MSU kiterjesztésű gesztenyék

Frissítve a Sean Corp. Eredeti cikkéből.

A gesztenye sokféle étel ízletes eleme, de egyes típusok mérgezőek, ezért nem szabad enni.

vadgesztenye
Kolosszális gesztenye a sarokban. A Colossal egy népszerű francia fajta, amelyet a fogyasztók megtalálhatnak a helyi piacokon. Fotó: Erin Lizotte, MSU kiterjesztés.

A gesztenye a világ egyik legnépszerűbb és egyedülálló diót tartalmazó fája. A friss gesztenye C-vitamint tartalmaz, és sokkal alacsonyabb a zsírtartalma, mint a többi dióé, és kétszer annyi keményítőt tartalmaz, mint egy burgonya, így a gesztenyefa a kenyérfa becenevet kapta a világ egyes régióiban. A gesztenye nagysága az Egyesült Államokban jelentősen megnőtt az elmúlt 30 évben, és Michigan büszkélkedhet a legtöbb termelővel és az Egyesült Államokban. A michigani lakosok profitálhatnak régiónk mezőgazdasági sokféleségéből, és gyakran találnak Michigan gesztenyét szezonálisan a helyi élelmiszerboltokban, az útszéli standokon és a mezőgazdasági termelők piacain.

A gesztenyefák természetesen megtalálhatók a tájban, a zöld területeken dísznövényként, és gyümölcsösökbe is ültetik őket diótermesztés céljából. A Michiganben található ehető gesztenyefajok közé tartozik az amerikai gesztenye, a kínai gesztenye, a japán gesztenye, az európai gesztenye és a chinquapin. A fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a „vadgesztenye” kifejezést néha az Aesculus nemzetség rokon fájának leírására használják; e nemzetség fáit buckeyes-ként is nevezhetjük. Az Aesculus nemzetség fái mérgező, ehetetlen dióféléket teremtenek, és az egész Egyesült Államokban dísznövényként ültették őket, és néha helytelenül ábrázolják ehető fajtának.

Bal oldali, ehető gesztenye tüskés héjjal és hegyes bojttal a hegyén. Középső, húsos héjas vadgesztenye. Jobb, lekerekített mérgező vadgesztenye bojt nélkül. Erin Lizotte (balra) és Virginia Rinkel (középen és jobbra) fotói.

Az ehető gesztenye könnyen megkülönböztethető az olyan rokon, mérgező fajoktól, mint a vadgesztenye vagy a buckeye. Az ehető gesztenye a Castanea nemzetségbe tartozik, és éles, gerincvel borított burkákba van zárva. A mérgező, ehetetlen vadgesztenyéknek húsos, rögös héja van, szemölcs borítja. Mind a vadgesztenye, mind az ehető gesztenye barna diót eredményez, de az ehető gesztenyén mindig bojt vagy hegy van az anyán. A mérgező vadgesztenye lekerekített és sima, pont és bojt nélkül.

Minőség, kikeményedés és szezon

A gesztenye értéke elsősorban méretén alapul, és a legtöbb diót frissen, héjában értékesítik. Kisebb mennyiségek hámozottan és fagyasztva, vagy hozzáadott értékű formában kaphatók, mint chips, liszt és szelet. A gesztenye két-három hétig tartó keményítési folyamatot igényel a maximális minőség és édesség elérése érdekében. Az üzletből vásárolt gesztenyéknek már át kellett esniük a kikeményedési folyamaton, és fogyaszthatóknak kell lenniük. Az üzleteknél a teljes minőség érdekében egész gesztenyét kell hűtőben tartani. Ha gesztenyét vásárol egy közúti piacról, feltétlenül kérdezze meg, hogy meggyógyultak-e. Ha u-pick műveletnél gyűjt, akkor saját maga kell gyógyítania őket.

Hámozott és fagyasztott gesztenye. Fotó: Erin Lizotte, MSU kiterjesztés.

A pácolási folyamat során a diófélékben lévő keményítők cukorrá alakulnak, ezáltal a gesztenye íze édesebb lesz. A gesztenye gyógyításának legjobb módja az, ha időt szán és fagypont (32–40 Fahrenheit fok) felett pár hétig hűtőszekrényben tárolja. Ez a hosszabb, hűtött pácolási folyamat növeli tárolhatóságukat. A gesztenye gyógyításának leggyorsabb módja néhány napig szobahőmérsékleten történő tárolás; a szobahőmérsékleti viszonyok azonban a gesztenyét is kiszárítják, ezért időben kell őket fogyasztani.

