Mi a listeria és hogyan terjed a füstölt lazacban?

Vincent Ho, Nyugat-Sydney Egyetem

Két ember halt meg Viktóriában és Új-Dél-Walesben, miután listeriával szennyezett füstölt lazacot evett - jelentették az egészségügyi hatóságok. Mindkettő 70 év feletti volt, és mögöttes egészségi állapota volt.

Az egészségügyi hatóságok egy nem halálos kimenetelű queenslandi esetet is vizsgálnak.

Bár Ausztrália főorvosa nem erősítette meg, hogy a füstölt lazac áll e három eset mögött, szerinte ez a „valószínű forrás”.

Tehát mi a listeriosis, ki a veszélyeztetett és mit tehetünk a megbetegedések megelőzése érdekében?

Mi a listeria?

A listeriosist a Listeria monocytogenes nevű baktériummal szennyezett ételek fogyasztása okozza. Ez nem gyakori betegség, de halálos lehet, ha szeptikémiát (vérmérgezést) vagy agyhártyagyulladást (az agy körüli membránok gyulladását) okoz.

Az idősek különösen fogékonyak a listeriosisra, ugyanúgy, mint a terhes nők és magzataik, valamint a legyengült immunrendszerűek.

A korábbi járványok összefüggésbe hozták a sárgadinnyét, a nyerstejet, a lágy sajtokat, a salátákat, a mosatlan nyers zöldségeket, a kockára vágott csirkét, az előre vágott gyümölcsöt és a gyümölcssalátát.

Hogyan terjed?

A listeria széles körben megtalálható a talajban, a vízben és a növényzetben, háziállatok és vadállatok is hordozhatják. Az élelmiszerek listeria szennyeződése előfordulhat éttermekben és otthoni konyhákban, ahol a baktérium megtalálható, és elterjedhet azokon a területeken, ahol az élelmiszereket kezelik.

A nyers halak, köztük a lazacok szennyezettségi szintje általában alacsony. A szennyezés az élelmiszer-termelési lánc bármely pontján előfordulhat. Előfordulhat az élelmiszer-feldolgozás szakaszában, például halak sózására, nyúzására és szeletelésére használt gépekben.

A listeriát füstölt haltermékekben is találták. Nem lehet hideg füstölt halat előállítani, amely következetesen mentes a listeriától. A hideg füstölés ugyanis nem jár a hal melegítésével a füstölés során a jellegzetes finom textúra előállítása érdekében. Ezzel szemben a meleg dohányzás, amelyet magasabb hőmérsékleten hajtanak végre, de kevésbé nedves és szilárd textúrát hagy maga után, megöli a listeriát.

A hideg füstölt halak gyártói megpróbálják biztosítani a listeria alacsony szintjét. Ezt úgy teszik meg, hogy olyan gyártóktól szereznek be terméket, akiknél korábban nem fertőzött halak voltak, lefagyasztották, korlátozták az eltarthatósági időt, vagy tartósítószereket használtak.

De a Listeria monocytogenes meglehetősen szívós baktérium. Hűtött hőmérsékleten képes túlélni; életképes listeriát találtak a vákuumcsomagolt füstölt lazacban 4 ° C-on.

A Listeriának vannak olyan mechanizmusai is, amelyek képesek túlélni a savas környezetet, például a gyomrot, és növekedni oxigénmentes környezetben. Megöléséhez 74 ℃ vagy annál magasabb hőmérséklet szükséges.

Mik a tünetek?

A listeriát tartalmazó ételek fogyasztása nem feltétlenül betegít meg. Túlélheti a testet, hosszú ideig mozoghat a sejtek (emberi fagociták) között. Részben ezért lehet hosszú „inkubációs időszak” a lenyelés és a betegség kialakulása között. Ez akár 70 nap is lehet, de általában három hét körüli.

A tünetek közé tartozik a láz, az izomfájdalom és a gyomor-bélrendszeri problémák, például émelygés, hányás és hasmenés.

