Gluténmentes étrend: Mit kell enni, hogyan kell elindulni, és kik profitálhatnak belőle

Ha hallottál már a gluténmentes étrendről, elgondolkodhatsz azon, hogy neked való-e. Gyakori tévhitek vannak arról, hogy ez a diéta mit jelent, kinek szól, és milyen előnyökkel járhat a döntés.

mindenkinek

"A [szigorú] gluténmentes étrendhez el kell kerülni minden természetesen gluténtartalmú ételt és olyan ételt, amely a keresztszennyeződés következtében veszélybe kerülhet" - mondja Melanie Sherman, a Westside Nutrition and Wellness regisztrált dietetikusa.

Mit szabad enni és kerülni gluténmentes étrenden

"A glutén egy fehérje, amely megtalálható egyes gabonákban, beleértve a búzát, az árpát, a rozst, a tönkölyöt és a kamutot, valamint ezeknek a szemeknek a kivonatában, beleértve néhány malátát és élesztőt" - mondja Sherman.

A glutént tartalmazó közös ételek a következők:

  • Kenyér
  • Tészta
  • Tészta
  • Sok pékáru
  • Látogasson el a lisztérzékenységi alapítvány gluténforrásaival foglalkozó webhelyére, ahol részletes listát találhat a gluténmentes étrend során elkerülendő további élelmiszerekről.

De ez nem azt jelenti, hogy minden szénhidráttartalmú étel nem engedélyezett. Néhány keményítőtartalmú étel, amelyet még gluténmentes étrenden is élvezhet, a következők:

  • Kukorica
  • Quinoa
  • Rizs
  • Hajdina
  • További információért olvassa el cikkünket: "5 tipp, amelyek segítenek kideríteni, hogy egy étel gluténmentes-e."

A sikérmentes étrend népszerűségének köszönhetően sok olyan termék van a piacon, amely ma már "gluténmentes" néven hirdeti. Az FDA szerint egy terméket csak akkor lehet címkézni, ha megfelel a következő három kritériumnak:

  • Legfeljebb 20 ppm glutént tartalmaz, ami a legkisebb mennyiség, amelyet a műszerek megbízhatóan képesek kimutatni.
  • Nem tartalmaz egyetlen árpa-, rozs- és búzatípust vagy kombinációt.
  • Nem tartalmaz árpából, rozsból vagy búzából származó összetevőt.

Azonban egy terméknek nem kell mindig feltörnie az FDA által jóváhagyott "gluténmentes" címkét. A friss hús és a termék minden sima darabja természetesen gluténmentes. Amikor több feldolgozott húsba - például szalonnába, virslibe és kolbászba - és feldolgozott termékekbe - például fagyasztott, konzerv vagy szárított - kerül, akkor étkezés előtt ellenőriznie kell az összetevők címkéjét. Íme 8 étel, amelyekről valószínűleg nem is sejtette, hogy glutén van benne.

A gluténmentes étrend segít a lisztérzékenység kezelésében

A gluténmentes étrendet Williem-Karel Dicke holland gyermekorvos vezette be először az 1940-es évek elején. Bár az étrend azóta a fogyás hóbortjává vált, eredeti szándéka a celiakia, az Egyesült Államokban 3 millió embert érintő autoimmun állapotban szenvedő emberek kezelése az FDA szerint.

Brittany Modell, RD, és a Brittany Modell Nutrition and Wellness alapítója szerint három olyan ételt kell kerülni, amelyet a celiakia betegségben szenvedőknek kell kerülniük: a glutént tartalmazó búzát, az árpát, amely szekalin, és a rozsot, amely hordeint tartalmaz. "Ez a három szem tartalmaz egy bizonyos peptidet, amely gluténnel kapcsolatos reakciókat válthat ki a lisztérzékenységben szenvedők számára."

Miért nem mindenki számára való a diéta

A gluténmentes étrend nem feltétlenül vezet fogyáshoz, a közhiedelem ellenére. "Valójában a lisztérzékenységben szenvedőknél előfordulhat, hogy hízik, amikor az emésztőrendszerük végre gyógyul, és képesek a tápanyagok megfelelő felszívódására" - mondja Sherman. Íme néhány további ok, amiért nem fogy a gluténmentes étrend.

Az emberek azonban azt tapasztalhatják, hogy érzékenységük van a gluténra, úgynevezett nem celiaciás gluténérzékenységre (NCGS). Kevésbé érzik magukat duzzadtnak, miután a glutént kiiktatták, különösképpen az étrendjükből - mondja Sherman.

A kezdeti szándékok ellenére "a közelmúltban az étrendet bevezették az IBS, a fogyás, a gyulladás, az autoimmun rendellenességek és más egészségügyi problémák céljából" - mondja Modell. És bár "az IBS-ben szenvedőknek is előnyös lehet a glutén korlátozása az étrendben, ha IBS-jüket például a fruktán váltja ki", ez szintén nem gyógyír ezekre az állapotokra. Az alacsony FODMAP diéta egy másik étkezési terv, amelynek célja, hogy segítse az emésztőrendszeri tünetekkel küzdő embereket olyan betegségekben, mint az IBS.

Sherman és Modell azonban úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend nem egyforma étrend, amelyhez mindenkinek alkalmazkodnia kell, hogy egészségesebb legyen. Egy 2017-es tanulmány a BMJ-ben kimutatta, hogy a lisztérzékenység nélküli emberek hosszú távú gluténmentes étrendje növelheti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát, mert a glutén kiküszöbölése néhány, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó egészséges étel eltávolítását is jelenti.

"Sok bizonyíték rámutat arra a tényre, hogy az étrendben a teljes kiőrlésű gabonafélék alacsonyabb kardiovaszkuláris betegségek, 2-es típusú cukorbetegség, metabolikus szindróma és rák kockázatával járnak" - mondja Modell. Ha gluténmentes étrendet követ, beleértve a gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákat is, ez segít a tápanyagigény kielégítésében.

Sherman egyetért azzal, hogy az étrend eredetileg nem mindenki számára egészségesebb. Nem valószínű, hogy egészséges emberek profitálnak a gluténmentes étrendből.