Mi a gomba egészségi és tápértéke?

gomba

Q. Mi a gomba egészségi és tápértéke?

A. A gombákból hiányozhat a mélyzöld vagy ragyogó piros színárnyalat, amelyet a fogyasztók tápanyagban gazdag gyümölcsökkel és zöldségekkel társítottak, de ezek a „táplálkozás erőművei”, és nem egy fehér étel, amelyet kerülni kell - mondta Angela Lemond, bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Az alacsony kalóriatartalmú, zsír- és koleszterinmentes gombák szerény mennyiségű rostot, valamint több mint egy tucat ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, köztük réz, kálium, magnézium, cink és számos B-vitamin, például folát. A gombákban sok antioxidáns található, mint például a szelén és a glutation, vagy a GSH, amelyekről úgy gondolják, hogy megvédik a sejteket a károsodástól és csökkentik a krónikus betegségeket és gyulladásokat.

Egyes tanulmányok szerint a gomba a leggazdagabb táplálékforrás egy másik antioxidánsnak, az ergothioneine-nek, vagyis az ERGO-nak, amely nagy mennyiségben van jelen vörös babban, zabkorpában és májban is. Az ERGO és más antioxidánsok elsősorban a kupakokban koncentrálódnak, nem a szárakban.

De a gomba tápanyagprofilja a fajtától és a termesztés módjától függően változik - állítja Robert Beelman, az élelmiszer-tudomány emeritusa professzor, a Penn Állami Agrártudományi Főiskola Egészségügyi Növényi és Gombaellenes Központjának igazgatója. 2017-es tanulmánya, amely összehasonlította az ERGO-t és a GSH-t a különböző gombatípusokban, azt találta, hogy a szint több mint húszszorosára változott.

Míg az Egyesült Államokban a legtöbb szupermarketben szállított közönséges gombagomba magas kálium- és szeléntartalmú, Dr. Beelman tanulmánya szerint olyan speciális gombákban, mint a szürke és sárga osztriga, a shiitake, a maiitake és a vargánya sokkal magasabb az ERGO és a GSH koncentrációja, míg a vargányában a gombákban található a legnagyobb mennyiségű ERGO, ezt követi a sárga laskagomba. (A tanulmány nem tartalmazott sem ikreket, sem portobello gombákat; ezek a Gombatanács szerint jelentős, bár alacsonyabb mennyiségű ERGO-t is tartalmaznak.)

Néhány gomba D-vitamint is tartalmaz, de általában csak akkor, ha napfényben termesztették őket vagy ultraibolya fénynek voltak kitéve - mondta Dr. Beelman.

Megfigyelési tanulmányok azt sugallják, hogy azoknál az embereknél, akik sok gombát fogyasztanak, alacsonyabb az emlőrák és a demencia kialakulásának kockázata, de ezek a tanulmányok nem véglegesek és nem bizonyítanak ok-okozati összefüggést.

Ha szeretné növelni az antioxidánsok bevitelét, akkor sok gombát kell ennie. Dr. Beelman azt mondja, hogy napi három milligramm ERGO-ra kell törekednie, „de az egyetlen módja az, hogy naponta 100 gramm - 3,5 uncia - gombagombát vagy körülbelül 25 gramm osztrigát, shiitake-et vagy maiitakeet eszik meg. gomba, mivel négyszer annyi van. ”