Méreg a konyhánkban: Milyen halálos vegyi anyagok hatoltak be India élelmiszerláncába

A nagy instant tészta-botrány felemeli a fedelet India igazi ételtörténetének rakott faláról. Egy adott pillanatban valaki valahol pénzt keres az élelmiszer-ellátási láncunk bütykölésével.

Ébredjen, és érezze a kávé illatát. Téved. talán nem. Ki akarna új napot kezdeni azzal a nyomasztó lehetőséggel, hogy az első ital, amelyet lehüvöl, kávéízű iszappal, keményítővel vagy még ennél is rosszabbul jelenhet meg? Akkor egy jó ol 'cuppa tea? Mi van, ha szén kátrány festék van benne? Tüdő- vagy bőrrákban szenved. Jaj. Öntsön ki egy kis almalevet. És piszkáld magad a nirvánába? Lehet, hogy csak gombái vannak a patulin. Mit szólnál egy pohár jéghideg tejhez? Készítsen egy halálos kémiai anyagot: egy gentamicin antibiotikum, amelyet válogatás nélkül pumpálnak a tehenekbe, és amely nehezen kezelhető fertőzéseket okoz Önnek; peszticid-bórsav, amely megöli a csótányokat és ólommérgezést okoz az embereknek; tartósítószer formalin, amely örökre megváltoztathatja veséjét. Szóval csak igyon egy kis vizet. De először imádkozzon, hogy ne lappangjon benne bromát, hogy bekapcsolja a rákos génjeit.

Élelmiszer utcai farkas
Az elmúlt napok nagy tésztafélelmével félelempszichózis fogta el a nemzetet. A tányérján minden étel gyanús: az Indiai Élelmiszerbiztonsági és Szabványügyi Hatóság (FSSAI) 2011-es létrejötte óta az összes fenti elemet rögzítette, jelentette vagy visszahívta. Káros, veszélyes, idegen vegyi anyagok és nem élelmiszerek titokban betolakodnak az életünkbe, mivel a fertőző kapzsiság kultúrája megragadja táplálékláncunk nagy részét: tanyától villáig. Egy adott ponton valaki valahol a lánc több érintési pontja mentén próbál meggazdagodni az elfogadhatatlan folyamatok és anyagok megváltoztatásával, helyettesítésével, átadásával vagy a szem elhunyásával. Szörnyű emberi és gazdasági költségek merülnek fel.

India a világ legrosszabb élelmiszer-megsértője - írja az élelmiszer-források megfigyelését végző globális vállalat, az Food Sentry. Kína szorosan követi az Egyesült Államokat, és az Egyesült Államok is az első tíz közé tartozik. A legtöbb megsértett élelmiszer nyers vagy minimálisan feldolgozott, beleértve a tenger gyümölcseit, zöldségeket, gyümölcsöket, fűszereket, tejtermékeket, húsokat és gabonákat. Az élelmiszer-csalások több mint egyharmada "túlzott vagy illegális peszticidek", kórokozók szennyeződése, mocsok vagy egészségtelen körülmények miatt következik be. "Ami aggasztó, hogy a csomagolt ételek termékein téves címkézés van" - mondja Dr. Suneeta Chandorkar, a Vadodara MS Egyetem Család- és Közösségi Szolgáltatási Karának Élelmezés- és Táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa. "Mindannyian azt mondják, hogy" egészséges ", de a tesztek kimutatták, hogy alig ilyenek."

Nagyon komoly kérdés
"Valóban nagyon komoly kérdés", amint azt J. P. Nadda uniós egészségügyi miniszter elismerte a Parlament márciusi költségvetési ülésén. Az öt élelmiszer-minta közül az egyik nem felel meg a minőségi tesztnek Indiában, írja az FSSAI éves állami laboratóriumi vizsgálati jelentése, 2014-15. A csúcs élelmiszer-testület által vizsgált 49 290 ételmintából 8469 nem törölte az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos laboratóriumi vizsgálatokat, ami az élelmiszer-csalások arányának hamisítását, szennyezését vagy helytelen címkézését 20% -ra növelte. Mindössze 13 százalék volt 2011-12-ben. Mégis az élelmiszerek gazdaságilag motivált hamisításáért elítéltek száma a 2013–14-es 3845-ről mostanra csak 1256-ra csökkent.

