Mi az a Kefir? A kulturált ital egészséges vastagbélért

A tejkefir egy sűrű, joghurtszerű kulturált ital, amelyet hagyományosan tejből készítenek, de készíthet kókusztejből vagy válogatott diótejből is.

Ez egy savanyú, mégis frissítő, erjesztett, értékes baktériumokkal és élesztővel beoltott élelmiszer, amely a tejben lévő laktózt vagy a vegán tejben található más cukrokat tejsavvá és propionsavvá bontja. Erjedés közben kifejleszti a hasznos mikroorganizmusok komplex mátrixát, amely nagymértékben javíthatja a vastagbél és az egész gyomor-bél traktus egészségét, valamint fokozhatja az immunfunkciókat.

Lényegében ennek a tenyésztett italnak a fogyasztása természetes probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek rendkívül hasznosak lehetnek az egészséges bélflóra helyreállításában.

Rendszeres vagy időszakos fogyasztásról ismert, hogy bevonja az emésztőrendszer és a belek bélését, ahol ezek a hasznos baktériumok tovább inkubálódhatnak és kolonizálódhatnak. Reggel egy pohár vizet inni éhgyomorra különösen ajánlott azok számára, akiknek már korábban is volt antibiotikumos felhasználása, mivel ezek a gyógyszerek általában elpusztítják a test összes barátságos mikroflóráját, így az élesztő törzsek dominálnak.

Donna Gates szavai szerint: "A kefir óriási gyógyító erővel rendelkezik. Hashajtó hatásával elősegíti a vastagbél megtisztítását. Hasznos baktériumai és élesztője hozzájárul a patogén élesztő ellenőrzéséhez, és a vastagbél kedvező, új életerővel történő újratelepítéséhez."

Készítsen saját házi készítést

Könnyű házi kefirt készíteni, mivel lényegében csak 2 hozzávalót, tejet és gabonáját és/vagy előételét veszi igénybe. Általában körülbelül 1T szemcsét vagy öntözőszert használna 1 liter vízhez. A folyamat az elejétől a végéig körülbelül 24 óra, hogy tökéletesen gubancos zselatinizált tejterméket vagy vegán tejet kapjon. Ezek a változatok mindig a legjobbak azoknál a kereskedelmi fajtáknál, amelyeknek meg kell felelniük az erjesztett ital értékesítésének bizonyos irányelveinek, és alacsonyabb rendű terméket állíthatnak elő.

Itt olvashatja el, hogyan készíthetjük krémes stílusú kókuszos kefir receptünket.

A "kee-fir" kiejtésű kefirt hagyományosan tehén- vagy kecsketejből készítik, de a saját házi készítés egyik előnye, hogy az állati termékek fogyasztása helyett vegán tej lehetőségeket is használhat. Sűrű krémes kefir érhető el a kókuszhús és az er, valamint a házi diótej keverékek, például a mandulatej kombinációjával.

Kefir vs. Joghurt

A kefir nem joghurt, és bár mindkettőjük tenyésztett, mindegyik teljesen különböző típusú hasznos baktériumokat tartalmaz. A joghurt elkészítésének folyamata elsősorban a Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus kezdő törzseket használja, míg a kefirszemekről ismert, hogy sok különböző Lactobacillus, Leuconostoc, Pseudomonas, Acetobacter és Streptococcus törzset tartalmaznak, valamint számos élesztőfajt, köztük Saccharomyces, Toruulaeromy Kazachstania.

Terápiásán táplálóbb, mint a joghurt, a kefirben található mikrobiális aktivitás valóban megtelepítheti a bélrendszert, míg a joghurt inkább mint egy prebiotikum táplálja az esetlegesen jelenlévő barátságos flórákat.

Hagyományos és történelmi felhasználás

Úgy gondolják, hogy a kefir használata orosz származású, de ennek az elméletnek ellentmondó információi vannak. Köztudott, hogy valahonnan a Kaukázus hegyvidékéről származik, különösen Örményországból, Grúziából, Törökországból és Iránból, ahol szent kultúrált táplálékként virágzott évszázadok óta.

