A méz mérgező, ha felmelegszik?

Mérgező a méz főzve? Időnként felbukkan egy kommentelő, aki azt mondja nekem, hogy a méz mérgező, ha főznek. A gondolat az, hogy a méz hevítéssel megváltozik (ez a rész igaz), és akkor mérgező.

GAPS étrend és melegítő méz

Nem igazán gondoltam ezt az állítást egy második gondolattal, mióta Dr. Natasha röviden foglalkozott ezzel a honlap GYIK részében (itt)

„Általában nem ajánlom a mézzel sütést, a sütéshez édesítőszerként az aszalt gyümölcsöt ajánlom. Igen, egyetértek azzal, hogy a természetes jó minőségű méz „életben van”, ezért ajánlom pasztörizálatlan, kezeletlen méz vásárlását, közvetlenül a méhektől és ökológiailag tiszta területeken gyűjtötték. Egyes receptekben azonban a méz elég jól működik. Klinikai tapasztalataim és Elaine Gottschall tapasztalatai alapján soha nem fordult elő "toxikus" reakció. "

Javasoljuk, hogy a GAPS-étrendben a pékáruk használata a méz alternatívájaként a pékáruk többségében. Ez inkább az íznek és a költségeknek köszönhető, mint a méz mérgezővé válásával kapcsolatos aggodalmaknak. A dátumok kellemes, enyhe ízű gyümölcsök, amelyek egész jól édesítik a muffinjainkat.

Mindenesetre megvizsgálhatjuk azt az elméletet, miszerint a méz egy kicsit mérgezőbbé válik.

Honnan jött az ötlet, hogy a méz mérgező, ha főznek?

A méz régóta természetes szuper étel, mind az ételek, mind az ősi kultúrák gyógyszereként használják manapság. Ha nyers, feldolgozatlan állapotban van, enzimeket, pollent, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint fruktózt tartalmaz.

A mézet különféle betegségek kezelésére használják:

Kimutatták, hogy csökkenti a köhögést és javítja az alvást a köhögésben szenvedő gyermekeknél (forrás)
Szezonális allergiák kezelésére használják (forrás), de egy placebo-kontrollos vizsgálat kimutatta, hogy ez nem biztos, hogy hatékony (forrás)
Helyi alkalmazás esetén az égési sérülések és a sebek gyógyulásának elősegítésére szolgál (forrás)
Gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik (forrás)
Segít javítani a menopauzás nők memóriáját (forrás)

Méz és botulizmus

A méz néhány figyelmeztetéssel jár. Nem ajánlott 1 év alatti gyermekek számára, a botulizmus spóráinak kisebb kockázata miatt, még pasztőrözött és/vagy főtt mézben (forrás). Ennek ellenére a kukoricaszirup kockázata is fennáll, de a csecsemőknél a kukoricaszirup elkerülésére vonatkozó tanácsok nem annyira terjednek, mint a méz (forrás) elkerülésére vonatkozó tanácsok.

A méz toxicitása melegítéskor

Alternatív körökben azt állítják, hogy a méz mérgezővé válik hevítés közben. Természetesen a nyers mézben jelen lévő enzimek nagy hő hatására elpusztulnak, akárcsak a friss gyümölcsökben és zöldségekben, amikor főznek. De ettől nem lenne mérgező.

Az az ötlet, hogy a méz mérgezővé válik, ha 140 (vagy 104 - mindkét számot láttam) F fok felett hevítjük, az ájurvédikus bölcsességből származik. Azt mondják, hogy a méz hevítése „Ama” -t vagy emésztetlen anyagot okoz a szervezetben, amelyről azt gondolják, hogy ez a betegség gyökere. Ez az ötlet összekapcsolódna azzal a bölcsességgel, hogy minden betegség a bélben kezdődik.

További információ az ayurvédikus bölcsességről, a mézről és Amáról

A valóban megalapozott döntés meghozatalának legjobb módja, ha nyitott szemmel nézi az érv mindkét oldalát, mielőtt döntene. Számos ájurvédikus ajánlás van az ételekkel kapcsolatban, alkotmánya alapján, többet itt láthat (pdf).

Sarah, az Egészséges Otthon Közgazdász itt beszél a mézről és az ájurvédikus filozófiáról:

Míg az ájurvéda felismeri a méz számos étrendi és holisztikus előnyét, az ősi egészségügyi rendszer táplálkozási elvei szintén határozottan javasolják, hogy bármilyen okból melegítsék. Az okok mind gyakorlati, mind egészséggel kapcsolatosak.

