Mi az a zsír?

A zsír a féllágy, fehér zsír, amely a disznó legzsírosabb részeiben található. Évszázadok óta főzőzsírként használják, a sertészsír hidrogénezés közben kiesett a kedvéből zöldségrövidítés század elején találták ki. Ma már tudjuk, hogy a hidrogénezett zsírok, más néven transzzsírok, növelhetik a szívbetegségek kockázatát. A sertészsír ismét népszerű főzőzsír lett, mivel nem tartalmaz transzzsírokat és számos előnnyel jár.

Miből készül a zsír?

A sertészsír 100% sertészsírból készül. A disznó zsíros részeitől renderelésnek nevezik. Olyan adagok, mint a sertéshús, a sertéshas vagy a sertéslapocka, a legtöbb sertészsírt nyújtják. Az elválasztott zsír szobahőmérsékleten szilárd és átlátszatlan, és tisztaságától függően tiszta folyadékká alakul 95–113 Fahrenheit fok körül.

Mi a renderelés?

A renderelés a zsírzsír zsírszövetből történő kivonására szolgáló eljárás. A vakolás elvégzéséhez a szövetet vagy húst lassan főzzük, amíg a zsír megolvadt folyadékká nem válik. A folyékony zsír elválasztható a szilárd anyagtól és felhasználható a főzéshez. A renderelés otthon könnyen elvégezhető, és csak zsíros sertéshúsra és megbízható edényre vagy serpenyőre van szükség.

Mi az a Leaf Lard?

A levélzsír egy speciális típusú zsír, amely a sertés veséje körüli levél alakú zsírrészből származik. A rendelkezésre álló legkiválóbb zsír, a levélzsír puhább és krémesebb, mint a többi zsír. Sima állaga miatt nagyra értékelik, és sütéshez általában használják. A levélzsír megszerzésének legjobb módja a helyi hentes, vagy a zsír saját maga általi renderelése.

A Sertészsír rossz neked?

Kímélő használat esetén a zsír nem különösebben rosszabb az Ön számára, mint a többi főzőzsír. Valójában a sertészsírral való főzésnek számos előnye van, és több szakács választja a sertészsírt más helyett hagyományos étolajok vagy rövidítés.

A tiszta sertészsír semleges ízű és nem tartalmaz sertésízízt
A sertészsír nem tartalmaz transzzsírokat, ami egészségesebbé teszi a hidrogénezett zsíroknál
A zsírban kevesebb a telített zsír és koleszterin, mint a vajban
A sertészsír egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, akárcsak az olívaolaj
Magas füstpontja van, így ideális az ételek sütéséhez

Hogyan kell használni a zsírzsírt?

A sertészsír ugyanolyan sokoldalú, mint bármely más főzőzsír, és felhasználható pörkölésre, grillezésre, pirításra, sütésre és sütésre. Szilárd formájában ugyanúgy használható, mint a vaj vagy a rövidítés, és hozzáadható a sütési receptekhez. Használjon kis mennyiséget egy serpenyő zsírozásához, vagy töltse fel a pohárral a pohárhoz Öntöttvas serpenyő mély sütéshez. Akár pirítósra is kenhető.

Mit főzhetnék zsírral?

A sertészsír felhasználható különféle ételek főzésére, de ezek a sertészsírral készített közös cikkek:

Sült csirke - A sertészsír ideális csirke sütése magas füstpontja miatt
Tamales - A Tamales hagyományosan tejszínhabjal készül a legjobb textúra érdekében
Tésztahéj - Sok pék tanúsítja, hogy a disznózsírból áll a legfényesebb pite kérge
Keksz - A kekszben pelyhes, meghatározott rétegeket használjon
Fánk - A zsírban rántott fánk kívül ropogós, középen puha

Sertészsír vaj

A sertészsírt és a vajat egyaránt használják a pékárukban, de a zsírnak vannak olyan tulajdonságai, amelyek miatt sok pék kedvence. A sertészsír olvadáspontja alacsonyabb, mint a vaj, ami azt jelenti, hogy a sütés ideje alatt több levegő és gőz szabadul fel. Ez nagyobb kovászt és pelyhesebb textúrát eredményez a pékárukban. A zsírnak nagyobb zsírkristályai is vannak, amelyek olvadáskor nyitott tereket hagynak, és több réteget hoznak létre, mint amit a vajjal elérhetnénk. A kekszek és a pogácskéreg számára a zsír, vagy a zsír és a vaj kombinációja adja az ideális textúrát.

Sertészsír vs rövidítés

A zsír és a növényi rövidítés közötti különbség az, hogy a zsír a tiszta állati zsírból, a rövidítés pedig a növényi olajból készül. Amikor 1911-ben feltalálták a zöldségrövidítést, az nagyon vonzó volt, mert megfizethető és stabil volt. Nagyon hasonló eredménnyel lehetne felhasználni a sertészsír helyett is. A rövidítés ugyanúgy viselkedik, mint a zsír a sütés során, és pelyhes rétegeket hoz létre. A rövidítés azonban nem ad ugyanolyan ízt vagy gazdagságot, mint a zsír.

Mi a Sertészsír helyettesítője?

Ha a sertészsír nem áll az Ön rendelkezésére, vannak más főzőzsírok, amelyeket ehelyett felhasználhat a receptjeiben:

Rövidülés - A rövidítés 100% zsírból készül, akárcsak a zsír. A rövidítés helyett 1: 1 arányt használjon.
Vaj - A vaj csak 80% zsírtartalmú, így ha a vajat helyettesíti a zsírral, szüksége lesz egy kis extra vajra. Minden szükséges 1/4 csésze zsírhoz használjon 1/4 csésze vajat és 1 evőkanál.
Növényi olaj- Olíva- vagy kókuszolajhoz használjon 1: 1 arányt. Növényi olajhoz cseréljen 7/8 csészét 1 csésze zsírra.

A főzőzsír kiválasztásakor ne számoljon opcióként a zsírral. Kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, és a növényi rövidítéssel ellentétben nincs transz-zsír. A sertészsír morzsás, pelyhes pitehéjat és lágy, nedves pékárut állít elő. Nem csak, hogy megfizethető, és a saját konyhájában is renderelhető.