A török nyelvben a "kefir" szó a "keif" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "jól érezze magát".

A kefirt hagyományosan kecske- vagy juhtej tenyésztésével készítették, és bőrbőr zacskókban erjesztették. A kefirt szokásosan egy ajtónál függesztették fel, mivel a táskát az arra járók kopogtathatták, ami segített a szemek folyamatos keverésében a tejjel.

Amint a legendák elmondják, az első eredeti szemeket állítólag Mohamed prófétától adták át, és nagy tiszteletben tartották olyan szent ételként, amelyet csak közeli barátaikkal és családtagjaikkal szabad megosztani, generációkon át. Az 1800-as évek végén, amikor a "kefir" szó először létezett az orosz nyelvben, egy kaukázusi herceget becsaptak, hogy a gabonaindítót átadta egy csábító orosz női ismerősnek, aki aztán visszavitte őket hazájába, mint dédelgetett ital, amely még mindig ma az egész régióban létezik.

A tibeti népek kefirszemekkel szinte azonos "tara" szemcséi évszázadok óta hasonló erjesztett itallal látják el őket.

Dominic Anfiteatro kefirszakértő szerint "A ma létező kefirszemek minden egyes tétele a Kaukázus egyik régiójára vezethető vissza - a ma bárhol talált kefirszemek onnan származnak, és a legelső természetes anya gyermekei. -kultúra, amely rejtélyes módon alakult ki a Kaukázus egy bizonyos régiójában. "

Mi az a Kefir?

Az erjesztési folyamat kefir szemcsék felhasználásával

A tej, a diótej erjesztéséhez vagy a kókuszos kefir recept elkészítéséhez kefir tenyésztő indítóra van szükség, amely por vagy gabona formájában kerül forgalomba. A gabona valójában nem "gabona", hanem gumiszerű, karfiolszerű tömeg, amely annál tovább nő, minél többet használja. Ez az a hagyományos kultúra, amelyet a tej erjesztésére használnak, és néhány ember, például Katz Sandor erjesztési szakértő, úgy véli, hogy az egyetlen módja az "igazi kefir" készítésének a rendelkezésre álló komplex mikroflóra miatt.

A szemek fehérjékből, lipidekből és cukrokból állnak, de legfőképpen egy kefirán nevű poliszacharid, amely a tej zselatinizálja, sűrűvé és krémsé teszi azt. Néha "scoby" -nak nevezik, mint a kombucha gomba, lényegében tejsavbaktériumok és élesztőgombák kombinációja, amelyek gumiszerű textúrájú szubsztrátumon nőnek.

Az erjedési folyamat során a tejcukrot és más cukrokat a tejsavbaktériumok tejsavvá bontják, amelyekből kis mennyiségeket a propionibaktérium tovább bont propionsavvá. Sokan, akik valójában "laktóz-intoleránsak", általában meg tudják emészteni ezt a tenyésztett tejtermékformát, mert az megemészti a laktóz-komponenst.

A Journal of the American Dietetic Association egyik folyóiratában megjelent tanulmányban megállapították, hogy "Mivel a kefir javította a laktóz emésztését és toleranciáját, alkalmazása egy másik lehetséges stratégia lehet a laktóz intolerancia leküzdésére."

Tartalmaz-e alkoholtartalmat a kefir?

Ha egy napon túl erjesztik, főleg, ha a kezdeti fermentációs folyamat után néhány órával fedővel karbonizálják, pezsgő pezsgés alakulhat ki, amely 0,08% és 2% közötti alkoholt tartalmazhat. Ezért gyakran a tej "pezsgőjeként" emlegetik.

A hosszabb fermentumok általában laktózt bontanak etanollá és szén-dioxiddá, így ha a kefirje különösen szénsavas, nagyobb mennyiségű alkoholt tartalmazhat, mint amire vágyhat. Ez fontos lehet az alkoholisták felépülése vagy azok számára, akik tartózkodni akarnak a páros alkoholfogyasztástól.