Először is, az ájurvéda azt állítja, hogy a méz 40 ° C-ra való felmelegítése negatív kémiai változást okoz, ami megkeseríti. Ez nem kívánatos kulináris szempontból felhasználni más természetes édesítőszerekkel, mint a finomítatlan nádcukor vagy gyümölcs. (olvasson tovább)

Tudományos tanulmányok

Van egy olyan tanulmány is, amely a főtt méz tulajdonságait tanulmányozza önmagában és ghível keverve patkányoknak etetve (forrás)

Jelentős mértékben emelkedett a hidroxi-metil-furfuraldehid (HMF) a 60 ° C-os és a 140 ° C-os melegített mézmintákban. A mézes kevert ghí minták barnulása és összes antioxidánsának értéke szignifikánsan magasabb volt a ghee mintákkal összehasonlítva. A szerzők értékelték továbbá a fűtött méz, a ghee, az azonos mennyiségű ghee-vel kevert méz és a fűtött méz és a fűtött ghee keverékének fogyasztási hatásait patkányokban. A melegített méz és a ghee-vel kevert méz 6 héten át történő etetése nem mutatott szignifikáns változást az étel bevitelében, a súlygyarapodásban és a relatív szervtömegben. A tanulmány kimutatta, hogy a ghível kevert melegített méz HMF-et termel, ami káros hatásokat okozhat.

Mi a hidroxi-metil-furfuraldehid (HMF)?

A vegyületek kémiai nevének látása félelmetesebben hangzik, mint általában. Vessünk egy pillantást erre a vegyületre, amelyet a méz melegítésével találunk.

„A HMF a friss élelmiszerekben gyakorlatilag nincs, de természetes módon cukortartalmú ételekben keletkezik hőkezelések során, például szárítás vagy főzés során. Sok más ízzel és színnel kapcsolatos anyaggal együtt a HMF képződik a Maillard reakcióban, valamint a karamellizáció során. Ezekben az ételekben a tárolás során is lassan keletkezik. A savas körülmények kedveznek a HMF keletkezésének. A HMF a pékáruk jól ismert összetevője. A kenyér megpirításakor a mennyiség 14,8-ról (5 perc) 2024,8 mg/kg-ra (60 perc) nő ”(forrás)

Úgy tűnik, hogy a HMF-et az édesítőszerek, mind a méz, mind más szénhidrátforrások, például szárított gyümölcs, valamint a kukoricaszirup melegítik.

A HMF mérgező a mézelő méhekre, ezért okozhat mézelő méheknek táplált kukoricaszirup problémákat (forrás), és megtalálható a kávéban is (forrás).

Kerüljük a mézet a főtt receptekben?

Hacsak nem követjük az ayurvédikus bölcsesség egyéb táplálkozási ajánlásait, nincs jó ok a méz elkerülésére, hacsak nem kerüljük el az összes többi fűtött szénhidrátot és kávét sem.

Ennek ellenére nem mondanám, hogy a fűtött méz „egészséget adó” étel, inkább valami, amelyet mértékkel kell használni. Otthonomban tartok egy üveg nyers mézet és hagyományos Costco mézet is. A drágább, egészségesebb nyers mézet nem használom olyan főtt receptekben, mint például reggeli sütik, kandírozott dió vagy tojásfehérje cukormáz.

Gyümölcsöt is szoktam édesíteni, ha lehetséges. A nyers méz csodálatos hozzáadni mindenhez, amelyet nem melegítenek 110 foknál többet. Pipacsokban, turmixokban és salátaöntetekben használom.

A bél- és pszichológiai szindróma (GAPS) diéta lehetővé teszi a méz főzését, mivel elsősorban fruktózt tartalmaz, amelyet az emésztőrendszerben fent emésztenek fel, és lehetővé teszi számunkra, hogy még mindig édességet fogyasszunk, ugyanakkor nem tápláljuk az emésztőrendszerben alacsonyabban fekvő patogén baktériumokat.

Néhány ember, aki GAPS-t és más gyógyító étrendet követ, azt tapasztalja, hogy sokkal jobban érzi magát és jobban gyógyul, miközben elkerüli az összes szénhidrátot, kíváncsi vagyok, vajon a főtt ételekben található HMF lehet-e az oka annak, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend néhány ember számára működik.

