Együnk-e úgy, mint a nagymama?

Nos, ez megismétlődött.

Böngészgettem egy szakácskönyvet a könyvtárban, ahol sok zöldséget tartalmazó táplálóbb étkezési receptek találhatók, és erre a figyelmeztetésre bukkantam, amelyet számos más egészséges táplálkozási szakácskönyvben láttam: „Úgy kell étkeznünk, mint nagymamáink és dédanyáink! Friss gyümölcsöt és zöldséget kell ennünk, mint ők, és a földön kell élnünk! ”

Most ez szerintem nem egészen helyes. Milyen nagymamák nemzedékéről beszélünk?

Úgy tűnik, hogy a 30 év körüli írók és bloggerek közül, akik nagymamájukat romantizálják, sokan elfelejtik, hogy nagymamájuk családot terjesztett az 1960-as és 1970-es években. Itt vagyok, hogy bizonyságot tegyek arról, hogy rengeteg süteménykeverék, kool-aid csomag, doboz makaróni és sajt, valamint a Lucky Charms gabonafélék voltak abban a kedves korszakban. 🙂

nagymama

Menjünk hát egy-két generációval hátrébb. Térjünk vissza nagymamáimhoz (az 1930-as években családjukat neveljük) és dédanyáimhoz (családjukat az 1900-as években). Természetesen nagymamáim és dédanyáim még sok éven át főztek, nem csak ezekben az évtizedekben, de ez az én megközelítésem, amikor fiatal anyák voltak, akik gyermekes családok főzésével voltak elfoglalva. Biztos vagyok benne, hogy minden dédszüleim vidéki, mezőgazdasági életmódot folytattak. A nagyszüleimről azonban csak az anyai nagyszüleim voltak gazdálkodók, és az 1940-es években a városi életre váltottak.

A fenti kép az egyik dédanyám az esküvője napján, az év hozzávetőlegesen 1893. Azt hiszem, ez lehet az ős, akiért soha nem tudok ujjat szerezni hosszú karjaimhoz. 🙂 És miért ült le a srác, miközben a nőnek állnia kellett? Az egyik elmélet, amelyet hallottam, az, hogy a nő ruhája teljes mértékben látható legyen. Igen, az a gyönyörű fekete esküvői ruha.

Különben is, visszatérve az ételek megbeszélésére . . .

Régi receptek átnézése

Nemrég örököltem néhány régi szakácskönyvet és receptdobozt, miután édesanyám elhunyt, beleértve a nagymamám receptdobozát is. Végignéztem a legtöbbjüket, és nem sok volt étvágygerjesztő, hogy őszinte legyek. A bejegyzés megírása érdekében visszatekintettem az általam vezetett egyik legérdekesebb receptkönyvre, amely 1936-ban jelent meg, és receptgyűjtemény volt a holland nőktől, akik a michigani Hollandia területén telepedtek le. Visszanéztem egy antik házimunka-kézikönyvet is, amely 1902-ben jelent meg. Azt hiszem, mindkettő valószínűleg nagyon jól mutatja, hogy miként főztek nagymamáim és dédanyáim. Arra gondoltam, hogy feltétlenül ellenőrizzem ezeknek a szakácskönyveknek a zöldség- és salátarészeit. Íme néhány kiemelkedő dolog:

1 - Forraljuk fel jól!

A zöldséges receptek közül sokban vízbe borítja és hosszú ideig forralja. Ha kész, sok vajat, sót és borsot ad hozzá.

2 - Szalonnazsírban történő sütés is lehetőség

Ha nem fogja főzni a zöldségét, úgy tűnik, hogy a következő legjobb főzési módszer az, ha kap egy kis szalonnás zsírt, vajat vagy sertészsírt, megsüti és ismét befejezi sóval és borssal.

3 - A szószok népszerűek voltak

A zöldségfélék, valamint az ecet elkészítéséhez gyakori ajánlás volt a fehér szósz, valamint az ecet, amely legalábbis kissé közelebb tűnik a most már ismert borászokhoz. Egy másik érdekes zöldségtető, amely újra és újra előkerült, a kemény tojás volt. A saláta leveleket általában csak köretként említették.

4 - Nincs érdekes fűszer

Szinte minden zöldség recept só és bors hozzáadásával zárult. Úgy tűnt, hogy a nagymamának és a dédanyának nincsenek érdekes fűszerei. Legjobb esetben találtam néhány utalást szerecsendióra vagy fahéjra.

