Mi a Firefly Squid?

Az Food Republic rezidens japán élelmiszer-szakértőjeként az ország számos kulináris összetevőjével találkoztam, a hétköznapitól kezdve a nehezen megtalálhatóig. A cikkek ritkaságától vagy megjelenésétől függetlenül minden új élményt megpróbálok nyitott szemlélettel megközelíteni. És nagyon élveztem minden új ízt, amivel találkoztam, kivéve egyet. A tündérmintás tintahal (hotaru-ika) egy olyan íz, amelyet én - ellentétben másokkal, akik esküsznek rá - nem fogok megszerezni.

Tehát mi az a szentjánosbogár-tintahal? Ki kérdezne jobban, mint New York városának két egyedülálló, csak omakase éttermének szakácsa. - Ez egy apró tintahal, amely úgy világít, mint egy szentjánosbogár. Gyönyörű ”- mondja Yoshi Kousaka séf a város új, visszafogott halparadicsomáról, Koszakáról (korábban Michelin-csillagos NYC sushi spotot, Jewel Bako-t vezette). Valóban gyönyörű - fluoreszkáló kék lámpái, az ellenségek fenyegetésére használt védelmi mechanizmus éjszaka magával ragadó látvány.

És most a nagy kérdés: Milyen íze van ennek az apró tintahalnak? "Azt kell mondanom, hogy egészen egyedi és erős íze van" - nevet Kousaka. Masaki Saito séf, az NYC vadonatúj omakase meckája, a Sushi Ginza Onodera további részletekbe megy. „Ízileg a legnagyobb jellemzője a máj. Nagyon vastag és egyedi. Vannak, akik szeretik, mások pedig utálják. ” És felcsigázza az étkezők kíváncsiságát. "Amikor több mint tíz évvel ezelőtt New Yorkban szolgáltam fel, az amerikaiak megijedtek, hogy enni vagy látni az egész tintahalat" - számol be Kousaka. "Manapság sokan élvezik az állagot és az ízt."

Firefly tintahal (jobbra) egy sashimi tányér részeként az NYC-i Kosakában. (Fotó: Sangbum Baek.)

Mindkét szakács rámutat, hogy a szentjánosbogár-tintahal nagyon szezonális összetevő, amely csak kora és késő tavasz között érhető el. Amikor Japánból (leggyakrabban a Hokuriku régióból) szállítják, a szakácsok néhány különböző technikát alkalmaznak a kiszolgáláshoz. Kousaka és Saito ismertetnek egy népszerű előadást, amely párolt vagy főtt szentjánosbogár-tintahal miso vinaigrette (sumiso-ae) pácolásával jár. További változatok a sült (kara-kor) és a szójaszószban pácolt (okizuke). Kousaka megemlíti, hogy idén tavasszal nyers szentjánosbogár-tintahal-sushit tálalt, tetején vinaigrettel.

Elég érdekes, hogy felkutassa? Nem kell kihúzni a nagy bakikat. Annak ellenére, hogy a szentjánosbogár-tintahal megtalálható a csúcskategóriás éttermekben, ez nem egy drága alapanyag, és általában olyan megfizethetőbb éttermekben használják, mint az izakayák, egyetértenek a két szakács. Tehát nincs mentség - fent vagy! Ügyeljen arra, hogy tudassa velünk, ha bármilyen formában kipróbálja az edényt, és mit gondol.