Súlyos esetekben a tünetek lehetnek összeomlás és sokk, különösen ha septicemia van. Ha a fertőzés átterjedt a központi idegrendszerre, akkor aggasztóbb tünetek jelentkeznek, mint például fejfájás, nyakmerevedés, zavartság, rohamok és az ember kómába kerülhet. Ilyen esetekben a halálozási arány eléri a 30% -ot.

Terhes nőknél úgy gondolják, hogy a baktériumok átjutnak az anyai erek bélésén, majd bejutnak a placenta magzati keringésébe. A terhesség alatti fertőzés vetéléshez, halvaszületéshez és újszülött fertőzésekhez vezethet.

A megerősített fertőzések kezelése antibiotikumokat és támogató intézkedéseket foglal magában, például intravénás folyadékokat a kiszáradás érdekében.

Amikor a fertőzés terhesség alatt jelentkezik, az antibiotikumok korai használata gyakran megakadályozhatja a magzat vagy az újszülött fertőzését.

De a fertőzések nagyon gyors kezelés mellett is halálosak lehetnek a magas kockázatú csoportokban.

Miért vannak nagyobb csoportok egyes csoportokban?

A terhes nők egy speciális csoport, amelyről ismert, hogy nagyobb a listeriosis kockázata. Azok a mechanizmusok, amelyek miatt a terhes nők hajlamosak a listeriosisra, nem tisztázottak, de úgy gondolják, hogy megváltozott immunrendszerről van szó.

Azok az emberek, akiknek legyengült immunrendszere van, például a rákkezelésben vagy az immunrendszert elnyomó gyógyszerekben, hajlamosabbak a listeriosis kialakulására, mert testük kevésbé képes leküzdeni a hibát.

Az újszülött csecsemők is rendkívül sérülékenyek, mivel immunrendszerük még nem érett meg, csakúgy, mint az idősek, akiknek immunrendszere csökken.

Hogyan lehet megelőzni a listeriosist?

Legyen éber az egészségügyi szabályozó hatóságok, például az Új-Zéland Ausztráliai Élelmezési Szabványok és az állami közegészségügyi hatóságok figyelmeztetéseivel kapcsolatban.

Nem mindenkinek kell tartózkodnia a füstölt lazactermékektől, de a magasabb kockázati csoportba tartozóknak. Ha pedig egy adott terméket azonosítottak egy élelmiszer által okozott betegség járványának, például a listeriának, akkor dobja el.

Íme néhány praktikus dolog, amellyel megakadályozhatja a listeria terjedését:

alaposan főzzen nyers ételeket állati eredetű anyagokból, például marhahúsból, bárányból, sertésből és baromfiból
étkezés előtt alaposan mossa meg a nyers zöldségeket és gyümölcsöket
használjon külön vágódeszkákat a nyers húshoz és az ételkész ételekhez
étkezés előtt és után mosson kezet szappanos vízzel
mossa meg a késeket és a vágódeszkákat a főtt ételek kezelése után
állatok kezelése után mosson kezet.

Ha nagyobb a listeriosis kockázata, fontolja meg a következők elkerülését:

nyers és nyers füstölt tenger gyümölcsei, például füstölt lazac
előre vágott dinnye, például rockmelon vagy görögdinnye
előre csomagolt hideg saláták, beleértve a káposztasalátát és a friss gyümölcssalátát
előre főtt hideg csirke, hideg csemege húsok, pástétom
pasztörizálatlan tej vagy tejtermékek, lágy sajtok (például brie, camembert, ricotta vagy kékér)
kihajtott magokat.

Frissítés: A nyers gombát eltávolítottuk az élelmiszerek listájáról, hogy elkerüljük, miután az NSW Élelmiszerügyi Hatóság eltávolította őket a listeria riasztásból.

Vincent Ho

Vincent Ho nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és a tudományos kinevezésükön túl nem közölt releváns kapcsolatokat.

A Western Sydney Egyetem a The Conversation AU tagjaként nyújt támogatást.