"A mindennapi élelmiszereink hamisítását újra és újra bebizonyították. De ez nem csak egy másik eset. Ez a nehézfém, teljesen a következő szint" - mondja Amit Khurana, a Tudományos Központ élelmiszer-biztonsági és toxin-programokkal foglalkozó vezetője. Környezet. "Nem tudom kideríteni, hogyan került az ólom a Maggi mintákba" - mondja Chandorkar. Az ólom többnyire ipari szennyvízből származik. Indiában a növények és a zöldségek a vízből merítik. "Lehet, hogy hibásan történt egy gépalkatrész" - teszi hozzá. Narpinder Singhnek, az indiai Élelmiszertudósok és Technológusok Szövetségének elnökének azonban a feldolgozott és csomagolt ételeket árusító multinacionális vállalatok hamisítása csak a jéghegy csúcsa. "Mi a helyzet az utcai árusokkal? Nincs figyelemmel arra, hogy mit használnak" - mondja. A Maggi tészta feletti vizsgálat meg fogja határozni a bűnös feleket. De a botrány felemeli a fedelet India igazi ételtörténetének rakott faláról.

Szadizmus reggelire
Semmi sem tűnik egészségesebbnek, mint egy tojás reggeli közben serpenyőbe törése. De meg akar halni a szalmonella-mérgezés okozta zöld hasmenés miatt? A véletlenszerű mintavétel azt mutatja, hogy Indiában 5-7 százalék petesejt szennyezett a halálos baktériumokkal. Az Indiai Állatorvosi Kutatóintézet 2012-es kutatása szerint ezek nagy része embertelen körülményekből, túlzsúfolt ketrecekből, ürülékkel telítettségből és hulladékáramokból következik be. Ez még nem minden, Indiában az éhező tyúkok haszonszerzés céljából elterjedt, bár törvényileg tiltott gyakorlata. Ha a baromfitulajdonosok 14 napra megfosztják az ételtől az ételt, a takarmány költségeit megtakaríthatják, és manipulálhatják a tojásrakási ciklust. A szenvedés és a drasztikus súlycsökkenés drámai módon növeli annak kockázatát, hogy a tyúk szalmonellával fertőzött petéket rakjon.

Fontolja meg a kenyeret: ha azt gondolta, hogy a jó kenyér fekszik a boldog nap középpontjában, gondoljon újra. A mindennapi kenyér, roti, chapati vagy parantha elkészítéséhez használt liszt is fehérített, az iszapon, poron, rovarokon és gombákon kívül 25 különböző vegyszert tartalmaz, beleértve a füstölőket is. Az eredmény? Májproblémák a cukorbetegségtől a károsodott vesékig és az idegrendszerig. A tudósok ráadásul riasztónak tartják a búza, a zab, a kukorica és az árpa mikotoxin-szennyeződését a rossz mezőgazdasági gyakorlat miatt. Kérdezze Sakshi Mishrát, a Lucknow-i Indiai Toxikológiai Kutatóintézet kutatóját, aki 30 százalékos mintában mutatta ki a mérgező gombákat, amelyek közül hét százalék meghaladta a határt. A Journal of the Science of Food and Agriculture nevű folyóiratban tavaly megjelent jelentés túlzott szintet talált Karnatakában, Andhra Pradesben és Tamil Naduban. A gombák számos rendellenességet okozhatnak: sárgaság és emésztőrendszeri vérzés.

Biztosan lehet beleharapni a gyümölcsökbe, az antioxidánsok, az egészséges tápanyagok és a rostok minden jósága érdekében? De ott is gátlástalan kereskedők verhetik meg. Áprilisban 12 000 kg mangót kellett megsemmisíteni Goában az élelmiszerbiztonsági tisztviselőknek, amelyet mesterségesen érleltek az etefonnal, a "veszélyesnek" és "marónak" minősített növénynövekedés-szabályozóval. A gyors árut kereső gyümölcsárus tisztában volt azzal, hogy mit csinál: műanyag kesztyűt vett fel, hogy a mangót belemerítse a vegyi anyagba.