A szemek megőrzése

Mivel a szemek mérete nő, minél többet használja őket, ha lelkes kefirkészítő vagy, idővel sok mindent megoszthatsz a családdal és a barátokkal. Hajlamosak a tejtejben fejlődni a legjobban, nem pedig a vegán tejben. Ez azt jelenti, hogy ha vegán tejjel készítjük őket, akkor minden egyes alkalommal meg kell engedni, hogy tehén- vagy kecsketejben erjedjenek, hogy életben és jól maradjanak. Ha tejes kefirt kíván inni, javasoljuk, hogy jó minőségű nyers bio tejet válasszon a pasztőrözött fajták helyett, amelyek sokkal kevésbé táplálóak.

Maguk a szemek meglehetősen csodálatosak, mivel potenciálisan halhatatlan anyagok, amelyeket táplálva és egészségesen tartva soha nem halnak meg. Vannak gabonáink, amelyek több mint 10 évesek, mivel folyamatosan szaporodnak és fiatalodnak, minél többet használják őket.

A szemek fagyasztása

Vannak, akik úgy gondolják, hogy állandó használatban kell tartaniuk őket, hogy hosszú ideig megőrizzék őket. De ahogy a GEM Cultures eredeti tulajdonosa egyszer elmagyarázta nekünk, törölközővel száríthatók, és egy kis, kétszeresen becsomagolt edényben tárolhatók a fagyasztóban, ha nem használják őket. Amikor kefirt akar készíteni, egyszerűen felolvasztja őket egyik napról a másikra, és másnap reggel a tejetartójába dobhatja.

Sokszor fagyasztottuk le a szemeket, és újrafelhasználás céljából felolvasztottuk őket, nagy sikerrel. Javasoljuk azonban, hogy kb. Egy hónapig vagy tovább használja őket, mielőtt újra fagyasztaná őket, csak azért, hogy egészséges, erős és virágzó legyen.

A szemek kiszáradása

Állítólag száríthatók és rekonstruálhatók is, de közvetlenül nem tapasztaltuk ezt a tartósítási technikát.

Grains vs. Porított kezdő

A tényleges gabona biomasszát alkotó életforma olyan hasznos mikroorganizmusok összetettségét tartalmazza, amelyeket laboratóriumban nem lehet megismételni, bár sokan megpróbálták. A laboratóriumban előállított kezdőkultúrához a legközelebb egy por formájában kerül sor, amelyet csak néhány eredeti faj felhasználásával hoztak létre, amelyeket anyakultúra nélkül lehet termeszteni.

Ezekkel az indítókkal szemben az az érv szól, hogy csak korlátozott mennyiségben tartalmaznak mikroorganizmusokat, amelyek többnyire Lactococcus, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus kefyr és Saccaromyces unisporus törzsekből állnak. Tehát bár ez az indítópor sokkal kényelmesebb megoldás a kefirszemek életének fenntartása érdekében, ismert, hogy a végtermékben sokkal kevesebbféle probiotikus organizmust tartalmaz. E tulajdonságok miatt bizonyos értelemben nem tekinthető "igazi kefirnek".

Az egészségügyi hatóságok, Donna Gateshez hasonlóan, azzal érvelnek, hogy a port valójában keményebb törzsekkel állítják elő, és hogy a gabonakultúrák Lactobacillusai az idő múlásával elkezdhetik kiszorítani az egyéb élesztőket és baktériumokat, így mással járhat, mint amivel kezdett. Ezt az elméletet azonban soha nem tudományosan bizonyították.

Azok számára, akik folyamatos házi kefirkészítéssel foglalkoznak, javasoljuk, hogy próbálják ki mind a kefirszemeket, mind a porított kezdőkeveréket, mint például a Body Ecology. Kizárólag poros tenyészet használata esetén új adag is készíthető további por hozzáadása nélkül, de az előző tétel 6T-jának felhasználásával. A szemek azonban, amint említettük, későbbi felhasználásra tárolhatók.

Kétféle kefirszem

A kefir típusú italok készítéséhez kétféle szemféle van:

1) Tejszemcsék
2) Vízszemcsék

A tejszemeket kizárólag tejhez használják, amely magában foglalja a zsír- és fehérjetartalmat. Átlátszatlanok, törtfehér színűek. A vízi szemek kissé áttetszőek, más textúrájúak, mint a tejszemek.