Tehát igen, úgy tűnik, a nagymama és a déd nagymama enni kezdte a zöldségeket, bár kissé nyájas, pépes és szószos formában.

A földön kívül élni

Amikor olvastam a romantikus felhívást, hogy úgy éljünk, mint a nagymama, gyakran az a vágy alapul, hogy „a földön éljünk”, ahogyan őseink tették. Igaz, elődeink többsége valóban saját zöldségeket termesztett, és kellemesen meglepődtem azon a változatosságon, amelyet a régi szakácskönyvekben találtam: spenót, kelkáposzta, kelbimbó, bab, káposzta, borsó, répa és kukorica.

De azt gondolom, hogy gyakran elfelejtik, hogy a húsra is nagy hangsúlyt fektettek, és az állatokból készített vaj, tej és zsír a zöldségek elkészítésében nagy szerepet játszott.

A földön kívüli élet a vidéki gazdálkodási életmódot folytató nagymamáknak és dédnagymamáknak is nagyon szezonális dolog volt. A hűtőszekrények a háztartásokban csak az 1940-es évekig voltak elterjedtek, bár őseim valószínűleg fagyasztót használtak. Azt használta, amit annak idején tudott, talán sok pitét sütve használta fel a felesleges gyümölcsöt. A többit gyökérpincében vagy konzervben tárolták.

A gyümölcs konzerválása a gyümölcs feldarabolásával és cukros sziruppal történő bevonásával történt (ahogy ma is csináljuk!) Megtalálnám, hogy nagymamám és dédanyám több gyümölcsöt fogyasztott a befőttes üvegekből, mint frissen a gyümölcsből. fa, bokor vagy szőlő.

A zöldségkonzervek is megtörténtek, és úgy tűnik, hogy leggyakrabban ecettel vagy sós savanyú-sós típusú formátummal történt. Megint azért, mert az egész betakarítást nem lehet frissen megenni, amikor megérett, a betakarítás nagyobb részét azután fogyasztották, hogy konzervált vagy pácolt változatban.

Tehát amikor valaki azt mondja nekem, hogy egyek, mint a dédnagymamám, őszintén szólva nem varázsolok állandóan képeket mindenféle friss zöldségről vagy dobott salátáról az asztalra. Ehelyett a nyár néhány hetét (például amikor a zöldbab leszedésre kész volt) ábrázolom, és mindenki néhány hétig ízletes friss babot élvezhetett az esti étkezés során. Aztán egy hosszú forró nap volt a konyhában, konzerválva a többi babot. Aztán sok hónapig ezután a bab ecetes, pépes dolgok voltak a konzervedényből.

Véleményem szerint nem annyira vonzó.

Modern Produce szekcióink

Biztosan meg vagyunk áldva, és talán el is kényeztetve, hogy ilyen sokféle gyümölcs és zöldség áll rendelkezésünkre bármikor, amikor betérünk a mai élelmiszerboltjaink termékosztályába. Néha csodálkozom, hogy január közepén bemehetek a termésrészlegbe, és málnát találok. Igen, málna a téli hóviharok idején!

El tudja képzelni dédnagymamánk csodálkozását egy ilyen dologban?

És olyan dolgok, mint a narancs, a citrom és a lime, egzotikusak voltak számukra. Szinte egész évben várjuk őket (igen, várjuk őket!), Amikor élelmiszerboltot vásárolunk. Ismét egy ilyen áldás.

Zöld paprikát, római, paradicsomot vagy sárgarépát is találhatunk az év bármely hónapjában. A friss feldobott zöldsaláta mindennapos dolog számunkra, legyen az egy rekkenő nyári nap vagy egy hóvihar kint. Néha úgy érzem, hogy ez nem más, mint egy modern csoda, és valami, amit biztosan nem szabad természetesnek venni.

Nagymamáinknak és dédanyáinknak biztosan nem volt ilyen hozzáférésük a folyamatos friss gyümölcs- és zöldségellátáshoz. A földtől való élés rendkívül szezonális volt, és a betakarítás megőrzése döntő fontosságú volt. Amennyire meg tudom mondani, több hónapot töltöttek friss gyümölcsök és zöldségek nélkül, mint velük.