Élelmiszer-nyomozók a háborúban
Ez egy szépen becsomagolt gyanakvás és kétség. Valaki betolja a fal négyszögletes lyukán keresztül. Azonnal lemérik, ellenőrzik és vonalkódolják, és megkezdi útját az élelmiszer-teszt laboratóriumban Barasatban, Kolkata külvárosában: tiszta levegőjű zuhanyok, oltási helyiség sterilitásra, kromatográfiai helyiség a táplálkozás ellenőrzésére, spektrofotométeres helyiség a színezés ellenőrzésére. A fehér köpenyes és a kék overallos tudósok koncentrált csendben kuporognak a csillogó fehér gépek felett, amelyek dúdolják, felforgatják és kihordják az adatokat: nehézfémek, növényvédő szerek, antibiotikumok, rákkeltők. Ők az Edward Food Research and Analysis Center (EFRAC) kulisszatitkok nyomozói, egy csúcskategóriás magánlaboratórium, 12 akkreditációval az indiai kormánytól és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalától (USFDA). És kitartanak a tudományuk mellett: az elmúlt egy hónapban tesztelt 800 Maggi-minta egyikében sem található elfogadhatatlan mennyiségű káros vegyszer. "A gépeim 21 CFR 11. résznek felelnek meg" - mondja Balwinder Bajwa vezérigazgató és mikrobiológus, "az USFDA új élelmiszer-biztonsági végrehajtása. Nem igazolom Maggit. Igazolom az eredményeimet."

Ez még egy kérdőjelet tett ételünk sorsára: miért találtak egyes laboratóriumok ólmot és MSG-t Maggiban, míg mások nem? Bízhatunk a laborjainkban? Az ólomszennyezést több mintában számos laboratórium állapította meg az ország különböző részein. De egyes államok tiszta ziccert adtak neki. Körülbelül 11 állam már betiltotta Maggit, és ahányan elkezdték egyenként tesztelni. Az ipari veterán és a Britannia korábbi vezérigazgatója, Sunil Alagh "katasztrofálisnak" nevezte az élelmiszer-tesztelési folyamatot az országban, a kormányt hibáztatva egy márka megsemmisítésében. "Egyetértek @sunilalagh-val abban, hogy megfelelő bizonyítékok nélkül megsemmisítsük a Maggi márkát. Bajnok trükk szagát érzem, és a Nestle-nek el kell jutnia a végére" - tweetelt Kiran Mazumdar Shaw, a Biocon vezetője.

"A hibáztató játék nem segít abban, amivel India szembesül" - mondja Bejon Misra fogyasztóvédelmi szakértő. Nagy választékunk van és ma hozzáférünk az ételekhez. Szupermarketeinkben túlcsordulnak a világ minden tájáról származó csomagolt, feldolgozott élelmiszerek. De amiről azt hisszük, hogy eszünk, az gyakran ellentmond annak, amit valójában fogyasztunk. "Olyan súlyos volt a közfelháborodás, hogy az élelmiszerláncunk határozottabb irányításához szükséges, nagyon szükséges földhullámot indította el" - mondja. "A kormány most először indított eljárást egy élelmiszer-óriás ellen a Nemzeti Fogyasztói Vitarendezési Bizottságnál a fogyasztók nevében."

Sok vállalat nem végez átvilágítást ellátási láncain. És akkor megússza egy kis büntetés megfizetésével. "India végre halad az élelmiszer-visszahívási előírások végrehajtása felé. És ezt tiszteletben kell tartani" - teszi hozzá Mishra. A nem biztonságos termékeket gyártó cégeknek most tájékoztatniuk kell a fogyasztókat a szennyeződésekről, az egészséget veszélyeztető tényezőkről, azokról a helyekről, ahol megtalálhatók, és a kapcsolattartó telefonszámra.

A hamisítás módszerei egyre kifinomultabbak. A felderítő rendszereknek éberebbeknek kell lenniük, állítják szakértők. A gyümölcslé egyszerű hamisítása víz vagy rizs kövének hozzáadásával most utat enged a halálos rovarirtóknak, a nem megengedett szintetikus színezékeknek, az antibiotikumok pofonegyszerű felhasználásának és a DNS-t megváltoztató rákkeltő anyagoknak. Az élelmiszer-hamisítás megelőzéséről szóló, 1954. évi indiai törvény értelmében nyolc szintetikus színezéket említettek; a lista mára hosszú lett, halálos szintetikus színezékekkel, metanil sárga színnel, hogy a kurkuma, a fűszerek és a hüvelyesek frissnek vagy vörös ólomoxidnak tűnjenek, hogy ragyogást nyújtsanak a chilipornak, a színes édességeknek és a savanyúságoknak, hosszan tartó fizetéssel. használat. "Ennek oka az előírások késedelmes végrehajtása és a feldolgozott élelmiszerek gyártói által végzett szigorú minőségellenőrzés hiánya" - mondja Ramesh V. Bhat, a nemzetközi élelmiszer-biztonsági tanácsadó és a Hyderabad Országos Táplálkozástudományi Intézetének élelmiszer-toxikológiai részlegének volt vezetője . "Az állami kormányzati élelmiszer-ellenőrök és laboratóriumi elemzők többsége bíróságokon tölti az idejét, a folyamatban lévő ügyeket üldözi" - mondja.

