Minden, amit tudnia kell a kettős kazánokról

A kettős kazánok gyakori konyhai felszerelések, de sokan nem tudják, hogy mi az, és mire használják őket. A kettős kazánt, más néven bain marie-t különféle főzési feladatokhoz használják, és ezek is általában pékségekben és kávézókban használják finom ételek olvasztására és főzésére. Itt lebontjuk, hogy mi a kettős kazán, mire használják, hogyan működnek, és mit készíthet egy kettős kazánban.

Mi a kettős kazán?

kazán

A kettős kazán két fazék, amely gőzt használ hőforrásként az ételek megolvasztásához vagy főzéséhez. Két darabból állnak, egy nagy edényből, amely forró vagy forró vízzel van feltöltve, és egy kisebb edényből, amely belefér, és a forró vízből származó gőzt használja fel az étel melegítésére. Mivel a hő közvetett forrásból származik, a kettős kazán ideális a finom ételek főzéséhez mint a szószok és a csokoládék.

A kettős kazánokat bain maries-nak is nevezhetjük, ami a főzési módszer francia kifejezés. Bár a nevek eltérőek lehetnek, a kettős kazánok és a bain maries megegyeznek, és ugyanazokat az ételeket használják közvetett hővel.

Hogyan működnek a kettős kazánok?

A kettős kazánok úgy működnek, hogy az alsó edényben lévő forró vízből származó gőzt használják a felső edény melegítésére. Dupla kazán használata esetén győződjön meg arról, hogy a felső edény a forró vagy forró víz fölött pihen, mert ha az edény túl meleg lesz, a termék meggörbülhet vagy megperzselődhet.

Mi a kettős kazán?

Mivel a kettős kazánok gyengéd, közvetett hőt teremtenek, ideálisak a csokoládé temperálásához, puding készítéséhez vagy a vaj olvasztásához. Ezenkívül a kettős kazánok tökéletesek tojásos szószok készítéséhez, például holland szósz vagy krémes szósz, mert a gőz hője nem elég forró ahhoz, hogy a receptben szereplő tojásokat megfőzzék.

A kettős kazán használata

Dupla kazán használatához egyszerűen töltse fel az alsó edényt egy vagy két hüvelyk vízzel. Ezután töltse fel a felső edénybe, és kapcsolja be az égőt, hogy párolja. Amint a víz felmelegszik és gőz szabadul fel, a gőz csapdában marad a két edény között, amely aztán felmelegíti az ételt a felső edényben. Ha végzett, távolítsa el a felső edényt, és cserélje ki a kifolyó vizet.

Mit helyettesíthetek egy kettős kazánnal?

Ha nincs kéznél kettős kazán a konyhában, de mégis indirekt hővel kell főznie valamit, könnyen használhat kettős kazánpótlót. Az egyik legelterjedtebb kettős kazánpótló az, ha hőálló keverőtálat használunk egy fazék forró víz tetején. Ennek a módszernek a használatakor győződjön meg arról, hogy van-e hely a keverőtál és a forró víz között. A tál nem érintheti a vizet. Ha a tál megérinti a vizet, ez túl sok hőátadást eredményezhet, ami miatt a holland szósz rántottává válhat, vagy tönkreteheti az olvasztott csokoládét.

A kettős kazánok gyakori konyhai cikkek, és sokféle receptben használják őket. Ezeket a berendezéseket mindenféle környezetben megtalálhatja, a csúcskategóriás pékségektől kezdve lakókonyhák. Népszerűségük miatt fontos megérteni, hogy mi a kettős kazán, mire használják és hogyan működnek.