A pácolt gesztenye kiválasztásakor az áruházban vagy a piacon a fogyasztóknak gondosan meg kell vizsgálniuk a minőséget, csak te egy banánt vagy körtét. Az érett gesztenyének kissé meg kell adni, amikor összenyomják, jelezve, hogy megfelelően meggyógyultak. A kőkemény gesztenye több keményedési időt igényelhet. A sok adatot tartalmazó gesztenyehéj azt jelzi, hogy már túl van a korán, kiszáradt vagy belső rendellenességgel rendelkezik. Végül, ha gesztenyét vásárol, győződjön meg arról, hogy az üzlet vagy a piac hűtött környezetben tárolja őket a maximális minőség érdekében.

A gesztenye megfelelően tárolva az élelmiszerbolt termékhűtőjében. Fotó: Erin Lizotte, MSU kiterjesztés.

Amikor hazahozza a gesztenyét, tartsa hidegen, de ne hagyja megfagyni (cukortartalma miatt a gesztenye csak 28 F-ig vagy alacsonyabban fagyhat le.). Tárolja a hűtőszekrény termelő rekeszében, ahol a jól gyógyított gesztenye néhány hétig eltarthat. Ideális esetben tegye őket egy villával vagy késsel készített lyukakkal ellátott műanyag zacskóba, hogy elősegítse a nedvességszint szabályozását. Ha a dió megdermedt, olvasztás után azonnal használja.

Készítmény

A gesztenye elkészítésének legismertebb és legegyszerűbb módja a pörkölés. A gesztenyét meg lehet sütni a sütőben, a tűz felett vagy akár a mikrohullámú sütőben. A gesztenye pörköléséhez ügyeljen arra, hogy áttörje a héjat, hogy biztosítsa a gőz távozását és megakadályozza a rendetlen és hangos robbanást. Az Egyenlítő körüli pontozás nagyon jól működik. Általában kb. 20 percet vesz igénybe egy 300 F-os sütőben.

A mikrohullámú sütéshez az idő akár 2 perc is lehet. A főzési idő mikrohullámú sütőtől és sütőtől függően változhat, ezért szükség lehet némi próbára és hibára, és több diót nedves papírtörlőbe kell csomagolni, mielőtt a mikrohullámú sütő jól működik. Megpróbálhatja nyílt tűzön vagy grillen is megsütni - bár a legjobb a technikai befészkelés a parázs megelőzésére. A parázs hőmérsékletétől függően ez a folyamat 15-30 percet vehet igénybe.

A főtt diónak gyengédnek, édesnek és könnyen héjazni kell. A kezelés előtt feltétlenül hagyja kihűlni a gesztenyét.

Ne feledje, hogy a gesztenye nem csak pörkölésre szolgál. A szakácsok szerte a világon felismerik egyedi jellemzőiket, és finom leveseket, tésztákat és kenhető ételeket készítenek ennek az egyedi diónak a felhasználásával. Keressen az interneten vagy a szakácskönyvekben, hogy lássa, hogyan használhatja ezt a helyi ételt a receptjeiben!

A michigani termékekről, a receptötletekről és a megőrzésről további információkért keresse fel a Michigan Fresh oldalt a Michigan State University Extension oldalán.

Ezt a cikket a Michigan State University Extension. További információ: https://extension.msu.edu. Ha az összesített információt közvetlenül az e-mail postaládájába szeretné eljuttatni, látogasson el a https://extension.msu.edu/newsletters webhelyre. Ha kapcsolatba szeretne lépni a környékbeli szakértővel, keresse fel a https://extension.msu.edu/experts webhelyet, vagy hívja a 888-MSUE4MI (888-678-3464) telefonszámot.

Hasznosnak találta ezt a cikket?

Kérem, mondja el, miért

  • mezőgazdaság
  • háztáji gyümölcs
  • gesztenye
  • ehető gesztenye
  • élelmiszer és egészség
  • gyümölcs és diófélék
  • házikertészkedés
  • vadgesztenye
  • pázsit és kert
  • msu kiterjesztés
  • táplálás
  • biztonságos étel és víz
  • édes gesztenye

Nézze meg az MSU gyümölcs- és zöldségnövény-gazdálkodási tanúsító programját!

Nézze meg az MSU Agráripar Tanúsítvány Programját!