Víz Kefir szemek

Tudjon meg többet a tejkefir és a vizes kefir közötti különbségekről.

A "tibicos" -nak is nevezett vízi kefirszemcsék a dextrán nevű poliszacharidból állnak, és kizárólag kókuszvíz vagy bármilyen cukorvíz vagy gyümölcslé erjesztésére szolgálnak. A Tibicos eredete nem azonos a tejszemekkel, és sokféle törzset használnak világszerte különféle kulturált italok előállításához.

Manapság sokan foglalkoznak vízi kefirek készítésével, mivel ezek nem tartalmaznak tejtermékeket vagy nehezebb dió alapú tejet, és lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a tej alapú változatok. Az olyan változatok, mint a kókuszvíz kefir, a legideálisabbak azok számára, akiknek túlzott a candida, vagy akik csökkenteni szeretnék a nap folyamán elfogyasztott kalóriák mennyiségét.

A vizes kefirt ugyanúgy készítik, mint a tejes kefirt, és körülbelül 48 órát igényel az erjedése. A Body Ecology Kefir Starter port a tej kefir előállításához használják a cukor vizes alapú fajták mellett, és felcserélhetők.

A vizes kefirszemekből vagy a tibicókból azonban nem lehet tej alapú kefirt készíteni.

A Kefir előnyei

Segít a bélflóra helyreállításában

A legtöbb egészségügyi szakértő egyetért abban, hogy a bélflóra, vagy más néven bélmikrobiota egészséges egyensúlya az emésztőrendszerben és különösen a belekben rendkívül fontos az egész test, szervek és rendszerek egészségének megőrzéséhez.

Ez azt jelenti, hogy a gyakran "barátságos flórának" nevezett mikroorganizmusoknak a béltraktus körülbelül 80% -át kell kitenniük, míg a fennmaradó 20% a "gombás" savas mikrobák, mint a candida, amelyek kisebb mennyiségben hasznosak. (Forrás)

Ennek az egyensúlynak az elérésekor ezek a mikrobioták megfelelően el tudják látni az anyagcserét szabályozó, különféle hormonokat, vitaminokat és ásványi anyagokat előállító és szintetizáló, a salakanyagok emésztését, a káros kórokozók szaporodásának megakadályozását és az immunfunkciók fenntartását szolgáló feladatukat.

Amikor azonban a "barátságtalan" mikroorganizmusok átveszik az irányítást, fogékonyabbá válunk a betegségekre és az élesztőfertőzésekre. Az ilyen típusú túlnövekedés egyik vezető oka az antibiotikumok oly gyakran alkalmazott alkalmazása (az élet ellen), amelyek elpusztítják a barátságos baktériumokat, és a gomba csoport dominanciáját idézik elő.

Ez az állapot számos tünetet okozhat, beleértve a gyakori fejfájást, influenzát, zavaros gondolkodást, ételallergiákat, kiütéseket és potenciálisan súlyosabb egészségügyi problémákat az úton tovább. Ezenkívül a gombás élesztőgomba növekedése az alacsony minőségű élelmiszerek gyakori fogyasztása, a stressz, a cukorbetegség, valamint számos felírt gyógyszer miatt is előfordulhat.

Körülbelül száz billió mikroorganizmus található, 400-500 különböző faj között, az emberi belekben, ami a test összes sejtjének tízszerese. "Ezeknek a baktériumoknak az anyagcsere-aktivitásai hasonlítanak egy szerv aktivitására, ami miatt egyesek a bélbaktériumokat" elfelejtett "szervhez hasonlítják." (Forrás)

Mivel a bélflóra táplálékkal táplálkozik, a kiegyensúlyozott mikrobiális környezetet elősegítő ételek fogyasztása rendkívül hasznos lehet az egészségi állapot és a fokozott immunitás szempontjából. A kefir egy finom élő ital, táplálkozási szempontból gazdagítva ezekkel a hasznos mikrobákkal. Folyékony tenyésztett élelmiszerként probiotikus (életbarát) organizmusok milliárdjait tartalmazza, amelyek szaporodhatnak és elősegíthetik az egészségesebb "belső test ökológiáját".

