitaminban. Idővel az e vitamin magas bevitele növelheti a törések kockázatát, egyes kutatások szerint (ez nem igaz a béta-karotinra, amelyet a szervezet szükség szerint A-vitaminná alakít). A 3,5 uncia adag átlagosan körülbelül 500 milligramm koleszterint tartalmaz - több, mint két nagy tojásban. (Míg az amerikaiak számára készült legfrissebb étrendi irányelvek már nem írják elő az étrendi koleszterin napi korlátját, egyes szakértők továbbra is óvatosságra intenek, hogy ennek negatív hatása lehet egyeseknél, különösen a cukorbetegeknél.) A máj ezen részében lévő 6 gramm zsír fele telítettek. Ezenkívül az emberek általában májat sütnek olajban vagy vajban (és gyakran szalonnával díszítik), ami megduplázhatja a kalóriákat.

Egy másik lehetséges probléma: A máj nagyobb valószínűséggel tartalmaz más húskészítményeknél magas mennyiségű (állati takarmányból származó) peszticidet, valamint antibiotikumokat és egyéb gyógyszereket, amelyeket az állatok kaphattak. Bár az USDA megállapította, hogy a szermaradványok a mérgező szint alatt vannak, a gyakori fogyasztás problémát jelenthet.

Alsó sor: Rendben van, ha alkalmanként kis adag májat eszel.

Mi van a többi szervhússal?

A májhoz hasonlóan sok tápláló, viszonylag kevés telített zsírban, de magas koleszterinszintben. A nyelvben, a szívben és a pacalban nincs több koleszterin, mint a hagyományos húsban. De az édes kenyerekben, a zúzaokban és a lépben ugyanannyi koleszterin van, mint a májban; a vese kétszer annyi; és tízszer annyi agy. Ez az étkezési koleszterin nem riadhat el a szerves húsoktól, de mint mindig, a mértékletesség okos.