Mi a glicerin?

insight

Fénypontok

  • A glicerin egyfajta szénhidrát, az úgynevezett cukoralkohol vagy poliol.
  • A glicerin valamivel több kalóriát tartalmaz grammonként, mint a cukor, és 60-75% édes.
  • A glicerin természetes módon fordul elő erjesztett ételekben és italokban, beleértve a sört, a mézet, az ecetet, a bort és a borecetet. Kereskedelemben zsírokból és olajokból, vagy élesztő, cukor vagy keményítő erjesztésével állítják elő.
  • A glicerint különféle étel- és italkészítményekben használják, beleértve a különféle italokat, táplálkozási és energiaszeleteket, cukormázakat, puha cukorkákat, rágógumikat, ételízesítőket, krémeket, diétás ételeket, szárított gyümölcsöket, fondantot, fudget és marshm a llows .
  • A glicerin biztonságosságát több globális egészségügyi hatóság is megerősítette, köztük az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala .

A b asics of g lycerin

A glicerin (ejtsd: GLIH - sir - i n) a szénhidrátok egyik csoportjába tartozik, az úgynevezett cukoralkohol vagy poliol. A glicerin egy másik neve a glicerinnek, a három szénatomos gerincnek a tr igliceridnek. Természetesen a cukrok alkoholos erjesztésével keletkezik; Az általunk fogyasztott glicerin mennyisége azonban a zsírok és olajok hidrolíziséből származik, és kisebb mennyiségben az élesztő, a cukor vagy a keményítő fermentálásával. A glicerin többféle élelmiszer- és italtermék összetevőjeként szolgál, amely segít megőrizni a nedvességet, megakadályozni a cukor kristályosodását, és hozzáadni az ömlesztettséget, simaságot, lágyságot, édességet és textúrát. .

A legtöbb cukoralkoholhoz hasonlóan a glicerin n sem olyan édes, mint a cukor - kb. 60–75% -ban édes. A glicerin kalóriasűrűbb, mint a többi cukoralkohol, és több kalóriát tartalmaz grammonként (4,32), mint a cukor (3,87) .

A glicerin biztonságosságát az egész világ egészségügyi hatóságai, köztük az Egészségügyi Világszervezet, az Európai Unió, valamint az olyan országok, mint Ausztrália, Kanada és Japán, felülvizsgálták és megerősítették az élelmiszerekben való felhasználását. Az U. S. Az Food and Drug Administration (FDA) a glicerint is biztonságosnak nyilvánította fogyasztásra .

Míg a g lycerin (és más cukoralkoholok) biztonsága jól dokumentált, túlzott mennyiségben fogyasztva egyes cukoralkoholok (pl. Mannit és szorbit) kellemetlen érzéseket okozhatnak a gyomor-bélrendszerben, beleértve a gázt, a puffadást és a hasmenést. Ennek eredményeként a mannitot vagy szorbitot tartalmazó csomagolt élelmiszereknek címkéjükön figyelmeztetést kell tartalmazniuk a lehetséges hashajtó hatásokról. Mivel a g lycerin a jelenlegi fogyasztási szinteken jól tolerálható, a glicerint tartalmazó termékek nem igényelnek figyelmeztetést .

Glicerin c igénybevétel

Mikor glicerint fogyasztunk, könnyen és teljes mértékben felszívódik a vékonybélben. A többi cukoralkoholhoz hasonlóan (az eritrit kivételével) a g likerin kalóriákat tartalmaz szénhidrát formájában. Annak ellenére, hogy szénhidrátforrás, a glicerin nem jelentősen elősegíti az inzulin szekrécióját fogyasztásakor, ami segít a szervezet vércukorszintjét alacsonyabban tartani, mint a más típusú szénhidrátok, köztük a cukrok fogyasztása. .

Ajánlott én ntake

A glicerin nem elengedhetetlen része a kiegyensúlyozott étrendnek, de annak fogyasztása (még nagy mennyiségben is) nem bizonyítottan káros az emberi egészségre. Ezért nincs elfogadható napi beviteli szint .

Nagy mennyiségű g lycerin egyszerre történő fogyasztása enyhe hashajtót, fejfájást, szomjúságot, émelygést vagy hiperglikémiát okozhat, de ilyen mennyiségek nem találhatók meg az egyes ételekben vagy a tipikus étrendben .

Más poliolokkal ellentétben a glicerint nem tartják szükségesnek az alacsony szint részeként történő kivonására F ermentálható O ligosaccharides D izacharidok M onoszacharidok A nd P olyols (FODMAP) diéta, mert teljesen felszívódik a vékonybélben és nem éri el a vastagbelet .

Étel s a mi erőink g lycerin

Sokoldalú tulajdonságai miatt, mint nedvességtartalom, tartósítószer, édesítőszer és sűrítő, a g lycerint sokféle ételben és italban használják, beleértve a táplálkozási és energiaszeleteket, különféle italokat, sütemény habokat, gyakran cukorkákat, rágógumit, fűszereket, diétás ételek, szárított gyümölcsök és zöldségek, pillecukor, levesek, fűszerek és ételízesítők. A glicerin természetesen megtalálható erjesztett ételekben és italokban is, például sörben, mézben, ecetben, borban és borecetben.

Szeretne megismerni más étel-, táplálkozási és egészségügyi témákat? Nézze meg „Mi van” sorozatunkat .