Biztos vagyok benne, hogy három sokkal több ehhez, és örömmel veszem észrevételeit és észrevételeit:)

5 finom keto zsírbomba

Iratkozzon fel, hogy az 5 legjobb Keto Fatbomb receptemet közvetlenül a postaládájába küldje! Plusz a bónusz pizza recept:)

Siker! Most ellenőrizze az e-mail címét az előfizetés megerősítéséhez.

Caráról

Cara a fő szerző itt az Egészség otthon és a boldogság c. Szereti azt az egészséget és energiát, amelyet a jó étkezés és a jó játék nyújt, és célja, hogy megismertesse a tanultakat minél több, az egészséges változások iránt érdeklődő családdal.

Segít más családoknak az egészség elérésében egyszerű lépésekben a bélrendszer gyógyításával a GAPS-diéta segítségével, és segít nekik fagyasztóhelyeiket készíteni mozgalmas napokra az allergiabarát délutáni fagyasztókészülékkel.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ez egy fantasztikus bejegyzés! Köszönöm minden kutatását, és ilyen egyértelműen leírta.

Oh! ez hasznos információ. Köszönöm a hozzászólást! Szerintem egy háziasszony, mint én, a cikked hasznos. Gyakran azt gondolom, hogy a méz teljesen jó. Jelenleg értékinformációval rendelkezem.

mi a véleményed arról, hogy mézet tesz egy forró csésze gyógyteába? Felhevíti-e ez a mézet egy olyan pontra, ahol mérgezővé válhat vagy tápanyagot veszíthet?

Azt hiszem, biztosan kihagyta a cikk egy részét - mézet hozhat zúgó forrásig, és akkor is rendben lesz:)

Áttértem a juharszirup b/c használatára, nem akartam melegíteni a mézemet. Élveztem a cikkedet, és most, ha időnként mézzel akarok sütni, az nem lesz bűntudattal,

Köszönöm, ez nagyon hasznos információ. Érdekes olvasmány volt, főleg annak magyarázatával, hogy mi a HMF, és számos forráshivatkozással magában a cikkben.

Több olyan cikket olvastam, amelyek ugyanerre a tanulmányra hivatkoztak, de azt állították, hogy a fűtött méz mérgező, és ennek fogyasztása súlyos következményekkel jár. Szkeptikus voltam a nyilvánvaló logikai ugrások miatt (mármint, hogy a „HMF megöli a méheket” -> „A HMF megöli az embereket” elég nagy ugrás) és az a mód, hogy a HMF-ről írtak, mintha semmi más nem tartalmazná. Cikkedet mindenképpen szem előtt tartom, amikor tovább kutatom ezt a témát.

Sajnáljuk, de nem a kutatási tű mutatta a hőmérsékletet, amikor a méz ghee-vel és nem tiszta mézzel keverve mérgezővé vált a 140 ° C feletti HMF miatt?

A HMF nem mérgező - minden főtt vagy szárított gyümölcsben vagy kávéban is megtalálható.

Helló,
El tudnád mondani, hogy mi történik a mézemmel? Többszörös hevítés után rendkívül viszkózus lett, és ez így is marad. Egy éjszakára még a fagyasztóba tettem, hogy megnézzem, mi fog történni, és még mindig körülbelül olyan folyékony, mint egy nagyon vékony étolaj. Ez pár évvel ezelőtt egyszer történt. (Körülbelül 150 fokra melegítettem vízben. Nem tudtam, hogy ebben van valami káros, amíg el nem olvastam a cikkét - Köszönöm.)

Helló, forraltam vizet a vízforralóba, és öntöttem a forralt vizet egy bögrébe, amelyet kávéval vagy teával töltöttem, majd mézzel kevertem a cukor helyettesítésére - ez talán egy vagy két éve rendszeresen előfordul, és látszólag egy vízforraló forrásban a hőmérséklet 100 c, a méz pedig toxicitási szinten 60 c (140 f). Azt hiszem, a méz hozzáadása előtt át kell váltanom juharszirupra, vagy hagyni kell a teát kihűlni?

Nemrégiben fedezték fel, hogy a méz egy bizonyos hőmérsékleten mérgezővé válik,
Köszönöm!

Trackbackek

[…] Nem, a méz nem válik mérgezővé, ha főz. Itt olvashat erről az állításról és a cáfolatról. […]