Ez az otthoni gazdaság 49 százaléka lefolyik, mivel minden nap nagyobb kockázatnak élünk. Mégis nincs felháborodás, nincs vita, nincs egyetlen panasz sem. Ki a felelős azért, ami az ételünkkel történik? "A fogyasztó" - mondja Balvinder Bajwa, aki nap mint nap szemtanúja, mintavételezi és számszerűsíti laboratóriumában, mi kerül a tányérunkba. "Mindent olcsóra vágyunk. És van egy verseny, amely a hozzánk hasonló emberekre kíváncsiskodik. Ez tisztességtelen kereskedelmi gyakorlatokhoz vezet." Legyen hajlandó magasabb árat fizetni az egészségéért - mondja. Ragaszkodjon ahhoz, hogy megkapja a pénzét. Csökkentse a keze alatt álló operátorokat. Támogasson több ellenőrzést, végrehajtást és büntetőeljárást.

Narpinder Singh szerint ez a nemzetünknek a szomorúan alacsony referenciaértéke, amely akadályba ütközik: "Indiának nincs minimális szabványkövetelménye és adatbázisa. Még mindig használunk olyan vegyszereket, amelyeket az Egyesült Államokban a hatvanas évektől kezdve fokozatosan kivontak. Hivatkozásunk A laboratóriumok sem rendelkeznek mindig a legmodernebb infrastruktúrával és képzett emberekkel. Ennek eredményeként az élelmiszer-gyártók meghatározzák saját normáikat, és azt írnak, amit csak akarnak a címkére írni "- magyarázza. A megoldás számára az élelmiszer-anyagok, mind a helyi alapanyagok, mind pedig a kívülről származó termékek ellenőrzésének jobb ellenőrzése. "Szigorú fellépésre van szükségünk a házasságtörőkkel szemben, hogy példákat állítsunk fel."

"Körülbelül 200 csomagolt élelmiszer-terméket tanulmányoztunk, és szinte mindegyiket hibásan jelentettük vagy aluljelentettük a címkéin" - mondja Suneeta Chandorkar. Számára a helytelen címkézés nagy bűncselekmény, mert az egészség forog kockán: "Erősebb jogszabályokra és még erősebb ellenőrzésre van szükségünk ennek megakadályozásához. Biztosítanunk kell az akkreditált laboratóriumok - állami és magán - laboratóriumok általi több véletlenszerű tesztet, és a gyártóknak nem szabad ezt mondani. melyik laborba megy a minta. " Amit Khurana szerint a fogyasztóknak tudatosabbnak kell lenniük, hogy megvédjék magukat. "Nagyobb átláthatóságot kellene követelnünk" - mondja. A gyártóknak hangosan és világosan fel kell tüntetniük tartalmukat, a kormánynak pedig szigorú szabályozást kell előírnia az élelmiszer-csomagolások ilyen címkézésének ellenőrzésére és ellenőrzésére. "Ez a fogyasztó joga."

Érdeklődjön tehát az üzlet iránt, ahol ételét vásárolja. Nézd meg: tiszta? Élelmiszerellenőrök ellenőrzik? A csomagolás sértetlen? Mi lenne az eladási dátummal? Van felhasználási dátum is? Emberekhez beszél. Figyelje: bárki megbetegszik-e éttermi étkezés vagy boltból való vásárlás után? És szóljon. Zajt csapni. Nem csak a multinacionális étkezési óriások ellen, hanem bárki ellen, aki megpróbálja helyetted eldönteni, mit kell enned.

-Amarnath K. Menonnal Hyderabadban, Shantanu Dattával Delhiben, Ashish Misrával Lucknow-ban és Rohit Pariharral Jaipurban

Ha többet szeretne megtudni, szerezze be az India Today példányát itt.