Néhány minta recept

Tehát, ha úgy fogunk enni, mint a nagymama és a dédnagymama, hadd osszak meg néhány példát, amit találtam. Először, itt van három a Hollandsche Kookerij Boek-ból (holland szakácskönyvem 1936-ból):

HOLLAND BETÖLTÉS: Aprítson egy font levélsalátát, adjon hozzá két burgonyapürét. Vágjunk kockákra 3 szalonnacsíkot és pirítsuk barnára. Adjunk hozzá 1/2 csésze ecetet és öntsük salátára. Díszítsük kemény tojással.

KALE (BOERENKOOL) : Jól mossuk meg, főzzük metworst-szel vagy egy darab sovány sertéshússal kb. 2 órán át, majd adjunk hozzá burgonyát. Amikor lefőtt, vegye ki a húst és a cefrét. Sózzuk, borsozzuk.

VÁGOTT BAB (SNIJBOONEN): A hosszú zöldbabot jól mossa meg. Vékony szeletekre vágjuk átlósan. Helyezzen egy agyagedénybe rétegenként két evőkanál sót szórva minden rétegre. Amikor a sóoldat a babra kerül, gyümölcsös üvegekbe tehetik. Ezután a babot néhány órára hideg vízbe kell helyezni, és le kell ereszteni. Ezt meg kell ismételni, ha a bab kivételesen sós. Ezután főzhetők.

És az otthoni készítésről szóló 1902-es kézikönyvemből itt található egy részlet a „Zöldségek és azok elkészítése” című szakaszból:

„A zöldségek főzésénél szem előtt kell tartani, hogy minden fás szövet, legyen az a gyökerekben vagy a szárakban, a héjban vagy a bőrben, szinte hiányzik a tápanyagtól és meglehetősen emészthetetlen; ezért azokat el kell távolítani. A zöldségeket általában fel kell főzni, ezt elég hosszú ideig kell folytatni a szövetek széteséséhez és a keményítőszemcsék felbomlásához. A víz által kivont sóoldat és szacharin alkotóelemek, a zöldségek elveszítik néhány fő elemüket, különösen, ha a víz puha. Ezért ajánlatos egy kis sót adni a vízhez. A só megőrzi a zöld zöldségek színét is. Ennek az országnak a kerti zöldségei sokfélék és változatos jellegűek, és sokféleképpen tálalhatók. Közülük a burgonya és a paradicsom található, amelyek az étkezések legállandóbb alkotóelemei között vannak.

Tehát igen, bár a termesztett zöldségek pár generációval ezelőtt „sokfélék és változatosak voltak”, úgy tűnik, a burgonya és a paradicsom volt a két mindenütt jelen lévő zöldség.

Összefoglalva

Összefoglalva: amikor olyan fiatalokat hallok, akik „enni szeretnének, mint a nagymama”, azt gondolom, hogy valójában azt remélik, hogy elkerüljük a túlzottan feldolgozott ételeket és természetesebb ételeket fogyasszunk. Tudják, hogy a dédnagymama nem tépte ki a zacskó burgonyaszeletet, amikor ideje volt elkészíteni a vacsorát. Úgy gondolom, hogy a mai ember is előszeretettel tekint a régi időkre, mint furcsa vegyszerek, tartósítószerek, növényvédő szerek vagy más ismeretlen összetevők nélküli időre. A „szárazföldön élni” kívánság magában hordozza a tiszta táplálékforrás reményét.

Én is egyetértek abban, hogy a házi készítés általában jobb, és az ócska ételektől vagy a túlzottan feldolgozott ételektől való eltávolodás jó dolog. De azt gondolom, hogy vigyáznunk kell egy olyan időszak romantizálására is, amikor az életkörülmények sokkal szigorúbbak voltak, mint most, és az étrend-választások gyakran korlátozottabbak, szezonálisabbak és jobban függenek a természeti erőktől etesse a családját. Igen, egészen biztos vagyok abban, hogy a nagymamám és a dédanyám megette a zöldségeket, de nem úgy, ahogy sok fiatal gondolja. Sokkal nagyobb változatosság és frissesség áll rendelkezésünkre ebben a generációban, annyi fűszer és főzőkészülék áll rendelkezésünkre, hogy ízletesé tegyük a dolgokat a 100 évvel ezelőtti adatokhoz hasonlóan, valamint a nyers zöldségfélék fogyasztásának előnyeiről is rendelkezésünkre álló ismeretekkel.

Mit gondolsz? Lemaradtam valamiről? Vagy esetleg van egy régi régi recepted vagy emléked, amit megoszthatsz? Nyugodtan írhat hozzászólást - szeretem hallani a gondolatait és történeteit!