Ezenkívül a kefir egy lúgos képződésű ital, amely segíti az emésztőrendszer belső burkolatának táplálását és a „jó nyálka” kíméletes bevonását. Ez nagyon előnyös lehet probiotikus kiegészítők szedésekor, mert növeli hatékonyságukat, mivel a kedvező környezet már kialakult.

Javítja az emésztőrendszer egészségét

A többi enzimatikusan aktív erjesztett élelmiszerhez hasonlóan, mint a miso és a savanyú káposzta, a kefir természetesen javítja az emésztési funkciókat, segítve az emésztetlen hulladékok lebontását a gyomor-bél traktusban. Ez a folyamat hashajtó hatással van a belekre, és segíthet a székrekedés megelőzésében, és ösztönözheti a rendszeres bélmozgást.

Egyéb tápanyagok és B-vitaminok

Az élelmiszerek tenyésztésének egyik nagy előnye, hogy a bennük lévő tápanyagok, például a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok a folyamat során előre megemésztődnek, így fogyasztásuk során jobban hozzáférhetővé válnak. A legtöbb kefir táplálkozási összetétele nagymértékben függ attól, hogy milyen típusú tejet használnak.

Tejtermék alapúak, különösen gazdag triptofánban, amely a kefirben gazdag ásványi anyagokkal, kalciummal és magnéziummal működik, hogy ellazítsa és megnyugtassa az idegeket. A triptofán átalakul a neurotranszmitter szerotoninná is, ami rendkívül hasznos a hangulat emeléséhez és a jó éjszakai alváshoz.

A tej, valamint más vegán alapú kefirek emellett segítenek a K- és B-vitaminok, például folsav, tiamin és biotin biztosításában. A K- és B-vitamin megfelelő felszívódása alapvetően a bélben lévő barátságos flóra elegendő szintjétől függ. A biotin az esszenciális zsírsavak, fehérjék és más B-vitaminok, például a B12 szintézisének szükséges összetevője. A biotint egészséges bélbaktériumok termelik, és általában nincsenek Candida túlnövekedésben szenvedőknél. Az olyan ételek, mint a kefir, jelentősen hozzájárulhatnak ezen tápanyagok felvételének növeléséhez.

Tartalmaz-e kefir B12-et?

A nyerstej és más vegán házi készítésű gabonaalapú kefir B12-vitamint tartalmaz. A B12 baktériumokból vagy penészgombákból származik. Ezért a kefir előállításához használt szemek, amelyek a B12 termeléséhez hasznos specifikus propionsav baktériumokat tartalmaznak, megnövelt mennyiségű B12-et biztosíthatnak a végső erjedésben.

De mivel az összegek változhatnak, a vegán étrendet követők nem használhatják kizárólag kiegészítő forrásként.

A B12-vitamin nélkülözhetetlen táplálékkomponens az agy és az idegrendszer normális működéséhez, valamint a vérsejtképződéshez.

Táplálkozási előnyök listája

Az emésztőrendszert barátságos flórával oltja be
Élő enzimeket biztosít
Szállít triptofánt, B-vitaminokat és aminosavakat
Segít javítani az emésztést és megakadályozni a székrekedést
A kókusz kefir jó zsírforrás
Kalciumot és magnéziumot tartalmaz
Növeli a probiotikus kiegészítők hatékonyságát
Segít az immunrendszer újjáépítésében

Hogyan kell használni

A legjobb, ha reggel éhgyomorra fogyasztjuk a kefirt, különösen, ha komoly egészségügyi kihívásokkal küzdünk. Hasznos probiotikus kiegészítő porok hozzáadása egyidejűleg a felvételi potenciál növelése érdekében.

Egyedi helyzetétől függően a kefir különböző fajtái megfelelőbbek lehetnek másokkal szemben. Ennek alapvető lehetősége a nyerstej, a vegán tej vagy a vizes kefir használata lenne.

Kis mennyiségben adhat hozzá fehérje turmixokat vagy zöld turmixokat a további probiotikus hatások érdekében.